麻辣涼拌牛肉的做法

麻辣涼拌鮮香牛肉

一、用料

醬牛肉200克

小米辣1顆

蔥花少許

姜末少許

白芝麻一小撮

生抽約10克

食用油約15克

鹽約3克

糖約4克

花椒約8粒

香菜幾根

二、操作步驟

步驟 1

取適量醬牛肉切片裝盤，切薄一些。

步驟 2

蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。

步驟 3

食用油燒熱，趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。

步驟 4

因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會，可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。

步驟 5

最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。

麻辣涼拌牛肉的做法大全

1，準(zhǔn)備調(diào)料汁，首先準(zhǔn)備一個空碗，在碗中加入兩勺生抽，一勺蒸魚豉油，加入適量的食鹽，一勺白醋，加入適量的白糖，最后加入小半碗清水，用筷子攪拌均勻備用。

2，準(zhǔn)備干辣椒，將干辣椒切成段狀，準(zhǔn)備生姜和大蒜加生姜和大蒜，清洗干凈后切成末狀。起鍋燒油，熱后把干辣椒段、生姜和大蒜末分別放入鍋中，炒出香味后，盛出裝入調(diào)料碗之中，用筷子攪拌均勻。

3，將冰箱中的牛肉取出切成片狀，放入一個空的大碗中，準(zhǔn)備一小把香菜，把香菜切成段狀，放入牛肉中，最后將調(diào)好的料汁也倒入碗中用筷子攪拌均勻，我們的涼拌牛肉片就做好了，非常的香辣可口，。

涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉片

200g

【A組】

/

洋蔥絲

100g

香菜碎

30g

蒜末

2瓣

小米椒碎

5g

魚露

1大勺

檸檬汁

1大勺

糖

1茶匙

步驟 1

.牛肉切薄片，燒一鍋水，水燒開后下肉燙30秒，肉是粉色的是最嫩的

步驟 2

30秒后立刻撈出來，泡冷水，降溫后瀝干

步驟 3

把【A組】+牛肉片拌均，就可以吃啦

涼拌牛肉的做法 最正宗的做法

需要的哦，涼拌菜都需要放姜蒜，增香，去腥，大蒜可以殺菌

麻辣涼拌牛肉的做法視頻

------做法步驟------

1、準(zhǔn)備好一塊鹵好的牛肉，錯開紋理切片。錯開紋理切，是為了吃牛肉時不夾牙，更容易消化。

2、大蔥切成細(xì)絲。

3、把牛肉和蔥絲放入盆中，加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。

5、然后將牛肉和蔥絲拌勻，盛入盤中，涼拌牛肉就做好了。

------小貼士------

1、涼拌牛肉一定要切成薄片，這樣拌出來才好吃。

2、多放些生抽，就不用再放鹽了，拌出來顏色也好看，口感更佳。

涼拌牛肉的做法

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量

烹飪步驟:

步驟1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

步驟2 把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

步驟3 牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

步驟4 現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

步驟5 把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

步驟6 鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

步驟7 然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

步驟8 制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

步驟9 把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

麻辣涼拌牛肉的做法及配料

中國特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根據(jù)個人喜好來進(jìn)行調(diào)配，還有九葉粉之類的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)，隨后風(fēng)靡全國。最早出現(xiàn)在各個中小學(xué)校門口，很受學(xué)生們的歡迎，現(xiàn)在已經(jīng)成為街頭小巷的美味小吃。

麻辣拌是涼的還是熱的

所謂麻辣拌，也同樣是麻辣燙的材料。先前的工序也和麻辣燙一樣，把東西放在老湯里燙過。但后來卻是把燙好的東西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，這個過程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉條、土豆片、魚丸、蟹肉棒……先被燙過再拌得麻麻、辣辣還很香的麻辣拌就做好了，廚師還對我說，這個麻辣拌不像麻辣燙必須一頓吃了，如果剩下再吃就沒有了味道。麻辣拌就算是涼了，剩了，你再放到鍋里炒炒熱熱也是一樣好吃。

麻辣拌的做法

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)

2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。(最后下泡面)

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

涼拌牛肉怎么做法

一家老小都愛吃老家福建的牛肉滑,嫩滑,酒香四溢,好吃極了。每次回老家必上街來碗牛肉滑（也是我們這邊的特色面，吃完就感覺是真正回家了

食材清單加入采購清單

30~60分鐘 | 切墩(初級)

牛肉滑 250克 、 福建特產(chǎn)紅酒醪 3大勺 、 紅薯淀粉 2勺 、 生姜末 100g 、 食用油 適量 、 生抽 適量 、 蟶露或鹽 適量 、 小蔥 裝飾

烹飪步驟

步驟1

生姜剁碎（多點），加入牛肉里，（切好的牛肉不用洗）加點生抽，加入酒醪（如圖）要多點我用了三大勺，抓勻。保證每片牛肉都被包裹住。腌制至少半小時以上。

步驟2/3

用水把酒醪和生姜沖洗掉，可以不用沖洗很干凈，更香。往沖洗好的牛肉中放入一點點生抽，一點點味精，淀粉和一點點水，裹勻，保證每個都裹住。喜歡淀粉味多點可就多放點，我就薄薄一層。街上賣的淀粉多。鍋中食用油一點點放生姜煸出香味，入清水至沸騰，入牛肉滑片。煮幾分鐘就熟了，淋入點蟶露沒有可用鹽，一點味精，小蔥。出鍋啦?

一片片下鍋,別去撥牛肉片，等淀粉都裹住牛肉片時再用鍋鏟推開。否則湯會渾濁。一次可多做點，撈出放冰箱，想吃時放入湯中煮下就行，再煮上一點面放入湯中就是好吃的牛肉面

小貼士

我的牛肉我是叫牛肉攤的老板直接切片好的，如果沒有的話，你們一定要注意牛肉一定要看它的紋路橫切，那樣才嫩

麻辣涼拌牛肉怎么做

主料

醬牛肉適量，香菜適量，小米椒適量，姜蒜沫適量，白芝麻適量，酒鬼花生適量，花椒適量，食用油適量，醬油適量，醋適量

步驟

1.準(zhǔn)備鹵牛肉，花生米，香菜，蔥。

2.鍋里放油炸花椒，小火慢慢炸，直到輕微的冒煙，也可以嘗一嘗油麻不麻，麻就好了。

3.用花椒油炸姜蒜沫，小米椒，煸香即可。

4.倒在一起，放醬油，醋，十三香拌勻，撒點白芝麻就可以了。

5.鮮香麻辣，下酒好菜。

香辣涼拌牛肉的做法

用料：一品鮮2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥適量、蔥沫適量、香菜沫適量。

注：干辣椒需要提前榨油，鍋油溫7成熱，澆在干辣椒上即可。如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻，這樣拌出來的牛肉會更加的香。

1、準(zhǔn)備個碗，三勺一品鮮；

2、白糖；

3、香油；

4、辣椒油；

5、蒜泥；

6、蔥末；

7、香菜；

麻辣涼拌牛肉的做法竅門

主料

牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料

料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量

王剛的涼拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈

2、大蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片備用

2、放入沸水鍋中，放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出

3、熱鍋放入少許花生油，將花生放入鍋內(nèi)翻炒，要一直翻炒，小火將花生炒出香味就可以出鍋了

4、放涼的牛肉切片，用碗裝好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗凈切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬，用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆，淋上香油，撒上蔥姜絲