潮汕牛肉丸面條
材料：牛肉 50g面條 50g芹菜 5g蒜頭朥 3g胡椒 1g南姜末 3g
做法：
步驟 1
清水煮面，透心即可，不要煮過(guò)頭，面撈起放碗里待用，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)湯，攪拌一下，以免面條結(jié)團(tuán)變硬。煮面的水倒掉棄用。
步驟 2
重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調(diào)味。牛肉洗凈加一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時(shí)入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。
步驟 3
澆湯，再撒上芹菜，蒜頭朥，南姜末。
潮汕牛肉丸湯面
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開(kāi)，即可下丸子。匙柄肉，張新民老師介紹說(shuō)這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開(kāi)，下牛肉涮一下就要撈起。吊龍伴，指帶點(diǎn)肥肉的牛里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮。五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長(zhǎng)在牛后腿接近臀的位置，一頭牛只有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開(kāi)時(shí)，隨吃隨涮。白蘿卜切成細(xì)絲，吃完肉再吃蘿卜。
潮汕牛肉丸煮面條
用料
牛肉80克、粿條干100克？蒜1瓣、芹菜1根、生菜2片？鹽適量、雞粉適量、油適量、水適量
步驟 1
曬干的粿條。
步驟 2
粿條干放水里泡10分鐘
步驟 3
蒜跟芹菜切末。
步驟 4
鍋里倒適量油，放入蒜末爆香。
步驟 5
蒜末變成金黃后加適量水。
步驟 6
水煮開(kāi)后加入泡過(guò)的粿條干。
步驟 7
粿條干煮兩分鐘或變軟后加入牛肉。
步驟 8
牛肉變色后加鹽跟雞粉調(diào)味。并加入芹菜末。關(guān)火起鍋。
步驟 9
燙兩片青菜。也可以不用。
小貼士
粿條曬干后比較難煮，泡水可以減少煮的時(shí)間。沒(méi)有粿條干用粿條也是一樣的，只是粿條就得過(guò)下開(kāi)水就行，不然會(huì)煮爛。
潮汕牛筋丸面
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個(gè)廣東潮汕地區(qū)最知名、最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜。
牛肉丸制作細(xì)致，色澤紅潤(rùn)，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
牛肉丸在商標(biāo)分類里屬于第二十九類。第二十九類：肉，魚(yú)，家禽和野味；肉汁；腌漬、冷凍、干制及煮熟的水果和蔬菜；果凍，果醬，蜜餞；蛋；奶和奶制品；食用油和油脂。
潮州牛肉丸面的做法
食材]?牛肉丸 四個(gè) ?牛肉 適量 ?胡蘿卜 小段 ?生蠔肉適量 ?細(xì)面 200克 ?香蔥 一棵 ?鹽 適量 [步驟1]胡蘿卜切片，牛肉丸切對(duì)半，打十字刀這樣好熟些！香蔥切蔥花，牛肉切成牛肉絲！ [步驟2]起鍋燒水，水開(kāi)倒入牛肉丸，煮開(kāi)倒入胡蘿卜片，翻一下，倒入細(xì)面條，煮一下 [步驟3]煮開(kāi)放入牛肉絲，煮一下撒桌鹽，翻一下就可以關(guān)火裝碗中，撒上蔥花就可以啦！
用料鹽 克
牛肉丸面的做法步驟
步驟 1
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步驟 2
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步驟 3
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步驟 4
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步驟 5
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步驟 6
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步驟 7
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步驟 8
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步驟 9
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步驟 10
潮汕牛肉丸面條做法大全
1、準(zhǔn)備好牛肉丸、雪花豬肉、面條、萵筍、紅椒、鹽、醬油、花生油。
2、把牛肉丸洗干凈，放在案板上，用切菜刀切成小塊。
3、用削皮器把萵筍皮削干凈，洗干凈后切成薄片。
4、紅椒洗干凈后，去掉籽和椒蒂，切成條待用。
5、小鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，當(dāng)水冒大泡時(shí)，放入牛肉丸和雪花豬肉，再次燒開(kāi)煮10分鐘。
6、把面條放入小鍋煮3分鐘，再把萵筍片和紅椒條放入小鍋中繼續(xù)煮5分鐘。
7、加入適量鹽、醬油和花生油調(diào)味，一鍋牛肉丸面條就做好了，味道鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃。
潮汕牛肉丸面圖片大全
1、潮禧牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。
2、新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來(lái)要注意去冰。3、等到鍋的水燒開(kāi)，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
4、地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
潮汕牛肉丸湯面的做法
工具/原料
牛腿肉 (750克)
雞蛋 (150克)
胡蘿卜 (300克)
土豆 (500克)
牛肉清湯 (2。5公斤)
面條 (適量)
蔥頭 400克
豌豆 50克
雞油 400克
精鹽 15克
香葉 半片
干辣椒 1個(gè)
胡椒粉、味精 適量
方法/步驟
1/5 分步閱讀
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
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2．向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸子，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
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3．把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
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4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最后放入要使用的面條。
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5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
注意事項(xiàng)
根據(jù)自己的口味放入調(diào)料。
潮汕牛肉丸面條怎么煮好吃
牛瘦肉經(jīng)過(guò)充分絞肉機(jī)或用工具絞打成肉蓉，然后在加上適量的淀粉，味精，精鹽，和蔥姜末等。然后順時(shí)針攪打上勁在制成肉丸成熟，這時(shí)成品爽滑有韌勁，是廣大消費(fèi)者非常受歡迎的小吃之一，下面我就給大家分享這款牛肉丸的制作方法，希望大家喜歡。
【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續(xù)挑出肉筋。
【第二步驟】調(diào)料及輔料：
紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步驟】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。
2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復(fù)用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續(xù)揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。
3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。
4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開(kāi)，倒入牛肉丸燒開(kāi)，倒入米醋混勻，出鍋裝盤(pán)即可。
潮汕牛丸面的做法
將牛肉、牛雜洗凈。
牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料粉50克（將花椒、香料用紗布包扎好），白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
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鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
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將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
潮汕牛肉丸面的做法
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起 附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 制作過(guò)程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開(kāi)，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤(pán)即成。 中途加入面條呀!根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)味就大功告成了!!!!
