中西方飲食文化對(duì)比

一、簡(jiǎn)述

中國(guó)人說(shuō):一方水土養(yǎng)一方人。歐洲的山和城堡，怎么看都象一幅油畫，厚重、精確、氣勢(shì)磅礴。中國(guó)江南的水和亭閣，怎么看都象一幅水墨畫，飄灑，似夢(mèng)似幻。什么是文化卜書上的定義說(shuō)文化是一切物質(zhì)和精神產(chǎn)品的總和。我說(shuō)文化就是你看到的一切，一草一木、一言一行。民以食為天，飲食文化貼近我們的生活，領(lǐng)略飲食文化申的內(nèi)涵，其實(shí)亦是在讀懂生活這本書的第一頁(yè)。

二、有關(guān)中西方飲食文化的研究

中華飲食文化的特點(diǎn):

中華飲食文化的淵源，是東方古老的陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，這是一種帶有濃厚浪漫色彩的哲學(xué)，至今仍在影響我們的飲食生活，中國(guó)人的飲食追求是美味享受，飲食養(yǎng)生，把飲食的味覺感受擺在首要位置上，注意飲食審美的藝術(shù)享受。中國(guó)的傳統(tǒng)飲食觀，不存在營(yíng)養(yǎng)的壤念，只講究養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生包括辨證施食與飲食有節(jié)兩方面。原理還是陰陽(yáng)五行的相生相克，中國(guó)人把飲食作為一種藝術(shù)，以浪漫主義的態(tài)度，追求飲食的精神享受。

西方飲食的文化特點(diǎn):西方近代科學(xué)文明，對(duì)西方飲食習(xí)俗的形成影響極大，西方發(fā)達(dá)的科學(xué)，分析食物的成份含量，掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求，不過(guò)是小菜一碟。西方人對(duì)待飲食，首先講有什么營(yíng)養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，味道則是次要的。如果加熱烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，那就半生不熟甚至千脆生吃。西方人把飲食當(dāng)作一門科學(xué)，以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能。

中西方飲食文化對(duì)比

營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基本條件，更是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的主要指標(biāo)。西方人以主食為主，把谷類地位放在所有食品之上，既保證谷物和其他食物能夠發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，也保證飯和菜的比例適合。中國(guó)菜口味稍咸，但是經(jīng)過(guò)淡而無(wú)味的主食的稀釋，情況得到很大的改觀。

歐洲人飲食與環(huán)境的關(guān)系

以牛羊肉類為主，因?yàn)榻^大地區(qū)為平原，適合牧業(yè)發(fā)展

歐洲人餐桌上牛排，奶酪等，這種飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境有什么關(guān)系？從地形和氣候兩個(gè)

地形：平原地形，土壤較貧瘠
氣候：溫帶海洋性氣候，降水較多，日照少
所以不適宜種植農(nóng)作物，適宜多汁牧草的生長(zhǎng)，發(fā)展乳畜業(yè)

西方國(guó)家的飲食特點(diǎn)

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各