一、武安熏肉

武安小吃首推熏肉。這里的熏肉做工精細，用料考究，味道鮮美，肥而不膩，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是挑選主料和洗肉，一般要選擇新鮮的豬頭和豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的污垢，然后再用刮刀刮凈刮白。耳內(nèi)污垢也是先燙后刮，不留半點臟物；豬下水必須去掉異味，豬肚和豬腸要用花椒、食鹽、醋、堿等反復揉搓，直到把其中的污垢除凈。最后放入清水中反復清洗。第二步是煮肉，煮肉是味道好壞的關鍵。即在清水中加入老湯，放好肉料后，將洗凈的肉放入湯中即可依次用大火、中火、文火、小火進行燒煮。第三步是熏，把經(jīng)過在湯中浸泡，然后晾干的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點燃鋸末熏烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，熏好后還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且長期保存不會風干。

二、武安熏雞蛋

武安熏雞蛋，就是把新鮮的雞蛋，用清水煮熟，撈出后放入冷水中，然后砸裂蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮，火候要適中。煮好后撈出，待原湯晾涼后，把雞蛋放如湯中浸泡8小時以上，讓佐料香味兒浸入蛋內(nèi)。待雞蛋泡好后去皮，晾干，再上專用的熏盆熏烤，盆內(nèi)有帶方格的篦子，一個格放一個雞蛋，點燃鋸末，用文火一邊熏，一邊翻動。熏好后，外涂小磨香油。此法制出熏蛋色香味俱全，表面微皺，顏色發(fā)紫，蛋清柔韌，蛋黃發(fā)干，越嚼越香，勝似板栗，熏蛋色澤光亮。那股特殊的香味，味道香醇獨特，令人回味無窮。

三、武安拉面

拉面也是武安市的特色飲食。武安拉面是武安當?shù)貜V大民眾普遍喜愛的一種面食，武安拉面起源于隋唐，其特點具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。制做拉面和面時，在水里加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中（面光、盆光、手光）為宜。然后在面上蓋一濕布放（醒）17分鐘。最后，開始繞面、令面光滑、均勻、軟硬適中時用搟面杖搟成餅狀，用刀切成條，可根據(jù)個人喜愛切寬一點或窄一點，然后把每條面拉開下鍋即成。

四、武安蕎麥灌腸

武安河渠村的灌腸最有名，自古有之。就是用蕎麥面和面，和成稀糊涂狀，然后在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥面放在一個特制的坨子里蒸，蒸好后切成寬約3厘米，長約5厘米的帶棱的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲），鍋底先放些油，以前放驢油，有“驢油煲（煎）灌腸”的說法，現(xiàn)在主要是用花生油，棉籽油，煎鍋周圍放一鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。吃灌腸時都要沾蒜沫兒，沒有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調(diào)灌腸，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調(diào)調(diào)就可以吃了，這種涼調(diào)灌腸現(xiàn)在已經(jīng)失傳。而煎灌腸在街頭小攤還可以隨處可見。其口味香軟，口感極佳，是武安多少年來歷史遺留下來的地道小吃。

五、武安驢肉卷餅

武安自宋朝時代就有吃驢肉的傳統(tǒng)，武安生長的肉驢，是專門喂當?shù)仫暳祥L到一歲左右時就宰殺的。驢肉色紅，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟細膩，含脂肪少，現(xiàn)在通樂村的驢肉最多。一到傍晚，武安街頭巷尾到處都有叫賣熟咸驢肉的。賣肉的同時出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好后就放在平底鍋上烙，不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點蔥（春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥）。然后緊緊地卷上卷，卷好后墊上一張無菌白紙就可以拿著邊走邊吃了。餅香加肉香，香而不膩，綿軟上口，回味無窮，解讒解餓。后來，市場上還衍生出了驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱“脂油餅”很香。

六、武安鍋盔夾肉

鍋盔（又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃）原本是陜西“八大怪”之一。就是人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀的一種燒餅。鍋盔是陜西關中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風味面食小吃。在宋?徽宗時期，由販運藥材的晉商傳入河北武安。武安人根據(jù)自己的風俗喜好進行了改良，發(fā)展成今天的武安鍋盔夾肉。武安鍋盔系用涼水和面，和面時放豬油，和成死面。和好面以后，再做橢圓形燒餅，把做好的燒餅放在平底鍋上烙，烙完后再放在石子兒上烤，石子下面有火，慢火烘烤。烤熟后，將鍋盔從中間開個口，把切好的武安熏肉夾到燒餅里，就做成了一個武安鍋盔夾肉餅了。武安鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。武安鍋盔夾肉味道更是奇香誘人，沁人心腹；看上去外表斑黃，切口砂白，酥粘適口，垂涎欲滴。但是有一點要記?。何浒插伩鴬A肉是和陜西鍋盔（肉夾饃）不一樣的，千萬不要混在一起相提并論。

七、武安豆花湯

武安豆花湯是武安人夏季常喝的一種解渴消暑的家常飲料。這種豆花湯用綠豆制成，首先，把綠豆放入滾開的鍋里，長時間的滾煮，直到把綠豆煮開花為止，之所以叫“豆花湯”就是因此而得名的，武安豆花湯，豆花沉底，湯成綠色，引用時攪拌均勻盛到碗里，加入冰糖，待糖溶化后冷飲。

八、武安豆沫

武安豆沫源于河南安陽，宋?金時期因戰(zhàn)亂，百姓背井離鄉(xiāng)，豆沫被安陽人傳入武安。豆沫不是用豆類面兒做的，而是用新小米面做成的。每天清晨，市面小攤上到處都是喝豆沫的人。武安豆沫做法簡單，即鍋里的水開以后，把小米面放入鍋中（面已經(jīng)用水調(diào)和稠狀），一邊倒一邊攪拌，然后，再放入些煮熟了的花生米、五香面、豆腐條，菠菜葉兒等稍煮片刻，最后，向鍋內(nèi)撒入少許芝麻鹽（根據(jù)個人口味）即可食用。武安豆沫口味微咸，有淡淡的五香味和小米香味兒，喝起來細膩滑潤，婦孺皆宜，是上好的營養(yǎng)早餐。

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