牛肉肉鹵的做法

主料:牛肉5000克

輔料:食鹽兩勺，花椒、八角、香葉、山奈、桂皮、丁香、陳皮各適量。

做法:

1、準(zhǔn)備牛肉5000克。

2、用一口蒸鍋?zhàn)⑷肭逅湃肱Ｈ?，開火煮出浮沫。

3、用漏勺撇出浮沫。

4、取高壓鍋一口坐電灶上，將蒸鍋內(nèi)的牛肉放入其中。將煮好的牛肉湯也倒入鍋中。

5、加入食鹽兩勺。

6、準(zhǔn)備花椒，八角，香葉，草果，桂皮，山奈，丁香，陳皮，加入高壓鍋內(nèi)。

7、鍋燒開后壓閥煮40分鐘。

8、將煮好的牛肉取出放入蒸鍋內(nèi)。

9、加入原汁的牛肉湯。

10、倒入海天老抽豉油進(jìn)行開業(yè)煮制醬香。

11、醬香好的牛肉切盤端上桌即可。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

2、把牛肉切大塊，洗干凈。

3、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

4、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

5、拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

6、再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片即可食用。

牛肉鹵的做法大全家常菜圖片

1，先將牛肉切塊，用水煮去血水。

2，準(zhǔn)備好香料，鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

3，將牛肉放入鍋中炒香，加入足量的水，加入醬油、鹽等調(diào)料。加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右就可以了。

鹵菜鹵牛肉的做法

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作過程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

牛肉鹵的做法大全家常菜視頻

烹飪步驟：

1.鍋內(nèi)加水，放入處理好的牛肉，加入1小撮花椒、1個八角、1片姜、1茶匙十三香、2根小蔥、1茶匙五香粉，煮至牛肉熟透

2.將鹵好的牛肉切小片

3.碗內(nèi)加入適量牛肉湯，根據(jù)個人口味加入1/3茶匙食鹽、1茶匙十三香、1/2茶匙郫縣豆瓣醬、1/4茶匙味精、2茶匙醬油、1茶匙香醋、1茶匙辣椒油調(diào)成面條湯

4.黃瓜洗凈去皮切片，千張切絲

5.將面條煮熟盛入有湯的碗中

6.千張絲用水焯一下，放入面條中，再放入黃瓜

7.放上牛肉片，淋少許調(diào)料汁即可

鹵牛肉的做法家常做法竅門

方法如下：

1、牛肉要選對?！　?/p>

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。

一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴?！　?/p>

2、提前把牛肉處理好。　　

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切?！　?/p>

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。

燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。　　

如果時間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯的?！　?/p>

3、牛肉千萬不要焯水。　　

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。

因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

4、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對少了，味也會差一些。

而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

5、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。

先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

6、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

7、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

擴(kuò)展資料

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉注意事項(xiàng)

1、原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。

過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。

3、鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料

鹵牛肉的做法及配料表

1、備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細(xì)，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫?zé)岵粻C手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜旧砭褪遣诲e的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實(shí)還是要注意好鹵水的制作，因?yàn)辂u水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴(yán)格的比例控制。

家常鹵牛肉的做法 最正宗的做法

1

生姜切片

2

大蔥切段

3

把所有的鹵裝入碗備用

4

牛肉放清水泡半小時

5

撈出來洗凈，瀝干水

6

鍋燒水加入牛肉，大火

7

煮透至出血水撈出來

8

洗凈

9

瀝干水

10

熱鍋加半鍋水，大火

11

倒入鹵料

12

加入料酒，醬油

13

白糖

14

鹽

15

大蔥

16

加入牛肉，拌勻

17

煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時

18

時間到了開鍋蓋

19

用筷子輕松插透就可以了

20

關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上

21

一道美味的鹵牛肉就做好了

鹵牛肉的家常做法大全家常

主料：

牛腱子肉一塊

輔料：

蔥適量

花椒一把

干辣椒一把

八角3個

香葉3片

香果3個

白扣1個

紫蘇一個

姜適量

蒜適量

調(diào)料：

醬油二匙

鹽少許

老抽少許

鹵粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少許

花椒面少許

做法：

1. 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入姜片，大蒜。醬油，老抽。小許的鹽把它腌制一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。

2. 鍋里放入鹵粉以及所有的香料和調(diào)料。加入溫開水。放入牛肉大火轉(zhuǎn)中火。把牛肉鹵煮至完全熟透。

3. 把鹵好的牛肉撈出放涼備用。鍋里放比平時多一些的油。開大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我們開中火，讓它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我們再開大火復(fù)炸一次，這樣扎出來的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉應(yīng)該是這種狀態(tài)啊，外表焦脆。放涼。

7. 放涼以后，我們切好擺盤，根據(jù)個人的口味撒上適量的花椒面和辣椒面就可以吃啦