近來，美國餐飲食品業(yè)正刮起低糖（低碳水化合物）風(fēng)潮。美國的快餐店、傳統(tǒng)餐館、食品制造和零售商紛紛推出各種低糖新產(chǎn)品，如可口可樂和百事可樂公司推出低糖飲料，KFC推出了低碳炸雞, 麥當(dāng)勞和BURGER KING開始出售萵苴卷餅, 低糖啤酒也非常流行。另外，低糖食品專賣店也如雨后春筍般紛紛出現(xiàn)。據(jù)市場調(diào)查公司Mintel的調(diào)查顯示，在接受調(diào)查的人群中40％的成人已經(jīng)采用“Atkins Diet”(或稱為低碳水化合物飲食, 簡稱低碳水飲食)來減少糖類攝取。

高蛋白、低碳水化合物減肥法特別受到英國人歡迎，據(jù)說有300萬名英國人曾經(jīng)采用低碳水飲食法，占男性人口的百分之七，以及女性人口的百分之十。

ATKINS飲食倡導(dǎo)少吃碳水含量高的面包, 面條, 米飯和其它谷物食品, 多吃蛋白質(zhì)含量高的魚, 肉, 奶和豆制品, 以及富含纖維素和維生素的蔬菜和水果.

對V.S. 錯(cuò)

包括美國心臟學(xué)會(huì)在內(nèi)的幾家健康團(tuán)體發(fā)表聯(lián)合聲明, 稱”低碳水飲食不能實(shí)現(xiàn)長久的減肥, 反而可能對健康有害”, 他們認(rèn)為多吃動(dòng)物蛋白食品會(huì)提高膽固醇的攝入,從而提高LDL(低密度脂蛋白)的水平.

學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為高蛋白飲食會(huì)引起人體代謝方面的改變, 特別是當(dāng)50%的熱量來自蛋白時(shí). 但長期高蛋白飲食對生理和功能方面的影響并沒有過深入的研究. 目前一項(xiàng)長期的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明, 攝入日需要量3倍的蛋白質(zhì)對雄性白鼠的主要器官?zèng)]有危害.

法國科學(xué)家開展的這項(xiàng)肥胖型老鼠高蛋白膳食研究表明, 長期食入高蛋白食品可減少食物的攝入量, 減少脂肪細(xì)胞的生成. 同時(shí)基礎(chǔ)血液中的胰島素, 肥胖素(LEPTIN),甘油三酯水平及葡萄糖耐受度均有所改善; 鈣平衡不受乳蛋白質(zhì)攝入量的影響; 另外, 與普遍認(rèn)為的情況相反, 高蛋白飲食對腎,肝臟的健康沒有影響. 在6個(gè)月的試驗(yàn)結(jié)束后, 高蛋白組的老鼠平均體重比無蛋白組低18%, 體質(zhì)組成, 特別是皮下脂肪層有明顯的區(qū)別.

研究還發(fā)現(xiàn), 高蛋白組體重的減少與基礎(chǔ)血糖和胰島素水平密切相關(guān). 由于兩組老鼠攝入的熱量完全相同, 因此, 較低的基礎(chǔ)血糖和胰島素水平可歸因與碳水化合物攝入量的下降. 這一結(jié)果證明, 高蛋白飲食不會(huì)導(dǎo)致高血糖和高胰島素水平.

法國科學(xué)家的結(jié)論是, 用蛋白質(zhì)替代碳水化合物將有利于體質(zhì)組成, 基礎(chǔ)血液中的甘油三酯,葡萄糖, 胖素和胰島素水平.

在美國新奧爾良內(nèi)科學(xué)會(huì)上發(fā)表的另一項(xiàng)研究報(bào)告指出, 嚴(yán)格限制碳水化合物的ATKINS膳食是減肥的安全有效的途徑. 這項(xiàng)在北卡羅林娜洲D(zhuǎn)URHAN醫(yī)學(xué)中心進(jìn)行的研究表明, 中度肥胖的41名受試者在4個(gè)月內(nèi)平均體重下降了21磅, 血液甘油三酯下降了40%, 膽固醇下降了6.1%, HDL(高密度脂蛋白)提高了7%, 研究者未發(fā)現(xiàn)肝, 腎功能受到任何不良的影響.

受試者每天吃少于20克的碳水化合物, 但補(bǔ)充維生素和魚油, 每周3次鍛煉分鐘.

這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人WESTMAN博士說:”4個(gè)月的ATKINS飲食試驗(yàn)使我們科學(xué)的確信ATKINS醫(yī)生在過去幾十年的實(shí)踐中所看到的. 這種飲食結(jié)構(gòu)能降低膽固醇和甘油三酯, 提高HDL, 為預(yù)防心臟病提供了一個(gè)全新的途徑.

隨后進(jìn)行的另一項(xiàng)有319肥胖病人參與的研究進(jìn)一步證明了WESTMAN博士的結(jié)論.

安全嗎?

VOSS先生, 36歲, 一直有肥胖的問題, 嘗試過許多種減肥的方法, 都沒有效果. 在體重達(dá)到315磅時(shí)他讀了一書, 并被深深的吸引.

是什么吸引了他呢? VOSS說:”我是吃肉的, 我吃所有能吃的肉, 羊排, 牛排, 豬排, 蝦, 我愛吃肉, 我只吃肉.” VOSS成為全國數(shù)以百萬的嘗試低碳水飲食的狂熱者之一.

ATKINS醫(yī)生是心臟病專家, 在他的書里他倡導(dǎo)多吃肉, 雞蛋和脂肪,少吃或不吃任何含有糖的食物, 如面包, 面條, 甚至許多種類的蔬菜和水果. 他說:”碳水化合物有助于脂肪的產(chǎn)生, 嚴(yán)格限制碳水的攝入能使人們減輕體重.”

ATKINS醫(yī)生早在70年代就開始向美國人出售他的低碳水飲食觀, 他認(rèn)為用控制熱量(數(shù)卡路里)的方法來減肥太過陳腐. 但他的觀點(diǎn)很快就被”粗糧和蔬菜更有營養(yǎng)”的低脂肪理論所替代.

但為什么過了30年以后低碳水理論又會(huì)卷土重來呢? “因?yàn)榈蜔崃?低脂肪的飲食沒有定量標(biāo)準(zhǔn), 那些胃口好的人無法做到, 而按照我的理論來做, 不僅減肥快, 而且感覺會(huì)很好,” ATKINS醫(yī)生說.

按照ATKINS醫(yī)生的方法, VOSS完全改變了自己和全家人的飲食方式. 他們不再吃低熱量低脂肪的食品, 而是在冰箱里儲(chǔ)存了各種肉. 他們早餐吃雞蛋和火腿腸, 中餐吃牛排, 熱狗或漢堡加青豆, 晚上接著吃肉和少量蔬菜, 不吃面包, 米飯和面條.

ATKINS的理論是, 不吃碳水和糖將迫使你燃燒體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪來獲取能量. 對VOSS來說, 在1年的時(shí)間內(nèi)約100磅的體脂肪被燃燒掉, 體重減輕了1/3. “我從來沒有象現(xiàn)在這樣感覺好過”, VOSS說.

由于體重的減輕, VOSS的膽固醇下來了, 至少在短期內(nèi)處于較低的水平. 但這種高飽和脂肪酸低蔬菜水果的飲食方式是否健康呢?

“我對有些人竟然推行這種飲食方式感到憤怒”, CATHY NONAS說. NONAS是紐約ST. LUKE’S-ROOSEVELT醫(yī)院的注冊營養(yǎng)師. 她說, 高蛋白高脂肪的膳食使VOSS處于非常危險(xiǎn)的境地, 他可能會(huì)得結(jié)腸癌, 心臟病, 高膽固醇, 會(huì)更加肥胖.

許多營養(yǎng)專家和健康組織都批評ATKINS的高蛋白飲食, 批評者說, 體重的減輕主要來自脫水, 而且缺乏必需的營養(yǎng)素和維生素, 骨骼也會(huì)因缺鈣而變脆.

“你可能會(huì)心率失常或突發(fā)心臟病, 因?yàn)殁涬S著水分而流失了”, NONA說, “你增加了腎臟的負(fù)擔(dān), 會(huì)得腎結(jié)石, 你會(huì)得痛風(fēng), 使你的關(guān)節(jié)產(chǎn)生劇痛.”

ATKINS醫(yī)生則認(rèn)為, 許多在高蛋白飲食中缺少的營養(yǎng)成分可通過膳食補(bǔ)充劑來得到. 事實(shí)是許多人的膽固醇水平得到了明顯的下降. 至于腎功能, “從來沒有一項(xiàng)報(bào)道稱高蛋白飲食會(huì)損害腎”, 他說,”這是營養(yǎng)師的一派胡言.”

實(shí)際上, 任何事情都不能絕對化. 營養(yǎng)師們建議, 你可以提高蛋白質(zhì)在飲食中的比例, 主要吃脂肪含量低的高蛋白食品, 如雞和魚, 吃適量的谷物, 蔬菜和水果.

減肥原理

ATKINS醫(yī)生的理論依據(jù)是, 高碳水食品中的糖會(huì)使人體提高胰島素的水平, 將糖轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi). 高碳水食品有面包, 米飯, 面條, 白糖, 水果,及有些蔬菜, 如胡羅卜. 當(dāng)碳水食品的攝入降低時(shí), 胰島素被控制在較低的水平, 脂肪就不會(huì)被生成或儲(chǔ)存. 相反, 人體自身就會(huì)消耗儲(chǔ)存的脂肪來提供能量. 當(dāng)每天攝入的碳水減少至10-60克時(shí), 脂肪燃燒機(jī)制開始啟動(dòng).

平衡膳食

長期以豬牛肉為主的低碳水飲食確實(shí)存在引起高膽固醇和突發(fā)性心臟病的危險(xiǎn). 因?yàn)樨i牛肉的飽和脂肪含量比較高. 解決辦法一是剔除豬牛肉上的脂肪, 只吃瘦肉, 或以雞和魚為主;另一個(gè)辦法是吃蛋白質(zhì)粉, 如不含膽固醇和糖的乳清分離蛋白質(zhì)粉.

在減少飽和脂肪攝入的同時(shí), 應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充不飽和脂肪酸, 多吃不飽和脂肪酸含量高的食物, 如花生, 核桃, 杏仁以及富含DHA/EPA的深海欲速則不達(dá)油, 保證脂溶性維生素ADEK的攝入. DHA/EPA還有助于防止血小板的沉積, 預(yù)防高血壓, 心肌梗塞和中風(fēng)等心血管疾病.

實(shí)際上, 任何事情都不能絕對化. 營養(yǎng)師們建議, 你可以提高蛋白質(zhì)在飲食中的比例, 主要吃脂肪含量低的高蛋白食品, 如雞和魚, 奶制品和豆制品, 還需要吃適量的谷物, 蔬菜和水果, 并補(bǔ)充維生素, 鈣和OMEGA-3長鏈多不飽和脂肪酸(DHA/EPA).