四川蒸牛肉怎么蒸

食材用料

牛肉150g，姜絲適量，蒜末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，鹽適量，白糖適量，白酒適量，生抽適量，生粉適量，油適量

做法步驟：

1/5 準備食材。

2/5 將牛肉洗凈切薄片。

3/5 將所有配料放入，用手反復抓一抓、摔一摔牛肉，讓牛肉充分入味，有韌性。稍作整理，讓擺盤美美噠。

4/5 鍋內(nèi)放水350ml，上蒸鍋密封蒸12分鐘。

5/5 蒸好端出，要趁熱吃哦！

四川粉蒸牛肉蒸多久

食材:

牛肋條少許香辣醬（普通）半勺香菜少許白糖（非常少）一撮面粉少許

粉蒸牛肉的做法步驟:

1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。

2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。

3. 加入一撮糖，繼續(xù)拌勻，腌制半小時。

4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買現(xiàn)成的也可以是自己做的）。

5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。

6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時，肉質軟爛。

7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時間一定要到位。

8. 出鍋撒少許香菜小蔥點綴。

小竅門：

牛肉最好用肋條，因為略微有點油脂相見，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來腌，它味道不適合蒸肉。

成都蒸牛肉做法

牛肉（帶筋帶肥）、土豆、蒸肉粉、鹽、料酒、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油、蔥花

烹飪步驟

步驟1/5

牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。

步驟2/5

土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。

步驟3/5

腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，

步驟4/5

一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。

最后一步

上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可

四川蒸牛肉怎么蒸才好吃

清蒸新鮮牛肉，除了油姜不添加其它，原汁原味！

主料

牛肉250g

輔料

姜適量

花生油適量

清蒸牛肉的做法步驟

1.牛肉切片，腌制十分鐘，加入姜末

2.澆花生油

3.水開后，放入鍋蒸，中火十五分鐘即可

四川蒸牛肉的做法大全

先把從超市買回來的熟牛肉切塊，番茄洗凈切塊，在碗里先放牛肉塊再放番茄塊，上蒸鍋蒸蒸到番茄軟爛出汁即可。

四川蒸肉的做法最正宗的做法

四川大肉的做法，第一步把一塊五花肉用清水清洗干凈，第二步把五花肉焯水一下，第三步五花肉切厚厚的大片，第四步，鍋中放油，油，辣椒鹽，白芝麻，蒜末爆炒三分鐘，蓋上鍋蓋等待五分鐘的時間，打開鍋蓋放入切好了的五花肉片，爆炒十分鐘，小火燜八分鐘，就做好了。這樣做的肉質鮮美，麻麻辣辣，口感豐富，味道十分的鮮美，好吃極了。

四川蒸牛肉怎么蒸的

蒸肉粉倒入碗中

加入能蓋住蒸肉粉的水，泡至水干

牛肉切大片，再抓洗凈血水

放入泡好的蒸肉粉里

拌勻腌制半小時

土豆洗凈，去皮，切片

擺入碗底

將腌制好的蒸肉粉牛肉放入土豆上面

再將剩下的蒸肉粉倒入上面

將裝有蒸肉粉牛肉的碗，移入蒸屜

移入燒開水的蒸鍋上蒸40分鐘左右

一道美味的粉蒸牛肉就做好了

四川蒸牛肉怎么蒸好吃

主料

牛肉1200克土豆1200克

輔料

胡蘿卜1200克尖椒4個

蔥適量姜適量香葉適量

茴香籽適量桂皮適量

干辣椒適量黃醬適量玉米油適量香油適量水適量生抽適量

老抽適量料酒適量味精適量

步驟1

牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊

步驟2

牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘

步驟3

撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫

步驟4

牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒

步驟5

煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘

步驟6

添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘

步驟7

添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘

步驟8

調(diào)入味精和香油，出鍋即可

烹飪技巧

因為我用的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發(fā)柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：

無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康

除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養(yǎng)價值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔

四川蒸肉怎么做的

　米粉蒸肉　　原料：　　帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。　　制法：　　1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。　　2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。　　3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。　　附：豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。　　川菜粉蒸牛肉　　主料: 　　牛肉370克，大米75克。　　調(diào)料: 　　植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。　　作法: 　　(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。　　(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。　　特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。　　粉蒸牛肉　　原料：　　牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許。　　烹制方法：　　將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗后加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。　　操作要領：　　牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調(diào)味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。　　食療功效：　　牛肉性味甘、平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利濕、升發(fā)清陽、止血的作用。　　營養(yǎng)分析：　　牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。　　提示：　　本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用。　　南瓜粉蒸肉　　材料：　　五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根　　調(diào)味料：　　酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙　　作法：　　1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時。　　2、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底。　　3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。　　4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。　　輕松一點：　　1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。　　2、蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。　　軟炸粉蒸肉　　用料：　　豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。　　制作方法：　　1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。　　2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。　　3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。　　特點：　　口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。　　粉蒸肉　　原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉。　　做法：　　1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。　　荷葉粉蒸肉　　原料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。　　制法　?。?）將秈米淘干凈，晾干，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切成6.6厘米長，0.6厘米厚，1.5厘米寬的片。香豆腐乳搗成泥待用。　　(2)將豬肉片放入碗內(nèi),加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入米粉,麻油10克拌勻,排在一只盤內(nèi)的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成. 　　特點:此系夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭制作比較方便。　　丁家粉蒸肉　　新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。　　丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。　　客家粉蒸肉　　中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。　　粉一定要地瓜粉。　　曾經(jīng)在西安吃過一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗實在難以下咽?；馗Ｖ莺笤谝患掖ú损^又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，連城地瓜干更是馳名全國，以紅心地瓜制成的粉更為上佳之選。　　肉最好是五花肉。　　蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離?？图疑絽^(qū)，養(yǎng)豬是主要副業(yè)，而且喂豬少用飼料，偶小時候就曾經(jīng)去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市里的豬肉不是有什么瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。　　粉、肉齊備，一切好辦。　　豬肉切小塊，倒入醬油味精腌上半個小時，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得干。　　然后下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然后一直蒸到熟。　　肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！　　盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧。