煮牛肉為什么水溢出來(lái)
煮牛肉如果水沸騰了，就可能會(huì)溢鍋。
牛肉放開水里煮會(huì)怎么樣
建議使用冷水煮。
牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因?yàn)檩^熱的牛肉放進(jìn)冷水時(shí)，會(huì)刺激肉質(zhì)更加疏松便于入味，而且煮的時(shí)間較長(zhǎng)便于入味。
牛肉在焯水時(shí)也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點(diǎn)：
1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會(huì)全部被煮出來(lái)，處理的更加干凈。
2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會(huì)變老，食用口感就會(huì)變差。
3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購(gòu)買時(shí)要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來(lái)說(shuō)，新鮮牛肉的顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色。
4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因?yàn)榕Ｈ馔兄^長(zhǎng)的筋。
5、如果切牛肉的手法不對(duì)，就會(huì)造成嚼不爛或者嚼著很費(fèi)勁的情況，切牛肉的時(shí)候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。
6、這樣切的話，較長(zhǎng)的纖維就會(huì)被分成幾段，食用口感就會(huì)很好。
煮牛肉過(guò)水嗎
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來(lái)的牛肉會(huì)更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。焯牛肉流程就算完了。
擴(kuò)展資料：
牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了。
煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。
燉牛肉老是溢出湯來(lái)
家常清燉牛肉湯&材料清單
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，
香料：砂仁4個(gè)，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數(shù)小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒
制作過(guò)程：
步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時(shí)，把牛肉中蘊(yùn)含的大量血水通過(guò)浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時(shí)第1個(gè)必要操作。
步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時(shí)有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到?jīng)]有多少血浮沫冒出的時(shí)候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫?zé)崴M(jìn)行清洗，這是燉牛肉湯時(shí)第2個(gè)必要操作。
步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準(zhǔn)備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點(diǎn)干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。
步驟4｜繼續(xù)保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當(dāng)切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點(diǎn)鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程大約需要30~50分鐘。
步驟5｜燉好到點(diǎn)，就可以根據(jù)喜好，往里撒點(diǎn)蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時(shí)候，煮個(gè)面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。
煮牛肉為什么水溢出來(lái)了
解凍后可以用廚房紙擦干，不要用普通的紙巾，不然就會(huì)發(fā)生撕不下了的悲劇。牛肉表面擦得干一點(diǎn)，不僅煎起來(lái)好吃，而且好看，會(huì)有一種焦焦的感覺(jué)
牛排不要用水沖洗，會(huì)把牛排的肉汁沖淡，同時(shí)導(dǎo)致牛排發(fā)澀，表面有血水使用紙巾把表面溢出來(lái)的血水吸掉就可以 2、怕牛排筋不好咬，可以在牛排解凍后用刀背用力拍幾下，把筋敲斷 3、鍋一定要燒到冒煙轉(zhuǎn)小火下去煎，牛排才會(huì)有外焦里嫩的效果 4、牛排不腌制的話，熱鍋后要在鍋底刷一層食用油，可以防止外層過(guò)熟
牛肉怎么會(huì)有水
注水牛肉用刀切開時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。選購(gòu)的時(shí)候要格外注意，不能購(gòu)買。
注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細(xì)嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時(shí)候肉不粘手。注水牛肉會(huì)降低肉的品質(zhì)。
擴(kuò)展資料：
注水牛肉易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。注水的牛肉加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水牛肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)加大基因突變概率，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。
煮牛肉的水要倒掉嗎
原料
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牛肉 (500g)
土豆 (250g)
紅蘿卜 (200g)
生姜 (1塊)
大蒜 (5個(gè))
小蔥 (3根)
香菜 (1根)
干辣椒段 (若干)
八角 (6個(gè))
香葉 (2片)
郫縣豆瓣醬 (2勺)
火鍋料 (1小塊)
冰糖 (5顆)
老抽 (10克)
生抽 (10克)
料酒 (1勺)
熟芝麻 (10克)
蠔油 (1小勺)
1/買來(lái)新鮮牛腩，先清水泡10min，倒出血水。濾出接清水煮10min，撈出牛肉，把水倒掉。把牛肉切成4,5厘米的小塊，不要太小也不要太大。
2/然后接清水，加入姜片4片，倒入1勺料酒，中火燉煮30-40min左右。
3/煮牛肉的同時(shí)，就可以切配菜了，土豆切好，就放進(jìn)清水中，以防氧化哦！
4/紅蘿卜切滾刀，香菜和小蔥都切小段，生姜切片，我用的獨(dú)蒜直接切2半。
5/牛肉煮好撈起備用，鍋內(nèi)燒熱油，加入蒜瓣，姜片。
6/加入濾干的牛肉，炒5分鐘，肉微微變黃，有點(diǎn)微卷，說(shuō)明水分已干。撈起備用。
7/趁熱油加入2勺豆瓣醬。1小塊火鍋底料，辣椒段，花椒10多顆，八角，桂皮，冰糖4顆，超出香味。
8/倒入牛肉，翻炒，加入一小勺老抽，2勺生抽。炒制5min，加入剛才煮牛肉的湯，沒(méi)過(guò)牛肉后多出2厘米左右。蓋鍋蓋煮20min。.
9/煮牛肉的同時(shí)，可將土豆塊煮一下，防止等會(huì)燒牛肉的時(shí)候湯濃稠。
10/牛肉煮20min后，加入紅蘿卜塊，燜煮5分鐘。
11/接著加入煮過(guò)的土豆塊。
12/翻炒，加入適量水，與鍋內(nèi)的菜齊平為好，添1小勺生抽，1小勺老抽，繼續(xù)燜煮10分鐘。
13/10min鐘后，鍋內(nèi)的汁也收干，倒1小勺蠔油調(diào)味。
14/起鍋裝盤，表面撒少量香菜，蔥花即可。
15.美味又好吃的紅火牛肉的做法完成開吃了。
為什么牛肉煮出來(lái)有很多水
一塊鮮肉里面包含了大量的水分，平時(shí)不會(huì)流出來(lái)是因?yàn)榧∪饨M織等各種組織會(huì)牢牢的抓住沒(méi)一滴水分，一旦經(jīng)過(guò)加熱，冷凍以后這些組織就會(huì)被破壞，無(wú)法在抓住這些水份
那你肯定就要問(wèn)了，既然是血水那為什么不會(huì)凝固呢？
那是因?yàn)橐话阄覀儾唤兴兴〖t蛋白。牛排切開之后的血水，是70%的水加肌紅蛋白而成的混合物。牛肉里面有非常多的水分，一般的血在屠宰場(chǎng)就全部放光了，所以一經(jīng)過(guò)冷凍，牛肉里的水分就會(huì)被鎖住，一解凍，就會(huì)有血水冒出。
在煎制的過(guò)程中，受高溫加熱，牛排里的水分蒸發(fā)，肉質(zhì)鎖緊，也會(huì)有血水冒出。
再說(shuō)一下注水牛排，現(xiàn)在監(jiān)管力度那么大，哪里還敢搞注水牛排
要分辨注水牛排可以看鮮肉，本質(zhì)上注了水的肉會(huì)很鮮嫩發(fā)白，用手按壓不容易恢復(fù)，表面很光滑，一般價(jià)格非常非常便宜。你經(jīng)常大清早去買肉就知道，新鮮牛肉表面很干，帶油的地方很油量，顏色呈暗紅色，用手按壓回彈，價(jià)格一般就是合適。
而且注水牛肉煎熟的時(shí)間很長(zhǎng)，口感賊差，你試做就知道是不是注水了
煮牛肉過(guò)水不
燉牛肉需要先過(guò)水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來(lái)，不會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)流失。燉牛肉的做法： 用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開始燉。
9、大火燒開，有少于浮沫，撇干凈。
10、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
11、燉一個(gè)小時(shí)左右。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味，就可以食用了。
炒牛肉為什么會(huì)出很多水
剁好的牛肉餡是沒(méi)有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。要提前處理原料牛肉，買回來(lái)的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì)，撈出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控干水，然后剁餡，這樣的牛肉餡沒(méi)有血水，且牛肉的腥膻味也會(huì)減少。
牛肉餡制作時(shí)需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險(xiǎn)。解決這一的唯一辦法就是購(gòu)買那些經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛肉。
洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
調(diào)牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。若是時(shí)間方便，還是自己剁的好。盡量不要偷懶買現(xiàn)成的。
調(diào)牛肉餡的時(shí)候，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來(lái)特別美味?；ń匪谷肴怵W中，要朝著一個(gè)方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來(lái)更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
牛肉煮出來(lái)為什么那么多水
與溫度沒(méi)有太大關(guān)系（在不冰凍的前提下），牛肉出水是因?yàn)榕Ｈ庵?0%是水（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的控制標(biāo)準(zhǔn)），因此牛出水是正常的。
有兩種情況出水會(huì)相對(duì)較小，熱鮮肉（沒(méi)經(jīng)過(guò)排酸的牛肉），這種牛肉表面氧化（一般顏色較暗）、風(fēng)干，形成保護(hù)膜，所以出水較少；另一種情況是肉表面筋膜不破壞，出水較少。
在超市的冷鮮肉放置一段時(shí)間都會(huì)出水，這很正常。
