酸菜牛肉的正宗做法

1. 牛肉逆紋切薄片，蔥切蔥花待用

2. 牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓勻腌制20分鐘以上

3. 鍋內(nèi)少許油小火炒香花椒，變色后撈出不用

4. 下酸菜炒出香味

5. 加水大火煮開，加鹽和黑胡椒調(diào)味

6. 下腌制好的牛肉片，煮至變色即關(guān)火

7. 起鍋撒上蔥花，鍋內(nèi)燒少許油至8成熱的時候澆上去即可

酸菜牛肉做法大全家常

一、原料

主料   牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個

輔料   老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙

二、酸菜牛肉的做法步驟

1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5.放入清適量的清水煮沸。

6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7.再把牛肉片一片一片的滑進鍋里，煮兩分鐘即可

8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。

東北酸菜牛肉的做法

步驟 1

牛肉（我用的牛里脊）切片，放淀粉、料酒醬油腌制。

步驟 2

酸菜一下，然后切酸菜（我用的酸菜魚的酸菜）。

步驟 3

熱鍋涼油放姜蒜，把牛肉放進去炒八成熟，盛出來。

步驟 4

熱鍋涼油炒酸菜，炒兩分鐘左右加入適量小米辣和泡椒放牛肉一起炒。出鍋前放鹽、白糖、十三香即可。

酸菜燉牛肉的做法最正宗的做法

牛腿肉3兩

酸菜一包

小米辣一個

大蔥一截

姜片3片

大蒜5瓣

雞蛋一個

輔料

老抽少許

蠔油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少許

菜籽油二匙

雞精少許

料酒瓣匙

1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5. 放入清適量的清水煮沸。

6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑進鍋里。煮兩分鐘即可

8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。

溫馨小提示

這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調(diào)料。最后，在瑪?shù)矸?，這樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動切。順紋里這樣口感才會好。

酸菜牛肉的正宗做法視頻

酸菜牛肉的做法家常做法

食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣

1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。

2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。

3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。

酸菜牛肉怎么做法

用料 ；牛肉，酸菜，粉條，料酒，高湯，耗油，蔥，姜，蒜，五香粉，大料，鹽，耗油 ；酸菜粉條燉牛肉的做法 ；凍牛肉切中塊，備用。

；

鍋中放入清水，放入牛肉，焯水，放入一勺料酒。

；

焯水后，牛肉撈出，把牛肉放入高壓鍋中，放入兩勺高湯、一勺耗油、蔥末、姜片、蒜片、大料、五香粉、一勺鹽，按高壓鍋“豆/筋蹄”按鍵。

；

酸菜洗凈，切好，放入鍋中，把用高壓鍋煮好的牛肉也一并放入鍋中，放入粉條，放入適量的鹽、一勺耗油，大火煮開，調(diào)到中火煮。

；放入蒜片，裝盤，一道美味可口的酸菜粉條燉牛肉就做好了！

酸菜牛肉的做法大全

1、牛肉選用比較嫩的部位，洗凈切薄片，放入料酒、鹽、醬油、蠔油、姜片、淀粉攪拌腌制10分鐘左右。

2、酸菜洗凈切片（ps：市場上賣的很多酸菜都是很咸的，一定要多洗幾次哦，如果真的很咸，切完可以再沖洗兩遍。）

3、起鍋開火，中小火，直接放入酸菜炒干水份（ps：習(xí)慣的做法，炒干水份的酸菜口感好一些。），之后再放油翻炒3-5分鐘。

4、中大火，倒入牛肉翻炒至熟（ps：大概4-5分鐘，要炒熟但炒久肉容易老）

5、炒熟后下蔥段翻炒均勻即可出鍋。（ps：放蔥的步驟忘記拍照了。一個人做菜太難了，要看火候還要抽手拍照。）

6、關(guān)火裝盤開吃～

酸菜牛肉的正宗做法竅門

用料

酸菜

一顆

酸蘿卜

適量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

適量

鹽

適量

糖

適量

干辣椒

適量

淀粉

適量

胡椒粉

適量

花椒

適量

油

適量

小芹菜

適量

黃瓜

1根

魔芋節(jié)

1盒

白菜

適量

黑木耳

適量

金針菇

適量

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步驟 15

油這樣一勺一勺的淋

酸菜牛肉的正宗做法大全

1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話，可以放冰箱稍微冷凍一會兒，容易切的更薄。

腌制方法：

加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。

加適量的鹽抓拌均勻，鹽會使牛肉充分吸飽水分。

待牛肉上漿后，加1個蛋清抓拌均勻。

待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。

最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。

2，準(zhǔn)備點你喜歡吃的配菜，這里我準(zhǔn)備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。

3，再準(zhǔn)備點蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒有也可以不放。

4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。

5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開。

6，水開后下1片檸檬，沒有也可以不加，煮上3分鐘。

7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。

牛肉酸菜的做法大全

用料：

酸菜 1包

牛肉500g

花椒15～20粒

蔥2根

姜1塊

蒜5瓣

洋蔥 小個頭一個

干辣椒3個

鹽3g

糖15g

雞精3g

淀粉20g

料酒15g

胡椒粉2g

橄欖油30g

做法步驟：

1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。

2.酸菜洗凈，切段備用。

 3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開翻炒。

4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。

步5.加入適量鹽，糖和雞精調(diào)味，鹽不要放多，因為酸菜本身鹽份較大。

 6.加入高湯或溫水，大火燒開，中火微燉，收汁即可盛盤。