自制嫩牛肉做法大全竅門

一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們?cè)谫徺I的時(shí)候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。應(yīng)該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會(huì)更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉的口感，導(dǎo)致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個(gè)SPA

一般來說讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點(diǎn)“料”

加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì)滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會(huì)讓牛肉更嫩。

加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會(huì)更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。

秘制嫩牛肉的做法大全

火鍋秘制嫩牛肉做法 10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下: 牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。

在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)。

如何自制嫩牛肉

牛肉太嫩的話是因?yàn)樽龅挠悬c(diǎn)兒過火了，首先可能是買的是小牛肉，所以他會(huì)弄，當(dāng)你制作的時(shí)候燉的時(shí)間太長就會(huì)太嫩了，還有就是加的嫩肉粉比較多了，如果是小牛肉就不要再加嫩肉粉了，直接炒或者是雜做出來的牛肉就不會(huì)太嫩。

自制嫩牛肉做法大全竅門視頻

牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

制作步驟：

1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點(diǎn)鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。

3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。

4、趁著腌制牛肉的時(shí)候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點(diǎn)點(diǎn)根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。

8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點(diǎn)綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！

自制嫩牛肉做法大全竅門圖片

1、裹淀粉

準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會(huì)變得嫩滑無比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。

嫩牛肉怎么做好吃竅門

生牛肉怎樣做才好吃，方法簡單，清香鮮嫩

生牛肉可以和很多食材搭配都非常美味，在眾多的食材搭配中，我最喜歡的莫屬用黃芽白來和牛肉搭配了，因?yàn)辄S芽白的清甜鮮嫩和牛肉的香味融合在一起，那味道格外的美味，清新不膩，鮮香味美，一切都恰到好處，下面我就來和大家分享這道生牛肉炒黃芽白怎么炒才好吃。

生牛肉怎樣做才好吃：

1、生牛肉改刀切片，然后腌制一下，加適量的鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、姜絲抓勻。

2、鍋內(nèi)加少量的油，油溫5成熱下切好的黃芽白，加少量的鹽炒至8成熟就起鍋備用。

3、起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的牛肉，快速翻炒至沒有血紅色，大概8成熟左右。

4、下辣椒繼續(xù)翻炒，把黃芽白也倒進(jìn)去一起翻炒，加適量的鹽和生抽調(diào)味。

5、只要辣椒一斷生，就用水淀粉勾芡，然后撒點(diǎn)雞精翻炒均勻就可以起

自制嫩牛肉做法大全竅門圖解

1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。

1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。

1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

牛肉做嫩的幾種方法

1.把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。這種方法腌制的牛肉非常嫩

嫩牛肉的做法竅門

料理對(duì)了，牛肉絕對(duì)是個(gè)寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個(gè)比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個(gè)更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細(xì)，大家一定要認(rèn)真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：里脊、黃瓜條

火鍋：里脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

鹵燜：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“里脊”二字就好了。

這個(gè)位置肉最為細(xì)嫩，拿來怎么用都可以。

南方的小伙伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：腌漬。

牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個(gè)嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、香油，抓勻，腌制半小時(shí)

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會(huì)有濃郁的蒜香，但嘴里不會(huì)有味道

3.另起一鍋，熱油后，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色后立即出鍋裝盤

腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油里還加了點(diǎn)油潑辣子，味道超棒的~

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牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點(diǎn)脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們周末愉快。