鹵黃牛肉的做法大全家常做法大全圖片

將新鮮的牛肉洗凈，切成20厘米的塊備用，鍋里放水燒開后把牛肉放入沸水中燒開，除去血沫撈出用清水洗干凈，鍋內(nèi)加涼水放入牛肉，八角香葉陳皮桂皮草果白芷等，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2至3小時左右關(guān)火，讓牛肉在湯汁中泡2小時撈出，用保鮮袋裝好放入冰箱中，吃的時候取出切片即可

鹵牛肉的做法大全家常做法竅門

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>

再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵黃牛肉怎么做好吃

1.主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

　　2.把姜切片

　　3.牛肉切大塊

　　4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗

　　5.裝布袋扎好

　　6.牛肉先用涼水煮10分鐘

　　7.去除血水后，沖干凈泡沫

　　8.煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來

　　9.加牛肉塊，大火煮開

　　10.加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味

　　11.加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時左右

　　12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時候沾吃即可。

鹵牛肉用黃牛肉

真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來的一樣,當(dāng)然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動.

鹵牛肉的做法百度百科

主料

牛腱子2塊

牛骨1塊

輔料

大蔥1根

姜4片

紅蔥頭3.4顆

香菜梗1根

八角2顆

花椒1勺

桂皮2片

香葉2片

小茴香1勺

草果1個

羅漢果1個

調(diào)料

黃酒半杯50g

生抽一杯150g

鹽1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個小時，過濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了，把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料竅門

主料：牛腱子

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。

3、鍋里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。

鹵牛肉怎么做好吃鹵牛肉的家常做法

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！　?、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！　」πВ簻啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　⌒牡茫骸　?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；　　2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！　←u牛肉的做法　　1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁?！　?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！　?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！　?.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。　　6.別稱：無?！　?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！　〔牧希骸　∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時Grace為了給我形容姜片的厚度，差點沒有把她的橡皮擦給當(dāng)場切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大約半個小時，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳頭大小　　3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費水，費材料）　　4．加水，以剛好沒過牛肉為宜　　5．開大火，煮開，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點辣味的，可以放入幾粒干辣椒段。　　7．繼續(xù)煮開，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火?！　?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了　　牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時候再切。吃的時候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲?！　〔恢缹δ阌袥]有用