家常麻辣牛肉的做法大全視頻
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實(shí)耗75克),大蔥50克,生姜25克,精鹽20克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí),沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長(zhǎng),1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí),加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時(shí)澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。
家常麻辣牛肉的做法大全視頻教程
用料
牛肉 500克
洋蔥 一個(gè)
大蔥白 半根
大蒜葉 幾把
香菜 一小把
小米辣 10根
大蒜 適量
生姜 小半塊
花椒 適量
干辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
牛油火鍋底料 一小塊
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
芹菜 一把
香辣牛肉鍋的做法步驟
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步驟 1
牛肉洗凈切片,洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段,大蒜拍扁,生姜切片,小米辣切碎,香菜葉和香菜梗切開放一邊
步驟 2
起油鍋先炒牛肉盛出來(lái),鍋?zhàn)酉锤蓛簦庞蜔裏?,加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入火鍋底料,大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒
步驟 3
接著加入洋蔥大蔥白香菜梗,翻炒均勻
步驟 4
倒入牛肉翻炒,加入料酒生抽,翻炒一會(huì)加入適量水
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
差不多快好的時(shí)候加入芹菜繼續(xù)翻炒一會(huì),然后加入香菜葉和大蒜葉,出鍋前可以嘗下咸淡,不夠味可以加鹽
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
吃的差不多的時(shí)候可以加水當(dāng)鍋底,放肥牛片涮也太爽了吧!
麻辣燒牛肉的家常做法
牛肉切片,因?yàn)榕H饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽,打入點(diǎn)雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來(lái)回抓捏肉,讓肉吸收味道。
加入點(diǎn)香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富,不會(huì)顯得硬邦邦。
麻辣牛肉的做法大全集
紅燒牛肉,西紅柿燉牛腩,香辣牛肉,烤牛肉,牛肉燉土豆,杭椒炒牛柳,爆炒牛肉,小炒牛肉,洋蔥炒牛肉,耗油牛肉
爆炒麻辣牛肉的做法視頻
主料:
牛肉 900克
輔料:
料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量
麻辣牛肉條的做法:
步驟1 準(zhǔn)備好材料
步驟2 牛肉切塊飛水,撇去血沫,洗干凈。
步驟3 重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右
步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長(zhǎng)條形
步驟5 芝麻下鍋炒香裝起
步驟6 鍋內(nèi)熱油,起泡了就表示可以了
步驟7 油熱后放入牛肉,剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁,到慢慢變清澈說(shuō)明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了
步驟8 多余的油倒出,鍋內(nèi)留多點(diǎn)油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒,炒到香味溢出
步驟9 倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道翻炒均勻出鍋。
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答:麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法
食材:
牛里脊肉 1000g
輔料:
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟:
1、選擇上好的牛腿肉,洗凈,放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺(jué)得大小合適就行,切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4,炒料,油溫涼到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味,倒入生肉,繼續(xù)翻炒,加入花椒面,雞精味精
5、起鍋裝盤完成。
家常麻辣牛肉的做法大全視頻竅門
1/4
選用牛腱部位,將牛腱切塊,放入沸水中焯水備用,起鍋燒油。
2/4
放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒,倒入牛肉塊,噴黃酒炒香。
3/4
加適量水,再加入生抽,老抽,糖,五香粉,八角,香葉,花椒調(diào)味,一起燒開。
4/4
加蓋煮約一個(gè)半小時(shí)后加入鹽,勾芡,淋少許花椒油,翻勻即可。
麻辣牛肉做法最正宗的做法
回答:
四川牛肉有很多種做法,下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法:
首先準(zhǔn)備食材:
牛肉——500克,最好是牛身上的里脊肉,唯有這部位的牛肉又嫩又瘦;
干辣椒——20個(gè),不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒,越干越好;
食鹽——8克,最好別用粗鹽,否則不易讓牛肉入味;
糖——2克,一定選用精細(xì)的白砂糖;
雞蛋——4個(gè),最好別使用腥味重的飼料蛋,而且只使用蛋里的蛋清;
花椒——兩把,大概在100粒左右,最好使用干花椒;
辣椒粉——15克,沒(méi)有特別要求;
辣椒面——使用量視個(gè)人喜好而定,一般只需將每塊牛肉裹滿即可;
油——最好使用玉米油,使用量視個(gè)人喜好而定。
步驟一、切肉
將牛肉洗凈后,先別急著切肉,用吸水巾盡量將肉里的水吸出,然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。
步驟二、取蛋清
如果您很會(huì)打雞蛋的話,可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來(lái)。
如果您不會(huì)打雞蛋的話,那也沒(méi)關(guān)系,直接將雞蛋打進(jìn)碗中,然后用勺子把蛋黃舀出來(lái)即可。
取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉,可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑,所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時(shí)針攪拌就行。
步驟三、炒花椒
花椒的氣味本就大,如果將其放入鍋中干炒一會(huì)兒的話,氣味不僅會(huì)更加濃,還會(huì)帶有一股刺激味蕾的香味。
不過(guò)在干炒花椒時(shí),鍋里不需要放油,待到將花椒炒得有點(diǎn)變色后就撈出來(lái),趁熱把這些花椒碾碎。(沒(méi)有搟面杖的話,就用酒瓶子碾碎花椒)
步驟四、腌牛肉
這一步非常簡(jiǎn)單,我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中,然后用手去抓勻。
切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”,不然腌制效果就難以達(dá)到最佳。
至于腌制時(shí)間,雖說(shuō)是腌制長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)讓牛肉更入味,但一般腌制一個(gè)小時(shí)左右即可。
步驟五、裹辣椒面
牛肉腌制好后,最重要也是最簡(jiǎn)單的一步來(lái)了——給每片牛肉裹滿辣椒面!
這一步之所以重要,是因?yàn)槁槔迸H膺@道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來(lái)體現(xiàn)出來(lái)。
這一步之所以簡(jiǎn)單,是因?yàn)槲覀冎恍枰黄黄貙⑴H夥湃胙b有辣椒面的碗中,再用手稍微用力地壓一壓牛肉,好讓辣椒面能附著在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火鍋,也可以做燒烤,麻辣牛肉絕對(duì)不會(huì)“辜負(fù)”您的味蕾!
以上就是四川牛肉的做法,希望您喜歡。
麻辣鮮牛肉的做法大全
麻辣牛肉的做法
1.我們?cè)谥谱髀槔迸H庵埃枰獪?zhǔn)備一些可能會(huì)使用到的材料,其中包括牛肉,黃酒,大蔥,醬油,芝麻,花椒,白糖,香油,辣椒粉,味精和生姜等,其中牛肉最好是選擇牛后腿肉,因?yàn)檫@個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉,口感會(huì)更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈,然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊,放入到冷水當(dāng)中,浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中,往里面放入清水,生姜,大蔥,花椒和黃酒等,將火開成大火,等到水煮沸了以后,將其中的一些漂浮物去除,然后把火開成小火,燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了,我們可以將牛肉從湯中撈起,并將多余的水分瀝干,然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話,就可以直接使用,如果買的是生芝麻的話,就需要將芝麻先稍微翻炒一下,然后將大蔥清洗干凈,切成蔥末,這些準(zhǔn)備好的材料都暫時(shí)先備用,將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里,然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和,往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒,需要注意的是,一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的,把鍋清洗干凈以后,一定要將鍋稍微擦洗一下,將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色,然后研磨成粉狀,怎往里面加入適量的辣椒油,食用鹽,白糖,醬油等,調(diào)成麻辣汁,當(dāng)然,我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好對(duì)里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀,然后放到一個(gè)干凈的盤里,淋上麻辣汁,撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
正宗麻辣牛肉的做法視頻竅門
椒麻牛肉
有時(shí)為了明天下班后肚子餓盡量用較短的時(shí)間做快手菜,可以在吃完飯時(shí)或平時(shí)準(zhǔn)備材料時(shí)多腌些肉,到時(shí)下鍋炒就可以用了,所以時(shí)不時(shí)在空閑時(shí)把肉腌好放在冰箱,等到炒菜時(shí)就只準(zhǔn)備蔬菜下鍋炒即可。
原料:牛肉、小紅菜椒、小橙菜椒、青椒、洋蔥、花椒、香蔥、生抽、小蘇打、白酒、玉米淀粉、菜油、精鹽、胡椒粉、白糖、白酒。
做法步驟:
第1步、把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙,抓均勻,如果牛肉比較干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均勻后放菜油或生油抓勻,入密實(shí)盒放冰箱待明天用,一來(lái)明天炒菜時(shí)不用再費(fèi)時(shí)間腌肉了,二來(lái)腌久時(shí)時(shí)間比較入味;
第2步、把花椒1大匙放入小碗用水泡;
第3步、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用;
第4步、把泡花椒的水倒掉,加入蔥花;
第5步、鍋置爐上開大火,把牛肉炒至五成熟,撥在一邊;
第6步、加入蔥花和花椒,稍爆炒;
第7步、加入青椒圈,稍爆片刻;
第8步、倒入洋蔥,兜至半熟;
第9步、加入菜椒塊,點(diǎn)入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒,翻炒幾下即出鍋。
小貼士:
1、在腌肉時(shí)不必放太多生抽或精鹽,等炒時(shí)與其它材料混合后放適量精鹽或生抽,肉就不會(huì)太咸了。2、據(jù)網(wǎng)上美食視頻的大師說(shuō),花椒泡過(guò)再下鍋香味才能充分發(fā)揮出來(lái)。