徐州好吃的地鍋

地鍋雞是山東微山湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，起源于江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟(jì)寧市等地區(qū)。主要食材有雞肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

徐州地鍋哪家好吃

賈汪區(qū)美食有八股油條、徐州煎餅、徐州米線、徐州地鍋雞、素火腿等。

1、八股油條：八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種，因成品色澤金黃、酥香味美，呈分布均勻狀，故稱之為八股油條，2000年被評為“中華名小吃”。

2、徐州煎餅：煎餅——中國傳統(tǒng)食品之一。用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作，營養(yǎng)價(jià)值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場合食用。蘇北的徐州以煎餅為主食。徐州人做煎餅是很簡單的，用面粉加水調(diào)成糊狀，然后放在專門烙煎餅的（當(dāng)?shù)厝私邪阶樱┤萜魃暇鶆驖L動(dòng)，使其受熱均與，來回幾圈，這個(gè)大圓狀的煎餅就算好了。

3、徐州米線：徐州米線綜合了各地風(fēng)味小吃的特點(diǎn)，佐料講究鮮、濃。和徐州豐縣、沛縣（主要是豐縣）一帶的冷面有相似之處，卻又不一樣，不同于南方米線多以米粉制成，徐州米線除米粉還有淀粉成分。成色微黃或灰白，豐縣冷面則發(fā)黃居多。

4、徐州地鍋雞：徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。天寒地凍之際，圍著這東東喝酒小餐，妙不可言，吃過之后暖洋洋的哦！

5、素火腿：素火腿為賈汪區(qū)地方風(fēng)味名菜。素火腿采用傳統(tǒng)工藝，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成，產(chǎn)品堅(jiān)韌、柔軟、鮮香、味美，營養(yǎng)豐富，可與火腿媲美。素火腿攜帶極易，食用方便，既可佐餐、下酒，又可作為家庭、旅游的休閑食品素火腿，含鈣、鐵豐富，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸及磷等營養(yǎng)素。

徐州好吃的地鍋雞有哪里有幾家

地鍋雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，起源于江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟(jì)寧市等地區(qū)。[1]

主要食材有雞肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞1只、八角1個(gè)、面粉2碗。

徐州地鍋圖片

做法

1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。

3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。

4.鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

5.倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。

6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7.把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開后改小火，細(xì)火慢燉。

10.鮮青紅椒洗凈后切段。

11.細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。

12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13.調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋

徐州老家地鍋怎么樣

徐州三鮮是地鍋雞，地鍋羊肉，地鍋豆腐。

徐州好吃的地鍋魚

徐州地鍋雞非常好吃滴~　因?yàn)榈劐伈似鹪从谔K北和魯南交界處的徐州微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

徐州好吃的地鍋雞在哪里

地鍋雞，要用真正的散養(yǎng)公雞加上柴火地鍋?zhàn)龀鰜淼牟藕贸浴?/p>

地鍋雞作為被徐州人所喜愛的本地菜，口味自然就是辣、咸、帶點(diǎn)甜，加上一些香料，地鍋燒出來雞肉很筋道不散不碎，而且把所有的調(diào)味料的香味都燒到雞里去了，一般在鍋四周再貼一圈用面做的鍋貼，也是把雞和香料的味道都融入進(jìn)去一樣的筋道、進(jìn)味、不松散。

地鍋雞的做法

徐州地鍋雞

原料：

雞半只、（正宗多是整雞一只，人少飯量也少，半只都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發(fā)酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個(gè)小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調(diào)味；

6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

徐州好吃的地鍋雞店

徐州最出名的地鍋雞在銅山縣棉布村，地處塌陷區(qū)，做的地鍋雞地鍋魚都不錯(cuò)，豐縣范樓的聚仙閣地鍋雞還算可以。

徐州地鍋美食城

雞肉排骨豬肉亂燉的做發(fā)

排骨豬肉洗凈，用開水綽去血水

步驟2

雞肉洗凈，各切成三段

步驟3

姜洗凈，切片

步驟4

把雞肉，排骨，豬肉和姜片放入鍋中，加入適量的水，1勺鹽、1勺糖和2大勺料酒

步驟5

蓋上鍋蓋，先大火燒開，再小火25分鐘

步驟6

然后打開鍋蓋，加入袖珍菇，繼續(xù)小火慢煮25分鐘。出鍋后撒點(diǎn)蔥花