第一道，梅菜扣肉，醬紅油亮的外觀，口感醇香的扣肉，搭配上滲入了肉的香味的可口梅菜，這絕對是最下飯的一道菜了，能讓人多吃三大碗米飯。

第二道，炒年糕，各地的年糕都不同，江西那邊的年糕也是頗具特色，這邊的年糕是一種使用大禾米做的，它有個(gè)好聽的名字叫做黃元米果，俗稱王祺，是糍粑的一種，通常而言，這道菜不僅年夜飯會做，而且第二天也就是大年初一的早上也會吃，意義大家都知道，年年糕升。

第三道，菜糖醋排骨，江西地處南方，臨近福建和廣東，客家人比較多，口味既有湖南等地區(qū)的辛辣，也有兩廣地區(qū)的偏甜，對于一道糖醋排骨而言，即可口開胃，也老少皆宜。

第四道，紅燒豬蹄，這絕對是許多人小時(shí)候的最愛，醬紅色的外觀，色鮮而味美，抱著個(gè)大豬蹄子啃上一口，滿嘴流油，那滋味，簡直不要太美好，滿滿的幸福感。第五道，

粉蒸肉，相信不少人都是吃過的，各種口味，麻辣，五香，香辣等等等等，作為贛南地區(qū)的傳統(tǒng)大菜之一，年夜飯的位置上，必然有它的身影出現(xiàn)，另外，在每年“立夏”這一天，許許多多的贛南人都會依照傳統(tǒng)，將這道菜給搬上飯桌，美名“撐夏”，吃貨的福音是也。

第六道，則是江西酒席常備的大肉丸子了，相信不少贛南人對這道菜那都是深具情懷的，還記不記得自己小的時(shí)候一人拿著一根筷子，串上三四個(gè)大肉丸子，然后四處奔走，蹭吃蹭喝的樣子，成年人半個(gè)拳頭大的肉丸子，一頓就可以吃十幾個(gè)，特別是沾沾佐料，非得多吃上幾個(gè)不可。第六道，則是魚，一般而言，過年的時(shí)候，魚這道菜都是不會少的，甚至還會有兩道魚，紅燒魚和魚頭豆腐湯，咱們國人是比較注重意味的，魚這道菜的意味就是年年有余，每年都有剩余，越來越寬余，這個(gè)意味寄托著國人的美好憧憬和意味，可意會也可言傳。

第七道，蒜苗臘肉，相較于臘腸而言，一部分人對于臘肉那也是情有獨(dú)鐘，自家制作的臘肉，安全放心，略硬的有嚼勁的口感是愛上臘肉的原因之一，將制作好的臘肉切片放入油鍋之中爆炒，一下鍋，你就可以聞到一股香味撲鼻而來，讓人欲罷不能。

第八道，老鴨湯，南昌人都是比較喜歡吃鴨的，不管是在啤酒鴨還是烤鴨燒鴨，對于鴨，他們是來者不拒，過年的時(shí)候，也總有那么幾道鴨菜要上桌，而老鴨湯在年夜飯上也是必不可少的，消食養(yǎng)胃。

第九道，蓮子羹，作為白蓮大省，江西的大部分地方年夜飯都會有這么一道湯，一般都是使用排骨搭配蓮子蒸煮，口感極好，帶著蓮子的清香和排骨的肉味，很是收到歡迎。

第十道，炒白菜，白菜，百財(cái)，寓意不言而喻，在看看滿座的菜，用“金玉滿堂”來形容絲毫不為過，大部分都是呈現(xiàn)紅色和黃色以及綠色，看到的都是吉祥富貴，寄托著人們對對新的一年的樸實(shí)的向往。

12道小朋友愛吃的年夜飯菜肴,幾乎每個(gè)小孩都不會拒絕的家常菜

本期導(dǎo)讀：12道小朋友愛吃的年夜飯菜肴，幾乎每個(gè)小孩都不會拒絕的家常菜

快過年了，對于過年，最期盼的就是小朋友了，對于很多家庭來說，過年就是過小孩。為什么這么說，因?yàn)楹⒆訉τ诖汗?jié)依然保有一份熱情和新鮮感，而父母覺得只要讓孩子開心就好，年味就是全家團(tuán)圓的喜樂氣氛。

12道小朋友愛吃的年夜飯菜肴，幾乎每個(gè)小孩子都不會拒絕的家常菜，做法簡單營養(yǎng)美味，媽媽收藏好，學(xué)會了，年夜飯端上桌，小伙伴們驚呆了，不用擔(dān)心孩子挑食，每天給孩子換著花樣吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

一：【香炸魚柳】 所需材料：巴沙魚1條、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、淀粉3湯匙、面粉1湯匙、

做法步驟：

1.把冷凍的巴沙魚肉放到冷水中自然解凍，解凍后，撈出瀝凈水分。

2.把巴沙魚順著魚肉的紋路切成5-6厘米長，1厘米粗的條，魚肉厚的部位，可以先片成片再切成魚柳。切好后，放入盤內(nèi)，加入鹽，白胡椒粉，料酒，拌勻，腌制10分鐘，去除魚肉的腥味。

3.下面就來調(diào)油酥糊：把1個(gè)雞蛋磕入小盆內(nèi)，再加入3湯匙淀粉，1湯匙面粉，拌均勻。淀粉和粉的比例3：1就可以。

4.一邊攪動(dòng)，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀，用勺子把糊挑起，糊能掛在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調(diào)好了。如果糊調(diào)稀了，可以適量加一些淀粉。

5.把腌制好的巴沙魚條，放到調(diào)好的糊內(nèi)，抓勻，使魚肉都包裹上糊。魚肉容易碎，拌制時(shí)，要輕抓，不要把魚肉弄碎了。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至5-6成熱，逐條下入魚柳，不要一下都倒入鍋內(nèi)，那樣就會炸成一坨，魚柳下鍋后，先不要翻動(dòng)，容易碎，把魚柳炸制定型后，再翻動(dòng)魚柳，使魚柳受熱均勻，顏色炸得一樣，將魚柳撈出，升高油溫至7-8成熱，下入魚柳復(fù)炸，將魚柳炸至顏色金黃，在鍋內(nèi)翻動(dòng)時(shí)有沙沙的響聲，這樣就外焦里嫩了，將魚柳撈出，瀝凈油，裝盤即可，上桌時(shí)，可以直接食用，可以搭配，椒鹽，或者番茄沙司，泰式酸辣醬，蘸食。

二：【糖醋雞翅】 所需材料：雞翅中8個(gè)、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，雞翅收拾干凈，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便于雞翅入味。

3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開后撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除去雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發(fā)苦。

5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒制糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調(diào)顏色，容易變黑，影響色澤和食欲

6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質(zhì)嫩，不柴。

7.燒制剩少許湯汁時(shí)，挑出蔥段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。

三：【紅燒排骨】 所需材料：豬肋排1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、香葉2-3片、干辣椒1-2個(gè)、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、 做法步驟：

1.排骨選用肋排，把排骨斬成段。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入排骨焯水，水開后撇去浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出。 排骨焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能更好地去除排骨內(nèi)的血水，這樣做出的排骨吃著不腥。

3.把焯好水的排骨撈出后，放到溫水中，洗去血沫，把排骨洗凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.炒糖色，這是影響紅燒菜肴，成品顏色的關(guān)鍵一步。鍋內(nèi)加入油，下入冰糖1勺，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。

6.下入蔥段、姜片、蒜粒、香葉、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，紅燒醬油，生抽，翻炒均勻。

7.加入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，燒制40-50分鐘左右。

8.到時(shí)間后，挑出蔥姜蒜，大料，香葉，干辣椒等調(diào)料不要，加入鹽調(diào)味，如果顏色不夠，可以加些紅燒醬油，調(diào)下顏色，開大火收汁，期間要翻動(dòng)排骨，使排骨上色一致，加熱至剩少許湯汁時(shí)，湯汁變得濃郁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

四：【紅燒帶魚】 所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把帶魚去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚的表面和魚腹里的水分擦干凈，不要有水。

帶魚體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時(shí)候會將其清洗掉，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。這層“銀粉”其實(shí)是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種油脂脂肪，如果是新鮮帶魚，應(yīng)該盡量保留，很有營養(yǎng)的，如果這層“銀粉”很容易的被擦下來，也證明帶魚不太新鮮了，就不要保留了。

2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿著尾部開始逆著魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連著的小刺，都會一起帶下來，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到。

3.把帶魚切成長短均勻些的段，再間隔1厘米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝凈油待用。

6.鍋內(nèi)炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚盛出到盤內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下。

五：【雞翅根黃金錘】 所需材料：雞翅根1斤、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、面粉3湯匙、面包糠半袋、

做法步驟：

1.雞翅根清理干凈，把雞翅根小頭處，沒有肉的一端，用剪刀轉(zhuǎn)圈把皮和筋剪斷，剪完后用小頭往下推，這樣就是一個(gè)球形的錘子狀了。

2.把雞翅根放到盆內(nèi)，加入鹽，白胡椒粉，料酒，蔥段，姜片，抓勻，腌制半小時(shí)，把雞翅根腌制入味。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，把面粉和面包糠放入盤內(nèi)。

4.把雞翅根放在面粉內(nèi)，均勻地滾上一層面粉。

5.再下入到蛋液內(nèi)蘸一下，裹上一層雞蛋液。

6.放到面包糠里，均勻地裹上一層面包糠，用手團(tuán)一下，修下形狀，團(tuán)成圓形。

7.把剩下的雞翅根都依樣做好，放在盤內(nèi)待用。

8.鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫5成熱左右，逐個(gè)下入雞翅根炸制，用小火慢炸，用大火容易把雞翅根炸得外焦里不熟。炸制期間，先不要翻動(dòng)，待把雞翅根炸制定型，再不時(shí)地翻動(dòng)雞翅根，使雞翅根炸制成熟度和顏色一致。

9.把雞翅根炸至顏色金黃，外皮酥脆，將雞翅根撈出，瀝凈油，裝盤，直接吃，按個(gè)人口味，也可以配番茄沙司，燒烤蘸料，甜辣醬等調(diào)料，蘸食。

六：【干炸茄盒】 所需材料：長茄子2根、豬肉150克、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.先把長茄子洗凈，然后再把茄子的兩頭都修理平整，接下來就可以準(zhǔn)備把茄子切夾刀片了。 夾刀片的切法相當(dāng)簡單，就是第一刀不要切到底，留下一部分讓底部相連，第二刀則直接切到底，把底部切斷。 按上述方法切出來的茄子，每兩片為一個(gè)整體，底部相連，這就是夾刀片。把茄子切好后，撒上少許鹽，腌制10分鐘，這樣茄子顏色不會變黑，也會變軟，夾肉餡時(shí)不易斷開。

2.把豬肉洗凈，剁成肉泥，再加入蔥末和姜末一起剁均勻

3.將豬肉餡放在碗內(nèi)，加入鹽，生抽，料酒和胡椒粉攪拌均勻。

4.將雞蛋磕入容器內(nèi)，用筷子攪勻，再加入淀粉和面粉，少許水?dāng)嚢杈鶆?，呈糊狀，略粘稠為好?

5.把切片塞入調(diào)好的肉餡，全部做好。

6.用筷子夾起一個(gè)釀好茄片，放在面粉里，表面沾上一層面粉，再放在面糊里，均勻地掛上一層面糊。

7.下入六成熱的油里炸制，中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油裝盤，吃時(shí)配椒鹽蘸食即可。

七：【椒鹽大蝦段】 所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個(gè)、椒鹽適量、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、淀粉3湯匙、面粉1湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，只留下蝦仁，投洗干凈，瀝凈水分，放到盤內(nèi)。不用大蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。

2.蝦仁內(nèi)加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，去除蝦的腥味。

3.下面就來調(diào)油酥糊：把1個(gè)雞蛋磕入小盆內(nèi)，再加入3湯匙淀粉，1湯匙面粉，拌均勻。淀粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一邊攪動(dòng)，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀，用勺子把糊挑起，糊能掛在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調(diào)好了。如果糊調(diào)稀了，可以適量加一些淀粉。

和糊時(shí)一定不要朝一個(gè)方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁后的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩后，再放油和勻即可。

5.把腌制好的蝦仁放到調(diào)好的糊內(nèi)，拌勻，使每個(gè)蝦仁都均勻地包裹上一層糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個(gè)試試油溫，下入油鍋里后，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將蝦仁逐個(gè)下入到油鍋內(nèi)炸制，先不要翻動(dòng)，將蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動(dòng)一下，使蝦仁受熱均勻，將蝦仁撈出待用。

7.蝦仁撈出后，放一會兒，會回軟，再復(fù)炸一次，表面就會變得金黃，酥香。

8.升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復(fù)炸，將蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝凈油，放到盤內(nèi)，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

八：【菠蘿蝦】 所需材料：大蝦250克、菠蘿1/2個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把大蝦去頭，剝?nèi)ノr殼，菠蘿削去外皮。

2.將菠蘿切成塊，放在淡鹽水中浸泡，把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。尖椒去籽切成片，蝦仁放在碗中加入少許鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

3.將淀粉放入放蝦的碗中，加入少許水，抓勻，使淀粉均勻的裹在蝦仁上。

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐個(gè)下入蝦仁炸制，將蝦仁炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復(fù)炸，將蝦仁炸至金黃，外焦里嫩，將蝦仁撈出，控油待用。

5.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水，加入白糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變得粘稠。

6.下入菠蘿塊，尖椒片翻炒均勻。

7.下入蝦段，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

九：【酥香魷魚】 所需材料：魷魚2條、酥香炸粉1袋（150克）、水150ml、

做法步驟：

1.把魷魚去除內(nèi)臟，摘掉頭部里的牙齒，再撕去魷魚外面的一層皮，洗凈，瀝凈水分。

2.把魷魚筒切成魷魚圈，尾部和頭部改幾刀。

3.把50克酥香炸粉放在空盤內(nèi)，再將剩下的100克炸粉放在另一空盤內(nèi)，加入150克冷水，攪勻，沒有面疙瘩就可以了。

4.把切好的魷魚，放在干的酥香炸粉內(nèi)，裹上一層炸粉，抖去多余的粉。

5.再下入調(diào)好的酥香糊里，均勻地裹上一層酥香糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱左右，先下入一個(gè)試試油溫，拿上周圍起密集的小泡，油的溫度就可以了，逐個(gè)下入裹好糊的魷魚。一鍋炸不完，可以分兩批或者三批炸。

7.魷魚一面炸定型后，再翻面，炸至另一面，將魷魚的表面炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝凈油，裝盤，可以配上椒鹽一起上桌，喜歡吃辣的，可配上燒烤蘸料，或者番茄沙司都可以。

十：【琵琶大蝦】 所需材料：大蝦16只、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、白胡椒粉12茶匙、面粉2湯匙、面包糠12袋、

做法步驟：

1.將大蝦剪去頭，剝?nèi)ノr殼，保留最后一節(jié)蝦尾，挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時(shí)，蝦容易炸卷起來。

3.全部做好后，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉和面包糠。

5.將大蝦放在面粉中，均勻的裹上一層面粉，抖去多余的面粉，放在雞蛋液里，再均勻的蘸上一層雞蛋液，放在面包糠里，再裹上一層面包糠，用手壓一下，防止面包糠脫落。依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

6.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個(gè)下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將面包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

十一：【菠蘿咕K肉】 所需材料：豬里脊肉300克、菠蘿1個(gè)、青椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟：

1.將菠蘿切去外皮洗凈，切成2兩厘米見方的塊，青椒切菱形塊。

2.將里脊肉切成2厘米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘，將雞蛋磕入盤內(nèi)，打散，加入里脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。

3.將面粉和淀粉混合在一起，將里脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其余依樣做好放置5分鐘， 這樣炸制時(shí)裹的粉就不會掉。

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復(fù)炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。

5.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油里過一下就可以，時(shí)間不用長。

6.將鍋內(nèi)油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水淀粉，燒開，不停的攪拌，防止醬汁糊鍋底。

7.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關(guān)火盛出裝盤即可。

十二：【拔絲地瓜】 所需材料：地瓜2個(gè)、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟：

1.把地瓜刮去外皮，洗凈。

2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣不會炸得生熟不均。

3.把準(zhǔn)備裝菜肴的盤子抹上一層油，這樣防止糖粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入地瓜炸制，將地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，將地瓜撈出，瀝凈油待用。

5.將鍋內(nèi)炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，小火將白糖融化開。

6.白糖化開后，先是起大泡，然后變小泡，等到水分全部蒸發(fā)，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，并且糖漿顏色變黃的時(shí)候，就差不多可以了，糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地掛在地瓜上，關(guān)火，裝盤，配上一碗涼白開，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，吃時(shí)，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，這樣蘸下水再吃，就不會黏牙。