熏牛肉怎么炒好吃家常做法
麻辣牛肉材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。
3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。
4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
熏牛肉怎么煮好吃
食材：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克， 花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高級湯150克。
做法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。
2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內(nèi)炸干水分，油鍋內(nèi)的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。
3．用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內(nèi)攪勻，待味汁收干即起鍋。起鍋時放花椒面，放在盤內(nèi)，并將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。
煙熏牛肉怎么炒好吃的
煙熏臘肉的做法：
1、 五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。
4、做好的臘肉無論怎么吃，或蒸或炒之前，還需一個步驟：用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛(wèi)生，畢竟掛外面風(fēng)干那么長時間，灰塵、細(xì)菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。
5、完成。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、這個做法其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸萆恚枰约喊盐瞻伞?/p>
7、這個煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。
吃出健康：
1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
飲食禁忌：
老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
熏牛肉怎么炒好吃家常做法大全
主料
牛腱子肉兩斤
輔料
香料適量
辣椒面適量
花椒面適量
姜適量
蒜適量
熟白芝麻適量
菜油適量
八角適量
桂皮適量
熏牛肉的做法步驟
1.兩斤牛腱子肉，洗凈。
2.煮熟40分鐘到60分鐘，看肉大小塊，煮熟就好。晾一下切條。煮時加入幾顆八角和桂皮。
3.準(zhǔn)備好姜和蒜，用刀扎細(xì)。甜面醬。
4.炒鍋燒熱入菜油，油要多些，牛肉下去要被油全蓋住，
5.油燒熱了下牛肉，不停翻炒，一直到肉變色，至深醬色，后再炒一小會就好，炒過了會使肉很硬。
6.將炒好的牛肉慮出，鍋里留二兩左右的熟油，下姜蓉和蒜蓉，扁香。
7.倒入牛肉翻炒，加入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)老抽再倒入辣椒面，花椒面，根據(jù)自己口味想麻辣一點(diǎn)就放多一點(diǎn)，可試吃一下味道，根據(jù)自己口味添加。最后加入熟。白芝麻拌勻。
熏牛肉怎么炒好吃家常做法視頻
雜碎有兩種：用牛下水為料的叫“牛肉雜碎”，用羊下水為料的叫“羊肉雜碎”。下水通常又叫頭號“蹄肚物”，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。 做法： 1、做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反復(fù)剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細(xì)心剔刮，加工到完全潔凈為止。 2、牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛羊的網(wǎng)胃、瘤胃和瓣胃，不但要反復(fù)洗滌，還需要用堿水泡然后用刀刮去肚膜，才達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)。 3、下水下鍋以后，把用布包好的矯味調(diào)料加入，再加一些促進(jìn)肉爛的楂等物。待大滾后，疊進(jìn)煤塊，文火徐煮。 4、到腸肚爛后撈后，繼續(xù)煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。 5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。 6、全部撈出后，除羊頭單獨(dú)存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應(yīng)放的數(shù)量給食者放在碗內(nèi)，外備干蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。 7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃沖一、二次，然后舀上。 8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。 9、有些愛喝羊肉湯的可以喝三、四碗，以達(dá)到滿意為止。
熏牛肉怎么炒好吃家常做法竅門
義門熏牛肉直接可以吃。因?yàn)榱x門熏牛肉里面還有大量的肉質(zhì)蛋白和乳酸菌素，而且他們中的乳鐵蛋白和碳酸氫鈣含量也特別的豐富，我們直接吃它能夠吸收里面大量的營養(yǎng)，讓我們的胃腸道功能得到改善，而且我們的心肺功能也能得到增強(qiáng)，所以我們要多吃一點(diǎn)。
熏牛肉怎么做菜
用料
牛腿肉 五斤
甜面醬 200G
姜蒜 大量
白芝麻 適量
辣椒面 適量
花椒面 適量
香料 適量（可不要）
熏牛腿的做法步驟：
步驟 1
熏牛肉首選牛腿肉，有筋有嚼勁又不柴
步驟 2
切小塊，加鹵料一起煮。煮四十分鐘。直接白水過水去血水就撈起來也可以，味道出來差不了多少。
步驟 3
煮熟的牛肉涼冷 切條 小手指大小就行，細(xì)細(xì)的不要粗了。
步驟 4
切條有兩種，第一種左邊橫著紋路切，這樣比較好嚼。第二種順著紋路切，這樣有嚼勁兒 有手撕的感覺。
步驟 5
然后準(zhǔn)備配料
步驟 6
姜要大量 出來的熏牛肉是濃濃的姜味，如果不喜歡姜味的可以適量減少姜增加蒜，姜蒜剁碎。
步驟 7
油一定要多 ，牛肉倒進(jìn)去能淹完還多點(diǎn)才好。油燒熱倒牛肉進(jìn)去翻炒。
步驟 8
牛肉翻炒至變色。不能炒太干，因?yàn)檠Ｈ獬鰻t后會繼續(xù)吸油變干，炒太干就太硬了。變色后再翻炒一下就好 。
步驟 9
牛肉條撈出，姜蒜放進(jìn)鍋炒出香味。
步驟 10
放甜面醬進(jìn)去翻炒 要多一點(diǎn)。
步驟 11
然后敗牛肉干倒進(jìn)去炒勻，放鹽，老抽少量，辣椒面翻炒。
步驟 12
翻炒均勻關(guān)火，放白芝麻翻炒均勻
步驟 13
出爐，才出爐的牛肉會有點(diǎn)軟軟的，放盆里過夜等它吸油，第二天味道就出來了。
熏燒牛肉的做法大全
步驟1
選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開
步驟2
這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏
步驟3
然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風(fēng)的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達(dá)到酥而不綿，嚼起化渣為度
步驟4
喜歡吃辣味，切碎后拌上一點(diǎn)紅油辣椒就可以了
熏牛肉怎么做好吃竅門
牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來掛在熏煙房內(nèi)，房內(nèi)澆著熏煙樹枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！
炒熏牛肉的做法
吃熏牛肉對身體有壞處。凡是煙熏食品里面都含有致癌物質(zhì)，所以應(yīng)該盡量少吃或不吃。熏牛肉的做法：先用炒過的鹽，三奈，八角，花椒和少量白糖均勻的抹在牛肉上(三奈八角要磨成粉)腌兩天，然后提出來掛在陰涼又通風(fēng)的地方吹干。等水分干得差不多的時候用新鮮的柏樹枝放在火上燒產(chǎn)生的白煙熏二十分鐘即可。 正確有益的吃法最好是新鮮肉烹飪。清燉紅燒都行