廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都 ，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節(jié)，飲食文化源遠(yuǎn)流長。下面就隨著我一起來了解一下廣州的飲食文化習(xí)俗吧。
廣州的飲食文化特色
蘿卜牛腩：

蘿卜牛腩是廣州有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時(shí)間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。

云吞面：是廣州人對(duì)餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶(即西關(guān))都很多這種云吞面的小吃店，是西關(guān)著名小吃。由于此品湯味濃郁，云吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點(diǎn)的美食。 云吞面還有一個(gè)別稱叫細(xì)蓉。

及第粥：伍湛記為民國時(shí)期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

艇仔粥：艇仔粥是一種廣東粥品，味道鮮美。

腸粉：廣州的一種特色小吃，是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸，廣州人也稱之為豬腸粉。據(jù)說，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。

荷葉包飯：荷葉包飯又稱荷葉飯，是廣州有名的風(fēng)味特色小吃。它是以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成的。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。
廣州的飲食文化知識(shí)
廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區(qū)的飲食風(fēng)味。廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調(diào)方法有21種之多，尤以炒、煎、h、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。廣州菜有許多調(diào)料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨(dú)特風(fēng)味起到了舉足輕重的作用。不過，對(duì)比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調(diào)味料，以保持食物的原汁原味，總的感覺就是生猛鮮活，清淡適口。

廣州菜取料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師妙手，都變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。廣州菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸、香;此即所謂五滋六味。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜。

煲湯也是廣州飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)，講起廣州人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十?dāng)?shù)種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數(shù)條魚、一整只雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數(shù)小時(shí)慢火煲燉，一煲湯可謂價(jià)值不菲。廣州人甚至整個(gè)廣東人都是擅長煲湯補(bǔ)養(yǎng)，因?yàn)槟抢锾鞖鈵灍幔龊苟啵松眢w要消耗很多能量，所以借助于溫補(bǔ)之湯加以滋補(bǔ)。湯的種類一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，煲湯一般需要三小時(shí)，燉湯需要四到六小時(shí)，這就是廣州人說的三煲四燉。廣州人喝湯講究原汁原味，煲湯時(shí)少放香料，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。

廣州人喝早茶的風(fēng)氣盛行，在茶樓里即可喝到好茶，還能品嘗到精美的茶點(diǎn)。茶樓點(diǎn)心的特點(diǎn)是品種繁多，造型精細(xì)，以米食為主，不用面或少用面，配以嶺南特產(chǎn)，故具有獨(dú)特的南國風(fēng)味。廣州茶點(diǎn)博取我國南北小吃和西式餅餌的制作技藝，創(chuàng)制出常用面皮二十三種，各類餡心四十六種。以這些面皮和餡心進(jìn)行不同的搭配，再加上千變?nèi)f化的造型，及不同的成熟方法，制作出的點(diǎn)心可達(dá)千種之多。廣州點(diǎn)心選料講究，款式新穎，精小雅致，味道鮮美，融匯了南北、中西之精華，在海內(nèi)外均享有盛譽(yù)，是祖國面點(diǎn)百花園中的佼佼者。

飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。涼茶為廣州人所推崇，已成為夏季里的一種時(shí)尚飲料。

廣州的糖水品種繁多，豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。

宵夜是廣州人的生活習(xí)俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食;有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市區(qū)里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座，以招徠食客。

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