一個地方菜譜就不一樣了，比如重慶，就是豬蹄，肘子，鴨子，雞啊，折耳根，涼拌豬耳朵，梅菜扣肉，炸酥肉，炒回鍋肉，，我們南方這邊請客吃飯就是，一碗牛肉，一碗羊肉，一個青菜，排骨燉玉米或者胡蘿卜，白蘿卜，芹菜炒魷魚，炒小河蝦，涼拌菜，還有很多，喜歡吃啥就買啥

家庭請客怎樣安排菜譜

梅菜扣肉

主料：五花肉,梅干菜 輔料：蔥,姜,蒜,八角
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
糖醋帶魚

原料：冰鮮帶魚（中等大?。?條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。
調(diào)料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法：
1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當(dāng)解決粘鍋問題）
2、平底鍋內(nèi)倒油，油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當(dāng)翻面，讓帶魚充分入味），最后調(diào)入雞精
番茄牛腩湯

原料：牛腩300克、番茄4個、土豆2個、胡蘿卜1根、芹菜少許、姜3片、番茄醬1湯匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片、鹽適量、黑胡椒少許。
做法：
1、將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用開水煮變色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩塊和姜片、料酒、桂皮、香葉，煮開后轉(zhuǎn)小火燉軟（約40分鐘）。胡蘿卜、土豆去皮切片，芹菜洗凈切段；
2、番茄去皮切塊加入牛腩湯中，再加入胡蘿卜片；
3、番茄燉軟以后加入土豆、番茄醬；
4、土豆煮軟以后加入芹菜段，再加鹽和黑胡椒調(diào)味即可。
魚香茄子
原料：長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）。
做法：
1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊；
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用；
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末；
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用；
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油；
6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子條炒勻；
8、倒入芡汁炒勻即可。
多說兩句：
茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，也可以先炸過。
辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋2個、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量。
做法：
1、將皮蛋去殼，然后切成塊備用；將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié)；
2、鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
3、調(diào)入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；起鍋的時候撒上蔥花即可。
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請客菜單 家庭請客菜譜
鹵水鴨翅
原料：主料：李錦記鹵水汁：水1：4(我用的是150ml鹵汁：600ml水）。
輔料：老抽1大勺（主要為上色，李錦記鹵汁的顏色偏淺），料酒1大勺，白糖2小勺。
自制鹵包：干辣椒8個，蔥1顆切段、姜1大塊切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陳皮2g，花椒2g，香葉2片（由于已經(jīng)有李錦記鹵水汁了，自制鹵包配料可以不是很嚴(yán)格，隨自己喜好調(diào)整，也可以不要，但是有自制鹵包的更香）
做法：
1、鴨翅焯水，用冷水洗凈浮沫，稍晾干備用；
2、將辣椒、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草等放入調(diào)料包，封好口；
3、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、老抽、糖、放入調(diào)料包，燒開；
4、放入鴨翅倒入料酒，大火煮開；
5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵半小時；
6、半小時后，關(guān)火，不要開蓋，再燜半小時即可撈出裝盤；
7、剩余的鹵汁還可以鹵雞蛋等等其他的東西。如果不鹵其他的東西了，晾涼后，濾掉渣子，裝入密封盒中凍起來，留待下次再用，不斷反復(fù)就是老湯啊。
小貼士：
1、同樣的做法可以鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌等很多東東，區(qū)別在于小火煮的時間和泡的時間略微不同。
2、溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續(xù)煮開1分鐘，關(guān)火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。
3、鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。
4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，比較適合北方人，口味淡的人的可以適當(dāng)加大水的比例。
涼拌雙色甘藍
原料：綠甘藍、紫甘藍、大蒜、海米。
做法：
1、綠甘藍、紫甘藍切條，焯水，迅速過涼開水，擠干備用；
2、蝦米溫水泡發(fā)至無硬芯，瀝干水分，切碎備用；
3、大蒜拍扁剁碎歲備用；
4、用涼拌醬油、醋、糖、鹽和香油調(diào)成碗汁；
5、碗汁澆入擠干的菜中；
6、起油鍋，油溫?zé)釙r，下入蒜末和蝦米碎，小火炒至金黃，香味飄出，倒入菜中拌勻即可。