四川蒸牛肉的家常做法大全圖解說明
主料 牛腩（腰窩）600克
輔料 胡蘿卜50克 白蘿卜50克 蓮子30克 棗（干）20克 姜75克
調(diào)料 番茄醬30克 鹽20克 味精10克 白酒100克
做法 1.牛腩收拾干凈，切成3厘米見方的小塊，用滾水燙煮一會(huì)去血水，撈起瀝干備用；姜拍裂，切成2塊。
2.牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時(shí)左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。
3.如欲盛在湯碗中，則須等湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中（因牛肝腩軟爛，熱時(shí)攪動(dòng)，材料都會(huì)碎掉），入籠（或電鍋）蒸熱即可。
壇子肉制作提示 1.在四川，古法壇子肉所用的材料更多，有豬肉、獅子頭、雞爪、雞翅、開洋、海參、魷魚等數(shù)十種，可以說是“山珍海味聚一壇”。當(dāng)然，這個(gè)壇子也有半人高，兩人合抱的大小，而且燉肉的火是靠稻草點(diǎn)燃的，火力小，但非常均勻，壇子肉的風(fēng)味自然無與倫比。
2.材料中所用的番茄醬，不是市面上出售的現(xiàn)成品，需自制。熟透紅色小番茄，洗凈、去蒂、剁爛；以1大匙油起鍋燒熱，倒入番茄，用小火翻炒至醬泥狀，即可。
四川牛肉粉蒸肉的做法
材料
牛肉300公克，干荷葉1張，蒸肉粉100公克，姜末10公克，蒜末10公克，食用油20㏄，辣豆瓣1茶匙，酒釀1茶匙，糖1/4匙，鹽1/2茶匙
做法
1.牛肉切成薄片；荷葉泡冷水30分鐘備用。
2.將牛肉片加入調(diào)味料拌勻腌約20分鐘，再拌入蒸肉粉、食用油。
3.將作法2的材料以荷葉包住放進(jìn)蒸籠，以大火蒸約12分鐘即完成。
成都蒸牛肉做法
、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
3、土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用；
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
、將蒸肉粉和牛肉拌勻；
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；
4、鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個(gè)小時(shí)關(guān)火；
5、端出撒蔥花，裝飾即可
四川蒸牛肉怎么蒸
清蒸新鮮牛肉，除了油姜不添加其它，原汁原味！
主料
牛肉250g
輔料
姜適量
花生油適量
清蒸牛肉的做法步驟
1.牛肉切片，腌制十分鐘，加入姜末
2.澆花生油
3.水開后，放入鍋蒸，中火十五分鐘即可
四川蒸牛肉的家常做法大全圖解說明文
主料
牛肉1200克 土豆1200克
輔料
胡蘿卜1200克 尖椒4個(gè)
蔥適量 姜適量 香葉適量
茴香籽適量 桂皮適量
干辣椒適量 黃醬適量 玉米油適量 香油適量 水適量 生抽適量
老抽適量 料酒適量 味精適量
步驟1
牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊
步驟2
牛肉加沒過的涼水同時(shí)下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘
步驟3
撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫
步驟4
牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒
步驟5
煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘
步驟6
添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘
步驟7
添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘
步驟8
調(diào)入味精和香油，出鍋即可
烹飪技巧
因?yàn)槲矣玫呐Ｈ馊鞘萑?，為了避免肉的口感發(fā)柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時(shí)格外添加了一點(diǎn)香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時(shí)候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良：
無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調(diào)料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營(yíng)養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康
除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以有效地改善菜品單調(diào)的色澤，同時(shí)也可以相對(duì)減輕我們腸胃的負(fù)擔(dān)
四川粉蒸牛肉的做法大全集
材料：牛肉350克、土豆兩個(gè)、大米60克、五香粉3克、辣椒醬1勺、玉米油30克、小蔥適量、料酒2勺、生抽1勺、耗油少許、辣椒粉少量、姜碎適量。
制作步驟：
1、牛肉切好，放入適量的辣椒醬，料酒，生抽，耗油，姜碎，用手拌勻，腌制半小時(shí)。
2、大米洗干凈放入鍋中炒黃，把大米盛出冷卻。
3、然后把大米放入料理機(jī)打成粉末，與米粉，五香粉，辣椒粉倒入牛肉中。
4、放入油，拌勻，土豆切塊放入盤中。
5、把牛肉放入盤中，蒸熟，撒上蔥花完成。
四川粉蒸牛肉圖片
九斗碗 ，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個(gè)碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時(shí)，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。
至今成都還流傳著這樣一首《九碗歌》：“主人請(qǐng)我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點(diǎn)醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數(shù)?！?/p>
四川蒸牛肉的家常做法大全圖解說明書
用料 面條（生）500克牛肉200克 輔料：胡蘿卜1小根，芹菜250克，大蔥1段，姜1小塊，鹽適量，生抽適量，老抽適量，胡椒 適量，食用油適量 牛肉蒸面的做法 1.細(xì)濕面入籠蒸8分鐘 2.牛肉切筷子粗的絲，調(diào)味兒腌上 3.胡蘿卜切粗絲，蔥姜切絲 4.芹菜切段，粗的部分劈開 5.蒸好的面離鍋抖散散汽 6.炒鍋倒油，炒散肉絲 7.放上芹菜和胡蘿卜絲，加一碗水或者高湯，煮開，期間調(diào)入鹽生抽和老抽及胡椒粉（這里可以用其它香料粉，自己調(diào)整，喜歡就好）。這里煮開就可以了，不要將菜煮的太爛，欠生就成，因?yàn)楹竺孢€要蒸呢，太爛不好吃 8.蒸好的面移入盆中，將煮好的肉同湯水一起倒入面中，拌均勻。這里湯的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，邊倒邊拌面，只要面全都拌到湯水就可以了 9.將拌過的面再次入籠，水開后計(jì)時(shí)，五分鐘關(guān)火，稍后開鍋散汽，將面抖散就可以了
四川牛肉蒸籠的做法
主料
小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調(diào)料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成餃子皮。
2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調(diào)味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。
4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。
四川蒸牛肉的家常做法大全圖解說明視頻
蒸牛肉的做法
主料：瘦牛肉370克，大米75克。
調(diào)料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點(diǎn)：鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。
蒸制的時(shí)間大概十五到二十分鐘就可以了
四川蒸肉的做法 最正宗的做法
首先，我們要先把草魚清洗干凈，接著再去掉主刺，最后，我們把魚身斜切片成厚片即可。
接著，我們?cè)偌尤虢?，料酒，生抽，鹽，蒸魚豉油，胡椒粉攪拌均勻，再腌制15分鐘左右。
之后，我們大家給腌制好的碗里面，加入蒸肉米粉，再加入食用油攪拌均勻就可以了。
最后，把碗里的肉都倒入盤里面，鍋里放上水，再用中大火蒸10分鐘左右，撒上蔥花就可以了。
