【清蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量

1. 鱸魚刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓，反復(fù)清洗干凈；

2. 沿著脊椎骨兩側(cè)，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經(jīng)過這樣處理后，魚能像流動(dòng)時(shí)那樣的狀態(tài)，是趴著的，而不是躺著的；

3. 小蔥葉一把，沖洗干凈，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；

4. 將小蔥躺著放，用利刀切成長長的蔥絲；

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調(diào)整時(shí)間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入后再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰后再把魚送入蒸鍋里，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導(dǎo)致魚肉變老；

7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現(xiàn)自然的彎曲，非常靈動(dòng)；

8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲，用小鍋燒點(diǎn)熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發(fā)出了蔥香；

9. 最后在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！

【栗子燉雞】

主料：雞腿6只，栗子500克

調(diào)料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗

1. 大雞腿6只清洗干凈，剝殼栗子準(zhǔn)備好；

2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時(shí)也將部分血水沖掉；

3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋里，小火慢慢翻炒；

4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續(xù)翻炒；

5. 待雞腿繼續(xù)縮小，且鍋中的湯汁減少時(shí)，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；

6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。