給你介紹幾個(gè)菜：

姜鴨 ：Sautéed Duck with Ginger Shoots
　　·配 料:
　　鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過(guò)一遍，
　　嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，
　　把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。
　　·操 作:
　　1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽。
　　2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
　　3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
　　4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
　　5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
　　6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
　　鴨肉 - 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。
　　姜 - 姜是一種調(diào)味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我國(guó)大部分省、區(qū)均有栽培。
　　·所屬菜系:
　　川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
很開胃很好吃.

貴州酸湯魚：

是我吃過(guò)的最好吃的菜.魚是當(dāng)?shù)氐男〗囚~,還放了一中味道怪怪的植物,味道無(wú)法形容.

原料：

魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

調(diào)料：

鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細(xì)（我怕湯不酸，加了這些東西，再加上沒有剁椒，就用泡椒代替了），竹筍切片，番茄切片，蔥白切節(jié)，蔥葉切成蔥花備用；

3、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。最后加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調(diào)味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。

東北醬骨頭：

味道很好,就是太油膩了.

原料：

豬棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大塊（買時(shí)讓師傅加工的）

配料：

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先縫好的紗布袋里，蔥一根、切扁的姜一塊

調(diào)料：

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.

做法：

1、主料用清水泡3-4個(gè)小時(shí)，每小時(shí)換一次水，洗凈血水備用

2、高壓鍋里放可以沒過(guò)骨頭的開水（我家的微波大號(hào)碗兩碗半吧），燒開后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開

3、同時(shí)另起鍋燒開水，把肉放入飛水兩分鐘

4、肉直接撈入高壓鍋里（注意飛水的鍋此時(shí)保持沸騰狀態(tài)，避免肉沾上飛水的沫子），再撇一下高壓鍋里的浮沫

5、蓋緊鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火，鎖高壓閥

6、20分鐘后關(guān)火（其實(shí)我覺得15分鐘關(guān)火就行，肉有咬頭的好吃），并不開閥鎖，就這樣讓它慢慢冷卻釋放壓力。這樣肉在鍋里浸泡也入味。吃飯前盛出。

回鍋肉

我的最愛

材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段

做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生即可

好了 希望你能夠喜歡。