生腌麻辣牛肉的做法

腌制牛肉方法：

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。

4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。

麻辣腌牛肉的做法大全

燈影牛肉干

主料：牛肉（瘦）5000克

調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來。

咖喱牛肉干

主料：牛肉（瘦）5000克

調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克

1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。

2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。

3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長(zhǎng)1.5厘米、寬1.3厘米）。

4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。

5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。

6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。

五香辣味牛肉干

主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克

1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。

2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。

3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。

芝麻牛肉干

主料：牛肉（瘦）1500克

調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克

1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。

2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時(shí)加進(jìn)白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。

3.拌芝麻：待牛肉干時(shí)涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。

腌制麻辣牛肉的做法

將牛肉切成丁，以后里面放入適當(dāng)?shù)牧暇?，放入適量的鹽以及辣椒粉一起腌制入味再燒煮

腌好的麻辣牛肉怎么做好吃

腌過的牛肉可以拿來爆炒，炒辣椒都非常好吃。

鍋中放油，放入蔥姜蒜。道路淹好的牛肉絲爆炒五分鐘，放入鹽，雞精調(diào)味都可以啦。

麻辣腌牛肉的腌制方法

可以兩種花椒一起放，一種鮮麻，一種香辣

腌制牛肉放花椒，花椒的作用主要是，讓能腌出來的牛肉口感滑嫩不柴。咱們花椒不能直接和牛肉放在一塊，一要用溫開水將花椒泡透，泡出花椒水，然后連同花椒一塊，倒進(jìn)牛肉里面，這樣腌制出來的牛肉，香味很濃，而且最重要的是口感非常的滑嫩。

腌辣牛肉怎么做

準(zhǔn)備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶

1、將牛肉洗凈后切成片備用。

2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。

3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。

4、在攪拌好的牛肉里打入蛋清。

5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好后，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右。

7、半小時(shí)后，將牛肉取出，這樣牛肉就腌制好了。

生腌麻辣牛肉的做法大全

牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。

牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。

加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

加入辣椒面，依據(jù)個(gè)人口味添加，一樣的拌勻、打活。

拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。

怎樣腌麻辣牛肉

取兩個(gè)盆，一個(gè)盆加入水3斤，食用堿2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個(gè)大盆放進(jìn)牛肉，加小碗水，在盆內(nèi)將牛肉反復(fù)拍打、摔打，水會(huì)被牛肉吸收，之后反復(fù)幾次，知道3斤水全部被牛肉吸收為止，這個(gè)時(shí)候盆內(nèi)無遺留水分，牛肉就已經(jīng)非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清，再次拍打。

盆內(nèi)加入豌豆淀粉，這里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時(shí)候嫩牛肉就完成了。

嫩牛肉加入適量辣火老灶腌肉粉，加入青紅油適量，如需增加麻度可適當(dāng)加入藤椒油，充分抓勻后，使之充分吸收融合。

最后單獨(dú)準(zhǔn)備一個(gè)盆子，里面放上辣火老灶辣椒粉，然后將牛肉一片一片的放進(jìn)去裹，只要保證辣椒粉不往下掉就ok。隨后就可以擺盤上桌啦。