迷迭香怎么腌肉
要想知道什么香料入肉香？就要先了解每一種香料的作用，了解了作用自然就知道什么香料入肉香了。
下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們常用的各種香料。
1、八角
八角在我們烹飪過(guò)程中最常用到的一種調(diào)味香料，在紅燒、燉、煮、腌、鹵、泡等各種烹飪方法中起到增香調(diào)味的作用。八角的味道微辣帶點(diǎn)微甜，我們?cè)谂腼內(nèi)獾臅r(shí)候就會(huì)常常用上八角與肉一齊來(lái)煮，因?yàn)榘私强梢猿ト庵腥庑任?，并且它的香味也能滲透到肉里面去，給整道菜肴增香。所以八角是冷菜、紅燒、燉菜、燜菜里不可或缺的調(diào)味品，八角還是五香粉里的的主要原料之一。
2、桂皮
桂皮在烹飪中增香調(diào)味的作用，是五香粉的主要原料之一。桂皮、草果、香茅和丁香被譽(yù)為增香香料中的四大天王，因此桂皮常用于燉肉和制作鹵水的必備香料。
3、香葉
香葉是一種調(diào)味料，它香氣非常濃郁，常被用于紅燒、鹵味等烹飪中，香葉有一種特殊的香味，可以祛除生肉中的腥味、膻味和臭味等。
4、草果
草果是烹飪中的調(diào)味香料，也是中醫(yī)里的一味中藥。草果有比較特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜肴的味道，特別是在烹飪魚和肉的時(shí)候加了草果的味道更好。草果還有增加食欲的效果。
5、陳皮
陳皮是中藥名，也是烹飪時(shí)的調(diào)味品，在用于烹飪菜肴時(shí)，陳皮的苦味和其他味道可以起到相互調(diào)和的作用，有別具一格的風(fēng)味。
6、花椒
花椒是我國(guó)獨(dú)有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹飪中不管是紅燒、鹵味、四川泡菜，還是雞鴨魚羊牛等肉類菜肴均中都可以起到去腥、提味的作用。
7、胡椒
胡椒是我們烹飪時(shí)常用到的調(diào)味品，能起到去除肉腥味，和提鮮作用。
8、茴香
茴香氣味芳香而帶甜味，可以起到增香增味的效果，可以對(duì)一些比較腥的食物有去味的作用。
9、白酒、料酒、黃酒
白酒、料酒、黃酒在烹飪時(shí)都可以起到去腥增香的作用。
10、蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜在烹飪時(shí)都可以起到去腥增香增味的作用。
11、醋（檸檬、陳醋、白醋）
醋（檸檬、陳醋、白醋）在烹飪時(shí)能去油膩的作用，，
12、迷迭香
在腌肉的時(shí)候加迷迭香，或者是在烤肉烤的時(shí)候加迷迭香就會(huì)特別特別的香。
迷迭香怎么腌肉好吃
烤羊排用烤箱烤了非常多次，數(shù)不清。家人朋友都非常喜歡吃，我來(lái)答這道題
要做好一道菜，首先是要選對(duì)食材，這是一道菜成功的基石，就像做麻婆豆腐，你得選嫩豆腐而不是老豆腐一樣，那么首先你得選擇一塊上好的小羊排，不能太大，不能太薄，一整塊羊排，重量在2斤多左右，是很合適的，羊排要選擇有油的，不能選擇全瘦肉干干的那種，一定！
羊排可以上京東，天貓買，我買過(guò)幾次，也還挺靠譜的，選擇內(nèi)蒙的羊會(huì)比較好，注意重量不要太重，也就是不要買太大的羊排
我一次性買了3塊羊排
原料：羊排一塊
配料：不要什么配料，就吃凈肉
調(diào)料：孜然、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽、油、蜂蜜（喜歡帶點(diǎn)甜味的刷，不喜歡的不刷）
做法：
首先處理羊排ok，如圖，我們先拿出一整塊羊排，洗干凈血沫，把羊排兩頭的肉和旁邊的骨頭砍下來(lái)，這樣比較方便后面烤好之后分割，不然，烤好之后，沒辦法用刀子切開，要揮舞砍刀了
砍下來(lái)的骨頭可以放到清燉或者紅燜中去，肉嘛，可以烤也可以切片蔥爆，都是ok的
那么這下子我們就得到了一塊完整的小羊排了，對(duì)嗎，因?yàn)榧依锶松?，我就分成兩塊來(lái)吃了，不要在意這些細(xì)節(jié)
然后腌制羊排烤羊排之前先腌制，抹鹽即可，兩面都抹上鹽，如果是要隔夜再烤，不用劃破羊肉，如果只腌制個(gè)把小時(shí)，就把羊排兩面都劃開，但是，不要?jiǎng)澠瞥梢粭l一條的，表面的皮劃開即可
兩面都抹上鹽，放進(jìn)冰箱冷藏室，腌制一晚，明天烤
該烤羊排了嗎。。
烤羊排1、首先預(yù)熱烤箱，烤箱溫度設(shè)置到200度，設(shè)置40分鐘
2、把羊排從冰箱拿出來(lái)，表面撒上辣椒粉花椒粉和鹽，然后按摩一下，再刷上一層薄薄的食用油
灑孜然粉
3、用錫紙包起來(lái)，包起來(lái)，包起來(lái)！重要的步驟說(shuō)三次，必須請(qǐng)用錫紙，不用錫紙烤出來(lái)會(huì)很干?。。】诟芯屯耆煌?，包兩層，謝謝
4、烤箱到200度了嗎？放進(jìn)去，烤40分鐘左右（具體烤的時(shí)間，根據(jù)羊排的大小，多少，來(lái)調(diào)節(jié)，總歸40-60分鐘）
5、40分鐘后，拿出來(lái)，揭開錫紙，試試軟爛程度，這時(shí)候羊排已經(jīng)熟了，但是別急，還沒烤完，試下軟爛程度，然后軟爛程度差不多的話，就把錫紙全部打開，烤箱溫度調(diào)整到230度，預(yù)熱
6、一邊預(yù)熱烤箱，一邊把烤好的羊排兩面再次撒上孜然、辣椒粉和花椒粉，這時(shí)候，可以薄薄的刷上一層蜂蜜水，烤出來(lái)的顏色會(huì)很好看，而且不會(huì)很甜哦~~
7、預(yù)熱好230度之后，把刷好調(diào)料的羊排放進(jìn)去，這次表面已經(jīng)沒有錫紙了，設(shè)置烤10-15分鐘
8、10-15分鐘之后，拿出來(lái)，表面焦黃，里面肉嫩多汁，還等什么？口水已經(jīng)流了一地了，趕快用刀子切割開吧，然后直接上手，開啃
啃羊排！這活兒不用教了，沒人不會(huì)的，先用刀子分割開，這時(shí)候已經(jīng)很容易就分割了，講究的可以剁開成小塊吃，豪邁的直接上手，抓著吃
我感覺烤的有點(diǎn)嫩，又丟進(jìn)去烤了10分鐘，撒了芝麻拿出來(lái)
迷迭香腌肉的功效與作用
步驟 1
《迷迭香檸檬》 鹽5g, 黑胡椒5g，蒜末5g 檸檬片4片，椰子油5ml，迷迭香
步驟 2
《香辣孜然》 鹽5g，姜3g，蒜3g，料酒10ml，生抽10ml，耗油15ml，孜然粉10g，孜然粒5g，辣椒粉10g，辣椒面5g，椰子油5ml
步驟 3
《蒜香蜂蜜》 鹽2g，蒜10g，料酒10ml，生抽15ml，椰子油5ml 蜂蜜10g
步驟 4
《酸奶咖喱》 鹽2g，咖喱粉8g，檸檬汁5ml，椰子油5ml，酸奶10ml
步驟 5
《耗油黑胡椒》 鹽2g，黑胡椒8g，料酒10ml，生抽15ml，耗油20ml 椰子油5ml
步驟 6
《韓式辣醬》 鹽3g，蒜3g，料酒10ml，生抽10ml，椰子油5ml，韓式辣醬15g，番茄醬20g，蜂蜜10g
步驟 7
《照燒》 鹽2g，洋蔥絲，照燒汁20ml，椰子油5ml，白芝麻
迷迭香腌肉比例
迷迭香就是英文的rosemary, 我在美國(guó)的時(shí)候， 看到他們經(jīng)常在腌肉的時(shí)候就放一些，肉烤起來(lái)就特別香(沒有烤箱就用微波爐的燒烤功能）。或者是自己調(diào)色拉醬的時(shí)候放點(diǎn)，橄欖油，醋， 迷迭香，黑胡椒粉和鹽混合在一起就是香草色拉油
迷迭香腌肉用量多少克
材料：牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺，黃油20克，鹽2克，迷迭香10克，香葉10克，黑胡椒粉5克，
迷迭香怎么腌肉吃
在西餐中，迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中尤其常見，能使食物散發(fā)出獨(dú)特的氣息。
將迷迭香制成迷迭香碎之后，可用在烹調(diào)好的菜肴中，主要是用于羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來(lái)的肉就會(huì)特別的香。
迷迭香腌制
1.取牛肝，洗凈，用廚房用紙擦干
2.切成小塊，放在碗里，加入生抽
3.撒胡椒粉
4.調(diào)入迷迭香
5.撒入蒜粉
6.拌勻，蒙保鮮膜，入冰箱冷藏過(guò)夜
迷迭香可以腌肉嗎
1.迷迭香
迷迭香特點(diǎn)是較其他幾種葉粗且長(zhǎng)。味辛辣，清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。多用在烹調(diào)，花草茶，一般是烹調(diào)好后加少量提味作用。作用于羊肉海鮮，雞鴨類，腌肉，烤肉的撒料，西餐的牛排、土豆等料理等使用。迷迭香與香葉配合可腌制肉類，與百里香、羅勒配合使用效果會(huì)更佳，常用于燒、烤、炸羊排(豬排、雞排)，羊肉的膻香與迷迭香的特殊清香是一種絕配，烤羊排時(shí)放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外，還可應(yīng)用于沙拉、涼拌菜中，有健胃發(fā)汗功效，類似生姜的作用。
2.小茴香
小茴香的特點(diǎn)是顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味。有特異香氣，味微甜、辛。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋或豆類、花生、豆制品等。
迷迭香腌制牛肉
烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則容易失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：切牛肉時(shí)，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會(huì)嚼不爛。腌制牛肉時(shí)，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，變色就可以吃了。
