小炒黃牛肉的做法竅門視頻

材料

主料：牛肉250g；

輔料：干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個(gè)

爆炒牛肉

1

牛肉切小粒，打片切絲都可，用生粉和胡椒粉抓均勻，擱點(diǎn)醬油腌制一會(huì)

2

OK，這時(shí)就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲，姜切末，青椒隨意，小點(diǎn)就好，干辣椒撕開，個(gè)人喜歡多放，辣椒控

3

好，開火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入鍋，轉(zhuǎn)大火爆炒，噴香噴香

4

牛肉變色后，放到鍋的一邊，最好不要盛出，涼了味道就不正了，下紅辣椒，干炸一會(huì)讓牛肉回來(lái)一起過(guò)油，加生抽，改猛火，加入青椒

5

嘗嘗咸淡，加點(diǎn)味精就能出鍋享受去啦，來(lái)一碗米飯，這小生活···

小炒黃牛肉的做法大全

1.牛肉放鹽，料酒，蠔油，淀粉，攪勻腌15分鐘。

2.牛肉焯水撈出，燒油放姜蒜辣椒炒香放牛肉。

3.放香芹，鹽，老抽，炒勻出鍋即可。

小炒黃牛肉教程

步驟1牛肉要買里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉適合小炒。

步驟2橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩。

步驟3紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。

步驟4先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì)，牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩。

步驟5熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

步驟6最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌。

小炒黃牛肉的家常做法

材料主料：黃牛肉300g、萵筍500g；輔料：油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、料酒適量、生粉適量、紅椒適量、蔥適量

小炒黃牛肉1黃牛肉洗凈切片，用料酒和和鹽，生粉腌制15分鐘

2萵筍洗凈去皮切片

3蔥和紅椒洗凈切碎

4鍋燒熱，放少許油

5翻入黃牛肉開蘇翻炒

6翻炒變色，盛出備用

7鍋留底油，放入萵筍片翻炒

8放入蔥和紅椒碎煸香

9翻炒均勻，調(diào)好味

10放入超好的牛肉

11翻炒均勻。

12盛出，慢慢享用

小貼士黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。

小炒黃牛肉怎樣做

要想牛肉炒的嫩必須得用里脊，牛里脊一塊，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一段，生粉一勺，料酒少許，老抽幾滴，味極鮮少許，牛排醬一包，鹽一勺，姜一塊。

選擇新鮮，沒(méi)有注水的黃牛肉里脊肉一塊，洗干凈。切成牛肉絲，切絲的時(shí)候要注意，要橫著牛肉的紋理切，千萬(wàn)不要順著牛肉紋理切，順著切雖然好切，但吃到嘴里就不好嚼了，咬半天咬不動(dòng)的，很多人把這一步也會(huì)做錯(cuò)，這樣做牛肉怎么炒都不會(huì)嫩。

將牛肉絲用一勺生粉，一包黑胡椒牛排醬，一勺鹽，幾滴老抽，少許料酒腌制十分鐘，除腥也可以讓牛肉更入味。

腌制牛肉的適合準(zhǔn)備配菜。洋蔥，胡蘿卜和姜切成細(xì)絲備用。

油鍋燒熱，大火將姜絲和腌制好的牛肉下入爆炒。

待牛肉絲變色就可以加洋蔥，胡蘿卜絲兒進(jìn)來(lái)翻炒，不要加水，炒出香味。稍微翻炒就可以加幾滴味極鮮，將牛肉出鍋裝盤即可，可以撒少許蔥花裝飾。滑嫩的很，比豬肉更好吃。

小炒黃牛肉的做法 最正宗的做

準(zhǔn)備食材。

小炒牛肉的做法步驟_1

2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。

小炒牛肉的做法步驟_2

3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。

小炒牛肉的做法步驟_3

4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。

小炒牛肉的做法步驟_4

5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調(diào)味。

小炒牛肉的做法步驟_5

6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！

小炒黃牛肉正宗做法

主料：牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)

輔料：干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉切薄片后切條，加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

2、紅尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。

3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜絲和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹適量料酒，轉(zhuǎn)大火炒牛肉。

6、將牛肉炒至變色。

7、轉(zhuǎn)小火，將牛肉撥到一旁，放干辣椒炒香。

8、轉(zhuǎn)大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調(diào)味。

9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。

10、成品。

小炒黃牛肉的家常做法炒

牛肉250克 紅尖椒2個(gè) 野山椒40顆 姜 蒜 香菜 蠔油 醬油 黃酒 鹽 淀粉 食用油各適量

制作步驟：

1. 香菜適量洗干凈切段備用

2. 紅尖椒洗干凈切段備用

3. 野山椒切段備用

4. 適量的蒜和姜切末備用

5. 牛肉安紋路切片洗干凈

6. 放入碗中放入一半的蒜和姜末、醬油適量、蠔油適量、黃酒適量抓一分鐘左右

7. 在放入淀粉抓一分鐘左右

8. 在淋上一勺的花生油腌制十分鐘左右

9. 鍋中倒入食用油加熱

10. 等油熱七八成的時(shí)候放入牛肉炒至段生關(guān)火撈出

11. 在起鍋燒油，油熱翻入蒜和姜爆香

12. 然后加入紅尖椒和野山椒，再放入一勺野山椒水炒香

13. 隨后倒入牛肉炒制入味

14. 隨后放入適量的鹽、雞粉、香菜翻炒幾下

15. 最后就可以關(guān)火盛出食用啦

小炒黃牛肉的做法竅門視頻大全

材料

主料：黃牛肉200克，輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克。，調(diào)料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

小炒黃牛肉的做法竅門視頻教學(xué)

首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來(lái)炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細(xì)的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！

接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會(huì)嚴(yán)重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗話說(shuō)，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬?cái)?，便于咀嚼吃起?lái)不會(huì)老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過(guò)火。

好了，牛肉片已經(jīng)切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！

好了，時(shí)間到了，我們?cè)谕胫写蛉胍粋€(gè)雞蛋

黃，2約玉米淀粉。

用手抓拌均勻，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過(guò)二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質(zhì)更加松化，這樣吃起來(lái)就會(huì)更加滑嫩了，不容易炒老了

如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進(jìn)行

下滑油處理，我們?cè)阱佒屑尤脒m量的油，開大火等油溫上來(lái),開始微微冒青煙的時(shí)候,我們要馬上關(guān)火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了