湘菜辣炒小黃牛肉

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湖南名菜小炒黃牛肉怎么做

食材

黃牛肉 200g 青紅椒 3個 大蒜 3瓣 生姜 5片 生抽 20克 淀粉 50克

做法

1、將黃牛肉切成薄片備用；

2、在牛肉中加入少量淀粉、鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

湘味小炒黃牛肉做法

湘味牛肉辣味的比較好吃

湘菜小炒黃牛肉的做法 最正宗的做竅門

小炒黃牛肉主料：黃牛肉 200 克 輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,雞蛋 50 克。 調(diào)料： 植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 制法： 　　1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。 2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 　　3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。 　　4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 麻辣臘牛肉： 材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉兩大勺、豆豉兩大勺、花椒粉一大勺 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法： 1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水； 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。 小貼示： 1、臘牛肉本身是咸的，切片后泡溫水漂出多余的鹽。 2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加調(diào)料，怕辣的適當(dāng)減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子裝上，隨你下飯還是當(dāng)零嘴，不過強烈建議后者了，越吃越香，越嚼越過癮！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒適量、料酒、鹽、料酒、雞精、蔥、油少量。 做法： 1、尖椒洗凈去籽切小塊，牛肉橫著切片，用鹽，料酒，醬油腌片刻。 2、鍋放油加熱，放蔥花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一點點水，開大火燒，雞精收汁。 芋絲牛肉：材料：牛肉400克，干芋絲50克，紅椒30克。 植物油1000克（實耗20克），紅油30克，精鹽3克，味精3克，雞精粉1克，蠔油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，蔥5克，水淀粉8克。 做法: 1、將牛肉切成5厘米長的絲，用精鹽、水淀粉上漿。 　　2、紅椒切成4厘米長的絲，干椒切絲，姜切絲，蔥切段，干芋絲用溫水泡發(fā)。 　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉絲滑油，滑散斷生后倒入漏勺，瀝油待用。 　　4、鍋置旺火上，放入紅油，下入上述配料煸炒，再加調(diào)料和牛肉絲一同翻炒均勻，用水淀 勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。再來個家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青紅椒各半個； 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。 做法步驟： 1、牛里脊切片，加鹽、雞精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，與青紅椒均芭象眼片； 3、鍋燒熱后，倒入適量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、鍋底余油燒熱，下南瓜片青紅椒片，炒一兩分鐘后； 5、將牛肉倒入，加少量生抽，炒勻； 6、加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 下面是幾個湘菜羊肉做法： 連鍋羊肉制作材料：主料：羊腿肉500克,酒,醬油各2大茶匙,豬肉皮300克,白蘿卜條,糖1茶匙,上湯10杯,蔥2條,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜頭5粒,豆腐(2寸見方)1塊,八角2粒,香菜,蔥茸各2大匙。 　?、儋徺I連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 　　②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。 　?、廴〕鲅蛉?，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 　?、苋∫恢粶\底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。 酸辣紅燒羊肉：香菜 30克 小蔥 15克 姜 15克 辣椒（紅、尖、干） 10克 黃酒 30克 醬油 30克 鹽 1克 香油 2克 味精 2克 豬油（煉制） 50克 各適量 ；　　1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈； 　　2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊； 3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末； 4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細末； 　　5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘； 　　6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上； 　　7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛； 8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中； 　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制； 　　10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面； 11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。 小炒黑山羊：原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。 調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。 制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒（約40秒）入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。

小炒黃牛肉 湘菜

1、材料：熟牛頭肉 花椒粒 胡椒粉 干紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒

2、把牛頭肉切成薄片，越薄越好

3、干紅辣椒泡泡切段，洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段

4、鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味

5、加牛頭肉料酒

6、翻炒

7、加洋蔥絲鹽翻炒

8、加醬油雞精翻炒均勻

9、加胡椒粉炒均勻

10、關(guān)火，撒上香菜段

11、拌均勻出鍋

小炒黃牛肉湘菜的做法大全家常做法視頻

主料：牛腩150克

輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克

調(diào)料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕淀粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,姜末4克,鮮湯適量

湘菜做法: 

1. 將牛腩洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內(nèi)，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；

2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經(jīng)，盛出；

3. 將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入余下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。

小炒黃牛肉湘菜的做法大全家常做法圖片

1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）

2 放淀粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一只香燒出來的香灰差不多）

3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）

4 腌一會兒（10-20分鐘）

5 起油鍋（油要多，因為爆炒）

6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱后特有的青煙（就是快著火了那種）

7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉(zhuǎn)暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）

9 起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結(jié)下經(jīng)驗，下次一定會更好。

如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。

小炒黃牛肉湘菜館

　湘菜，是中國歷史悠久的一種地方菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

　　1. 吉祥鳥湘菜館

　　推薦理由：店面裝修得挺有特色，透著股熱火朝天的勁兒，看著就有食欲。做的是家常湘菜，味道不錯。剁椒魚頭紅紅辣辣，吃著很過癮，上頭的面條也筋道;小炒肉咸辣適中;干鍋類都挺棒。價格適中，適合聚餐。

地址：北京朝陽區(qū)朝陽門外大街吉祥里103號201樓

　　推薦菜：剁椒魚頭、小炒肉、干鍋手撕雞、干鍋茶樹菇、石鍋牛蛙

　　2. 湘臨天下

　　推薦理由：招牌的剁椒魚頭很大一盤，魚鮮肉嫩，不腥不膩;其他菜也中規(guī)中矩。餐廳裝修是典雅傳統(tǒng)的中式風(fēng)格，包間豪華舒適。服務(wù)員熱情禮貌，隨叫隨到，消費偏高。

　　地址：北京西城區(qū)西直門外大街168號騰達大廈3樓(近首都體育館)

　　推薦菜：剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、干鍋牛蛙、小炒黃牛肉、榴蓮酥

　3. 翠清酒家

　　推薦理由：出品的湘菜味道不錯，辣得過癮，連湖南人都說很正宗。醬椒魚頭最好吃，肉質(zhì)滑嫩，椒香濃郁，配的面條也很正?？上У晏?，吃的人又太多。門面非常不起眼，不注意看還真容易走過。

　　地址：北京海淀區(qū)翠微東里甲1號(金谷證券北)

　　推薦菜：醬椒魚頭、小炒肉、剁椒魚頭、雞汁豆皮、干鍋系列、小炒豬肝、干鍋娃娃菜

　　4. 岳麓山屋

　　推薦理由：挺地道的湘菜。剁椒魚頭每次必點都點，附送的面條浸著湯汁尤其美味;擂茄子放在搗蒜罐模樣的容器里，咸鮮爽口;手撕小鱉是保留節(jié)目，辣得真過癮。

　　地址：北京朝陽區(qū)工體西路吉慶里1號樓(工體100對面)

　　推薦菜：擂茄子、手撕小鱉、干鍋土豆、干鍋牛蛙

5. 望湘園

　　推薦理由：環(huán)境不錯，這里的湘菜有點改良的感覺，剁椒雙色魚頭和十里香牛肉等推薦菜的味道都不錯，菜量一般，不過味道還是夠辣的。

　　地址：北京西城區(qū)西直門外大街1號西環(huán)廣場凱德MALL購物中心6樓

　　推薦菜：剁椒雙色魚頭、十里香牛肉、烏梅汁、小炒肉、茄子燒豆角

　　6. 癡心不改

　　推薦理由：環(huán)境真不錯，裝修得好有情調(diào)，酒紅色的沙發(fā)很舒服，是約會的好地方。湘菜做得算正宗，出品精致，盤盤碗碗都挺漂亮。沖名字點的癡心不改，湯汁濃郁，有些鮑汁的感覺;吉祥小千歲就是手撕小甲魚，昂首挺胸地趴在盤上，乍看真有些嚇人;婆婆豬手吃口很爛，也相當(dāng)辣。價格不算太貴，要是再趕上優(yōu)惠就更合適了。

　　地址：北京朝陽區(qū)慧忠路安慧里一區(qū)4-3號(近北苑路)

　　推薦菜：癡心不改、婆婆豬手、紅豆沙、野山菌牛肉粒、吉祥小千歲

小炒黃牛肉湘菜的做法大全家常做法竅門

1、牛排剁成塊洗凈。

2、準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量。

3、鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉。

4、在熱油里放入姜和辣椒。

5、倒入焯過水的排骨翻炒。

6、炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒。

7、等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘。

8、燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下，這樣子就做好了。

怎么做湘菜小炒黃牛

小炒黃牛肉里面像銀耳的是黃牛的小白脛，黃牛肉中除看得到的粗大的脛，還有很多細小的白脛遍布在里面，炒熟了就會看到。