香辣酥炒牛肉的做法大全竅門

第一步：準(zhǔn)備材料！

紅燒牛肉300克，凈牛肉！

牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，

墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克

大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片

土豆160克切成塊、小蔥50克切段

黃瓜半根去瓤后切一字條約120克

干花椒5克、干辣椒段20克

我加了60克麻花進(jìn)去，香菜洗凈切段

PS：加麻花主要是增加香味的同時(shí)讓菜品內(nèi)容更加豐富。

第二步：藕片及土豆焯水！

鍋中燒開水（水量適當(dāng)多一點(diǎn)），加適量的鹽調(diào)底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。

第三步：牛肉和土豆炸油！

炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。

土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時(shí)間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！

第四步：炒制干鍋！

①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時(shí)加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。

②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開后下入牛肉翻炒均勻。

烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開后，燜3分鐘！

這個(gè)過程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進(jìn)牛肉里面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！

③：3分鐘以后，加輔料進(jìn)去然后調(diào)味！

先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開始調(diào)味！

白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。

然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。

特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時(shí)間揮發(fā)，只保留香氣與鮮味！

牛肉酥肉的家常做法大全竅門

用料

雞蛋 1個(gè)

鹽 若干

花椒粉 3勺

淀粉 若干

牛肉 1斤

白芷 6片

生姜 6片

蔥 1根

八角 3個(gè)

生抽 若干

牛肉小酥肉的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

牛肉切成片，泡20分鐘，去除血水

步驟 2

3片白芷，用刀切成粉末 牛肉中加生抽，白芷粉，花椒粉3勺，鹽腌制20分鐘

步驟 3

雞蛋活面粉，干面粉也可以，或者淀粉， 裹腌制好的牛肉片，

步驟 4

油鍋，中小火，油熱后炸裹著的肉片至金黃

步驟 5

碗里放肉加水或者高湯，水沒過肉。放八角，蔥段，生姜片，生抽。上鍋大火蒸30分鐘。

香辣酥炒牛肉圖片

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高。做牛肉的一大難點(diǎn)就是怎么讓它變得滑嫩。其實(shí)啊，炒牛肉的調(diào)料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當(dāng)?shù)幕劭煽凇?/p>

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細(xì)絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時(shí)倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點(diǎn)油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點(diǎn)生抽。

第9步、炒一分鐘以后關(guān)火，放點(diǎn)老抽上色。淋上一點(diǎn)芝麻油。

第10步、美味即成。

香辣酥炒牛肉的做法大全竅門是什么

1、牛肉洗干凈放上菜凳，切成手指粗細(xì)或條型 ， 根據(jù)自己的需求。

2、切成手指粗細(xì)或條型 ， 根據(jù)自己的需求 鍋內(nèi)下少許油把牛肉炒干香，炒的時(shí)候加入一些老姜大蒜碎｛去腥提味的作用｝還可以去一點(diǎn)料酒，炒好后盛盤里備用。

3、老姜切碎待用、大蒜切碎待用、美人椒切碎待用。

4、花生油酥好或烤箱烤好后去皮，芝麻下鍋炒熟待用。

5、鍋內(nèi)下3斤菜油燒制6成熱，下如水分重的美人椒炒至水分全無后下如姜蒜碎炒香后放入牛肉，在加入豆鼓開始調(diào)味，最后下如辣椒面和花生炒至干香就可可以出鍋了，

酥牛肉的家常做法

材料五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、手搟面。做法1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。5、 煮面時(shí)盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點(diǎn)高湯打底。6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。

牛肉炸酥肉的家常做法

食材：牛腩200g、料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個(gè)、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆

做法

1.將準(zhǔn)備好的牛腩切成長4厘米寬1厘米左右的條

2.將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生淀粉碼味上漿

3.將所有調(diào)料均勻裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用

5.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6成時(shí)，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型

6.第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出

7.將油燒熱至9成時(shí)，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復(fù)炸

8.鍋內(nèi)留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋

9.再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁

10.待大火收縮至成二流芡時(shí)，下入小酥肉拌勻，出鍋后撒上芝麻即可食用

炸牛肉酥肉的做法

把花椒用不粘鍋炒香，放涼后用搟面杖壓碎，跟淀粉、雞蛋、鹽、花椒粉混合拌成比較稠的面糊。

步驟 2

牛里脊切成小拇指寬的條狀，倒入面糊里面攪勻靜置半個(gè)小時(shí)。

步驟 3

油燒到六成熱，最小火開炸，一次大概炸150克左右，小火炸4-5分鐘后變中火炸2分鐘，金黃后撈出控油即可食用～

香酥炸牛肉的做法

清梅居香酥牛肉干3斤鮮肉才能出一斤肉干。腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統(tǒng)上是選用肥壯黃牛的前后腿肉在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節(jié)氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質(zhì)。

將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細(xì)搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進(jìn)入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細(xì)繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場(chǎng)內(nèi)，九曬九露，歷時(shí)約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質(zhì)韌，經(jīng)年保存而品質(zhì)不變

香辣酥炒牛肉的做法大全竅門圖片

1 選取牛腱子肉，提前泡1小時(shí)，去除血水

2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準(zhǔn)備，裝入紗布袋中

4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開

5 水燒開以后，撇除浮沫

6 轉(zhuǎn)小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）

7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8 油溫?zé)搅蔁幔D(zhuǎn)小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11 往鍋內(nèi)倒入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右

12 等湯汁變成這樣油亮，進(jìn)入最后調(diào)味

13 往鍋內(nèi)加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14 起鍋裝盤盛出

15 做出來的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。

香辣酥炒牛肉的做法大全竅門視頻

用料

牛肉 6兩

青椒 2個(gè)

蒜頭 適量

姜 適量

朝天椒 2條

蔥 1根

蠔油 3勺

醬油 1勺

白糖 0.5勺

雞精 1點(diǎn)點(diǎn)

淀粉 0.5勺

1、牛肉切薄片，姜蔥蒜辣椒切好備用

2、把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起，再加入兩勺蠔油，一勺醬油，白糖，雞精，少許淀粉和適量食用油

3、攪拌均勻，腌制至少十分鐘

4、青椒切塊，燒一鍋開水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油，把青椒倒入進(jìn)去焯水，一分鐘左右

5、燒熱油鍋，把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒，炒至變色把焯過水的青椒倒入，加入1勺蠔油，翻炒均勻即可（青椒倒入后炒幾下就可以，不用炒太久）

爆炒香辣牛肉的做法

主料:

牛肉 900克

輔料:

料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量

麻辣牛肉條的做法:

步驟1 準(zhǔn)備好材料

步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。

步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右

步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形

步驟5 芝麻下鍋炒香裝起

步驟6 鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了

步驟7 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了

步驟8 多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點(diǎn)油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒，炒到香味溢出

步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。