腌制牛肉還有營養(yǎng)嗎

當然不是腌越久越好！　不同的牛肉做法需要不同的腌制時間：　　腌牛肉的材料　　鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草　　另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。　　做法一：　　1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；　　2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可?！　∽龇ǘ骸　?、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾干?！　?、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒?！　?、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時，等開水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中　　4、玻璃缸徹底密封過兩個月后拿出即可食?！　【唧w事項：　　1）牛肉片不要切的太后；　　2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；　　3）水要分次加入，且要充分較大；　　4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

腌制的牛肉對身體有害嗎

會的，因為腌肉制造工藝產(chǎn)生硝酸鹽后，亞硝酸鹽是不可避免的，但出廠后肯定是符合食品安全規(guī)定的。

1.腌肉制品腌制過程中會出現(xiàn)生化反應，有亞硝酸鹽產(chǎn)生，5--15天亞硝酸鹽含量最大，以后慢慢減少。

2.所以腌制20天以后，亞硝酸鹽含量處于食用安全水平，吃了比較安全。

牛肉腌了好吃嗎

我認為牛肉用調(diào)料腌了一夜，當然是可以吃的。而且也很好吃，用調(diào)料腌過的牛肉。味道會更好，吃更入味兒。而且肉也不那么柴了。

腌牛肉營養(yǎng)會流失嗎

牛肉，它的味道是非常好吃的，特別是腌過的牛肉，是非常嫩的口感非?；@主要是腌過的牛肉，一般都是會放一些雞蛋，鹽，雞精，生粉生姜料酒給它腌制的時候，它的口感就非常嫩滑了，再加上烹飪的時候掌握好火候，這樣它的味道就會非常的完美了，所以腌過的牛肉他都是非常嫩的

腌制牛肉還有營養(yǎng)嗎視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

牛肉用什么腌制會更好效果

腌牛肉可以加入一些檸檬汁能讓肉變嫩；或加菠蘿汁，其含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質(zhì)。

切記腌制牛肉時不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質(zhì)變得干緊影響口感。腌牛肉也可以放入生姜，不僅可以調(diào)味，也可以用來嫩化牛肉。

做好牛肉選擇適合的牛肉十分的重要，牛肉需要選結(jié)締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還有筋。不管哪個部位的牛肉，選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性

腌制牛肉健康嗎

放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用于牛肉在1至2天內(nèi)能夠吃完時保鮮。

用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。

放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。

第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳，因為這個溫度如果太低，冷凍室比較容易結(jié)霜，太高又容易滋生細菌。

第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉，因為這種包裝袋只是暫時用來盛東西用的，并不符合冰箱冷凍室使用標準，有害健康，所以這個一定要注意。

第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。

第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價的保鮮袋，最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來放入冰箱，這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。

總結(jié)：

1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。

2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期。

3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。

4、第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。

第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。注意事項冷凍室保鮮牛肉最好在三個月內(nèi)吃完。

牛肉能腌嗎

1.食用堿腌制法：

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然后清水洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入二半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩

2.啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可

3.生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個蛋清，一點淀粉，一點小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩。

腌制牛肉還有營養(yǎng)嗎知乎

優(yōu)點

性價比很高，一片牛排也就一瓶大可樂的價格。

比起拼接牛排，凈腌一般都是整片牛肉進行腌制，可不是碎肉了。不過市場還是有很多都用的不是牛排部位，比如會用臀部肉整片靜腌，這種也很多見。

缺點

沒有撕咬咀嚼感，肉質(zhì)纖維已經(jīng)打斷了，所以咬起來口感不真實。

吃腌牛肉對身體好不好

牛肉腌制時間長應該不會產(chǎn)生有毒元素，因為腌制時間短，營養(yǎng)成分流失的也不多，不過食品盡量不要腌制，營養(yǎng)價值會降低，有可能還會產(chǎn)生毒素，影響身體健康。