怎樣做牛肉拉面視頻
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長面條，準(zhǔn)備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
牛肉拉面的做法視頻竅門
準(zhǔn)備食材如:牛肉300克、圓面條300克、
輔料:豆腐皮、海帶絲各100克、
黃豆芽、生菜適量、小蔥、香菜少許、提前熬好的大骨高湯一鍋適量、自制香菇牛肉醬少許
1`開水圓面條煮熟、牛肉切片備用。
2、黃豆芽煽炒，高湯中放海帶`豆腐皮。
3、圓面條煮熟后撈入高湯中。
4、加入生菜、小蔥香菜牛肉、味精、雞精，自制香菇牛肉醬。
5、美味的牛肉拉面出鍋
牛肉拉面的家常做法視頻
牛肉面湯，食材：牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿卜12斤、生姜塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步驟如下：
1、將牛肉和牛骨洗干凈，放在水里浸泡個小時去掉血水，把牛肉切塊。
2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。
3、將所有香料都放在一個香料包中。
4、然后鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白蘿卜塊、生姜、鹽和香料包小火燉5個小時。
5、然后將牛肉撈出來切片配面食用，牛骨繼續(xù)放著鍋中。這樣牛肉面湯就完成了，就可以下面吃了。
怎樣做牛肉拉面視頻教學(xué)
蘭州拉面的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來。鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打凈，開鍋后關(guān)小火，鍋微開就可以，下煮肉調(diào)料包，調(diào)料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.蓽茇，八角組成。如果你是穆斯林，調(diào)料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能輕易扎透為好，撈出涼涼備用。如果用牛肉湯做蘭州拉面，煮肉時加牛油，撈肉時把牛油也撈出來單放。然后在加水加調(diào)湯料。
牛肉拉面教程視頻
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。
牛肉拉面做法視頻
1，煮牛肉時香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。
2，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。
4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。
拉面制作：
1，將小麥面粉和鹽面一并放進(jìn)洗臉盆內(nèi)，一手續(xù)水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉面，弄成穗子，使小麥面粉與水所有摻和后揉光結(jié)團(tuán)，再用兩手沾水將面搋勻，搋到盆凈片燈，不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鐘。
2，將食用堿自來水100克化改成食用堿。
3，面餳好后，取l/2面糊用兩手蘸抹食用堿搓發(fā)展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長，雙手并攏旋成桃酥形，那樣反復(fù)搖晃六七次后，當(dāng)大小勻稱時放到砧板上撒上干面撲滾勻后手提式兩邊，離案甩發(fā)展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來兩根，一手捏緊2個邊緣，另一手的四護(hù)指在二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，并左右顫動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。入鍋時右手執(zhí)兩邊面頭，左手將面勻稱地撒在鍋內(nèi)，接著將左手搭在面首端，右手揪橫斷面頭，撒下鍋內(nèi)既成。
牛肉拉面怎么做視頻
1，煮牛肉時香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。
2，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。
4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。
牛肉拉面教程
1、左手里的條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開。用左手的手心將兩個面頭握住，這一流程稱之為“一扣”?？蹟?shù)越多，拉出的面條就越細(xì)。
2、左手心握著的面頭因受力而變得不規(guī)則，需要往上提一下。
3、將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側(cè)抻拉。
4、將右手食指掛著的打扣套在左手中指上。
5、右手四指并攏，伸入打扣處。
6、將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上。
7、將掛在左手食指上的打扣交到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾斷左手上的面條，扯斷即可。
在家做牛肉拉面怎么做
主料:
牛肉200克
面粉200克
輔料:
植物油1湯匙，大蔥5克，蒜4瓣，姜1小塊，花椒10粒，八角1個，香葉6片，老抽1茶匙，料酒2湯匙，白糖2茶匙，精鹽1茶匙，西紅柿1個，蒜苗1小把，水適量
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋后煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉放入調(diào)料盒，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘，把多余的湯盛出來
步驟4
調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛，用筷子扎透為宜
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤晾涼備用。把面團(tuán)分成五份，包餃子剩的面
步驟6
搓成均勻的長面條，準(zhǔn)備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
準(zhǔn)備好做湯的食材，牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉湯，把湯倒入湯鍋中，加入適量開水，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
面餳好了，現(xiàn)在開始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一頭，兩手用相反的勁把面一段一段地拉長、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，一般兩根面就夠煮一碗，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
烹飪技巧
1、做拉面要用高筋粉，和面要軟，餳面的時間要長，拉面的關(guān)鍵主要在餳面；
2、和好的面先餳半天時間，把餳好的面放在抹油的盤子里，再餳半天的時間；
3、在拉面的時候面板上不用撒面粉，油面是不會粘的，拉好的面不能重疊放在一起。