牛辣椒油的做法大全

材料

牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許

牛肉辣椒醬配方

1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內(nèi)，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用

3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用

4、鍋內(nèi)再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進(jìn)去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關(guān)火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內(nèi)

5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內(nèi)，中火炒它，炒出香味來(lái)即可

6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)中火翻炒，炒出紅油來(lái)

7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，我還是用的中火

8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。

9、等快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)偌尤肷僭S的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火，我沒(méi)有放鹽，因?yàn)楦杏X(jué)添加的黃豆醬的咸度已經(jīng)夠了

10、關(guān)火后，我們?cè)偌尤胍恍“鸦ㄉ楹桶字ヂ?，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進(jìn)去，提前加進(jìn)去就不脆了

11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來(lái)更香，保存時(shí)間也會(huì)稍微久一些

牛辣椒油的做法大全竅門

牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克

做法

1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

牛油辣椒的制作方法

熬制好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，蔥段 15g 蔥白切段，姜片 10g 姜切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根， 只要香菜的根。準(zhǔn)備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據(jù)自己的需求來(lái)調(diào)整比例。將辣椒去蒂，剪成2厘米長(zhǎng)的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個(gè)過(guò)程要不停的翻動(dòng)辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動(dòng)辣椒時(shí)有嘩華聲。這時(shí)將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫后搗碎，顆粒不要過(guò)細(xì)，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時(shí)辣椒變糊。準(zhǔn)備香料香葉 3g， 小茴香 2g， 桂皮 2g， 八角 4g，花椒 3g， 香茅草 2g， 草果 1 個(gè)（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g， 良姜 3g，將香料用開水浸泡20分鐘，浸泡后撈出瀝干水份熬制辣椒油用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化。將油溫升至150度，也就是我們常說(shuō)的五成熱，朋友們最好準(zhǔn)備一個(gè)油溫計(jì)可以準(zhǔn)確的測(cè)量油溫。如果沒(méi)有油溫計(jì)，可以切一個(gè)五毫米厚的姜片放入鍋中，當(dāng)油溫達(dá)到150度時(shí)，姜片會(huì)冒起小泡，浮在油面上。這時(shí)轉(zhuǎn)為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準(zhǔn)備好的香料，動(dòng)作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過(guò)高將食材炸糊。熬好之后關(guān)火，撈出香料食材。然后開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時(shí)關(guān)火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時(shí)，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時(shí)吃起來(lái)味道最好。

牛辣椒油的做法大全視頻

教大家麻椒醬的做法

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味

食材

主料

五花肉

250g

輔料

油

適量

鹽

適量

黃瓜

500g

鮮麻椒

適量

豆瓣醬

適量

步驟

1.五花肉洗凈

2.切成丁

3.黃瓜也切成丁

4.鮮花椒去斷桿

5.用料理機(jī)打碎

6.鍋放油，炒香花椒碎

7.倒入切好的肉丁翻炒，把油都炒出來(lái)

8.倒入黃瓜，不停地小火翻炒，把黃瓜炒得焉一點(diǎn)

9.倒入豆瓣醬

10.翻炒幾分鐘

11.裝盤出鍋即可

小貼士

1.鮮花椒下來(lái)后買回來(lái)一包包凍冰箱里隨用隨取即可

2.肉一定多炒一下把油炒出來(lái)，很香

牛肉辣椒油的做法最正宗的做法

牛肉湯， 冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開，撇盡浮沫。 +姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個(gè)草果。不能加鹽，不能加鹽奧。 中火煮20分鐘后轉(zhuǎn)微火4小時(shí)至肉軟爛，撈出?節(jié)、調(diào)料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。 牛肉軟爛，原汁原味

牛油制作油辣椒的做法及配方

制作紅油冒菜分為四個(gè)步驟： 　　

一.步驟1炒制底料和紅油：取一個(gè)大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時(shí)，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開。

然后再放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香，再次下入炸香的香料，繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關(guān)火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨(dú)存放。

配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。 　　 　　

二.步驟2調(diào)湯：取豬棒骨2.5千克、雞架子1個(gè)清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過(guò)濾出來(lái)，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。 　　

三.步驟3調(diào)制冒菜水：大鍋內(nèi)注入清水25千克，倒入鹽500克燒開?？腿它c(diǎn)菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。

可以用來(lái)“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。

四.步驟4調(diào)制調(diào)味料：以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調(diào)好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據(jù)食客的嗜辣程度來(lái)調(diào)整）、香菜3克、花生碎5克即可。

各種紅油的做法與配方

一.香辣紅油

香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。 　　

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤 　　

流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。 　　

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；稹＂軐⒗苯匪槠瑩瞥?，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。 　　

特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。 　　

提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

二.麻辣紅油

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。 　　

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 　　

流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。 　　

方法：

①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時(shí)。

④將麻辣油過(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。 　　

提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。

三.鮮椒紅油

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。 　　

原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 　　流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。 　　

方法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。

② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合停火浸漬1～2小時(shí)即可。 　　

特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。

提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。

四.五香紅油

五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。 　　

原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤 　　

流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品 　　

方法：

① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。

② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。

③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。 　　

特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。 　　

提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。

五.泡椒紅油

泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。 　　

原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 　　

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，?；?。

④ 將渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。 　　

特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。 　　

提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。

六.豆瓣紅油

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油 加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。 　　原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品 　　

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。

③ 將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。 　　

特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

七.混合紅油

混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。 　　

原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤 　　

流程：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品 　　

方法：

① 動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。

② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。

③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。 　　

特點(diǎn)：醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。 　　

提示：夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。

八.火鍋紅油

火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。 　　

原料：糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤 　　

流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過(guò)濾→成品。 　　

方法：

① 將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。

③ 去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。 　　

特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。 　　

提示：炒火候不宜過(guò)大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。

辣椒牛油制作

1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會(huì)，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。

溫馨提示:

1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。

2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來(lái)。

3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來(lái)香辛料的味道來(lái)。

3.甘草、羅漢果都有去火、調(diào)和味道的作用。

牛油炸辣椒油的做法

1、牛里脊肉450克，青紅椒各50克，姜蒜各10克，辣椒油15克,辣椒粉5克，嫩肉粉，白砂糖5克,鹽4克，酒，食用油。

2、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

3、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

牛油辣椒油的做法

原料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒。

調(diào)料：牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g，豆豉10g；冰糖15g，各種香料30g。

1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時(shí)；泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用；泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘；把辣椒倒入攪拌機(jī)，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋?zhàn)钪匾脑稀亵魏＝贰?/p>

2、提前將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴?，去除中藥味；如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用。

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘。

4、加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會(huì)下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右，將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中，同時(shí)加入先前炸過(guò)的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。

5、加入新鮮的青花椒（或泡過(guò)白酒的干花椒）和豆豉，再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分鐘左右基本就可以關(guān)火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

參考資料

自制牛油麻辣火鍋底料

.美媽三餐 [引用時(shí)間2017-12-26]

辣椒油的做法最正宗的做法

主料：菜籽油1500克。

配料：中粗辣椒面200克、細(xì)辣椒粉100克、白芝麻100克、蔥段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。

香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

制作步驟：

1、將香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入適量白酒拌勻，備用。

2、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至冒黑煙時(shí)關(guān)火，待用。

3、待菜籽油油溫降至150°時(shí)放入蔥段100克、姜片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至蔥段、姜片、香料變色用密漏將其打撈出來(lái)扔掉。將菜籽油倒入干凈的容器中，備用。

4、油溫180°時(shí)放入中粗辣椒面100克、白芝麻100克，用手勺攪動(dòng)一下，備用。

待油溫降至120°時(shí)放入中粗辣椒面100克、香醋3克，攪動(dòng)一下，備用。

待油溫降至60°時(shí)放入細(xì)辣椒粉100克、十三香0.5克，攪動(dòng)一下，然后放一旁靜置一夜后即可使用。

牛辣椒油的做法大全圖解

1.準(zhǔn)備食材，包括牛后腿肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等。

2.把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，再往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。