怎樣做臘牛肉?
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個洞，然后就是用棉線將牛肉串起來，掛起來，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個小時差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個小時以上，這期間大家是可以翻動幾次的，這樣是會更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。
4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個小時，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因為醬臘肉制作的時候是比較咸的，所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在后面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因為醬臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用
怎么樣做臘牛肉
主料：臘牛肉300克；
輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆
1.鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鐘；
2.取出過清水切片備用；
3.配料切好備用；
4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5.爆香放入臘牛肉；
6.放入2勺料酒繼續(xù)翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調(diào)味料，繼續(xù)翻拌均勻；
8.倒入半碗熱水燜煮；
9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤出鍋。
怎樣做臘牛肉干最好吃
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽。并且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
怎樣做臘牛肉家庭做法竅門
食材清單：
臘牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1湯匙 、 大蔥 兩根 、 醬油 適量 、 青辣椒 三個 、 鹽 根據(jù)臘制品的含鹽量加減 、 雞精 1克
烹飪步驟：
步驟1.切一塊適合一餐量的臘牛肉
步驟2.在開水中煮三到五分鐘，將湯水倒掉，臘牛肉切片
步驟3.大蔥洗凈切段，青椒洗凈去籽切好
步驟4.鍋里放油，加入青椒，根據(jù)臘牛肉的咸度適量放點鹽炒青椒
步驟5.放入臘牛肉片翻炒下
步驟6.加入醬油翻炒
步驟7.放一點水，炒一下
步驟8.放入辣椒粉
步驟9.下入大蔥段翻炒
步驟10.出鍋前放入雞精加丁點水，炒幾下就可以出鍋了，香香的
怎樣做臘牛肉最好吃
牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來掛在熏煙房內(nèi)，房內(nèi)澆著熏煙樹枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！
怎樣做臘牛肉不硬
牛肉的紋里木身就粗想要不木不紫就得把臘牛肉用水煮30分鐘后斷紋切就不木不柴啦，如果順紋切就咬的木柴啦。
怎樣做臘牛肉要放什么配料
清真正宗臘牛肉的詳細(xì)做法
1、原料：牛肉（瘦）9000克。
2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。
4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。
這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。
每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
怎樣做臘牛肉干
答可以。10月份是可以腌制臘肉的，但是肉質(zhì)要熏干直到?jīng)]有水分，否則成不了臘肉。其實腌制臘肉的最佳季節(jié)是冬季，我國民間冬臘風(fēng)腌、蓄以御冬的習(xí)俗，入冬以后腌制臘肉要選擇0℃左右的氣溫，這時的天氣干燥，可以說是加工臘肉的最佳時間。
怎么做臘牛肉的做法大全
做法:
1、將洋蔥洗凈切好備用；
2、將臘牛肉洗凈切成小塊備用；
3、將青椒洗凈切成小塊備用；將大蒜去皮切好備用；
4、將切好的臘牛肉放入鍋中；反復(fù)翻炒，炒出油；
5、加入切好的大蒜；加入備好的洋蔥；加入切好的青椒塊；迅速翻炒一會，讓青椒斷生；加入適量食鹽；加入適量醬油；炒勻后起鍋，美味的洋蔥炒臘牛肉就做好了。
怎樣做臘牛肉好吃又嫩
垂直切薄片，放在碗里，隔水蒸爛 這樣牛肉就不硬了
怎樣做臘牛肉才好吃
西安臘牛肉做法如下：原 料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。操 作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。西安臘牛肉做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一種。水腌。牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二種，干腌。牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。小火煮1~1.5小時就差不多了。然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質(zhì)已經(jīng)很酥松了，差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤，氣味香荃，肉質(zhì)酥爛，鮮咸不柴，這個標(biāo)準(zhǔn)實際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，對煮制臘牛羊肉的每一項技術(shù)、每一個環(huán)節(jié)，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調(diào)料的運用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。
