鹵牛肉粒圖片

用料鹵牛肉米粉克生抽勺拉蘿卜丁辣椒油蔥花香辣干拌粉的做法這種干米粉，來自江西開水泡10分鐘，鍋中倒入開水再把米粉煮8分鐘左右，撈出，不要太干，適當(dāng)加一兩勺湯汁粉里加生抽、鹵牛肉粒、辣椒油和蘿卜丁以及你喜歡的燙熟的菜拌一拌，完工小貼士生抽和蘿卜丁都是增味的，所以不需要額外加鹽

鹵牛肉粒的家常做法

步驟 1

王守義鹵料包，適量生抽和老抽，有條件的買鹵水，冰糖1-2顆。

步驟 2

牛肉粒焯水去除浮沫后，放水沒過肉，把上面的調(diào)料放進(jìn)去，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

步驟 3

鹵牛肉粒

步驟 4

把牛肉粒撈出來

步驟 5

牛肉粒撈出來煎炸，稍微翻炒一下，少許油就可以了。剩下的鹵水可以放到玻璃瓶里冷藏或者用合適的容器冷凍保存，下次還能再重復(fù)鹵，鹵水越鹵越香濃

鹵牛肉白色顆粒

食材清單

牛肉 200g 、生抽一勺、料酒一勺、食鹽適量

烹飪步驟

步驟1/4

腌制牛肉，八角姜片料酒鹽白糖五香粉花椒等等，適當(dāng)?shù)慕o它按摩，鹵出來的牛肉會(huì)更軟

步驟2/4

腌制兩三個(gè)鐘在加水一起高壓鍋壓

步驟3/4

噴上15分鐘即可。條件時(shí)間允許的話用砂鍋慢燉。

步驟4/4

把鹵牛肉撈起，切小顆粒。和青豆一起炒。OK

鹵肉粒怎么做

鹽和蔥油必須會(huì)有的，蜂蜜適當(dāng)也可以加的，因?yàn)榇蠼媳备鞯貐^(qū)口味不同，偏南方江浙一帶就喜歡帶甜的口味，通常情況下鹵肉香料包配方如下：

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

所需配料

蒜50克，姜80克，冰糖250克，食鹽160克，味精50克，雞粉100克，大豆油300克，老雞2斤，雞架3個(gè)，豬筒骨150克。

鹵牛頭肉圖片

1、主料：牛頭肉。

2、調(diào)料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

3、用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

4、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。

5、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

6、將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。

7、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

鹵小塊牛肉

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個(gè)小時(shí)，腌制的過程中每3小時(shí)需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個(gè)小時(shí)（除了羅漢果），半個(gè)小時(shí)之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進(jìn)去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個(gè)時(shí)候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調(diào)至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調(diào)味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調(diào)制小火慢燉大概一個(gè)小時(shí)左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后撈出紅曲米，加入調(diào)料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調(diào)制到小火，鹵制時(shí)間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

8. 這個(gè)時(shí)候的牛肉是已經(jīng)鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質(zhì)不會(huì)像在常溫的時(shí)候那么脆弱，這個(gè)時(shí)候再進(jìn)行切割，也就不會(huì)害怕牛肉會(huì)被切碎了。

鹵牛肉粒的做法竅門

主料：

牛腱子1000克

輔料：

冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數(shù)?；ń贰⒔?、大蔥段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無紡布料包包起來

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動(dòng)啦。

牛肉粒鹵子

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。

（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點(diǎn)兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。

鹵牛肉粒的做法

材料

牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個(gè),牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個(gè),花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒約2大匙,醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進(jìn)3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進(jìn)洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會(huì)散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進(jìn)蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火～放進(jìn)花椒粒和八角小火炒出香味,加進(jìn)辣豆瓣醬煸炒一下...倒進(jìn)醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進(jìn)鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘后放進(jìn)馬鈴薯塊再繼續(xù)悶煮20分鐘即可完成!!加進(jìn)手工面條就成了川味牛肉面