鹽牛肉干的做法

用料：

牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

做法：

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上。燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

做牛肉干放多少鹽

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時(shí)可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

牛肉干的做法

將牛里脊清洗干凈，順著牛肉的紋理切成1cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條，將切好的牛肉放入鍋里，再放入五五毫升的大喜大牛肉粉。

再將圓蔥，生抽，老抽，花椒和八角也放入鍋里，醬，調(diào)料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，多檔800w的火加熱，煮了大概15分鐘之后打開(kāi)鍋蓋翻炒一下牛肉，這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來(lái)了，蓋上鍋蓋，改用火鍋打600w火鍋繼續(xù)加熱，一直燉到湯汁基本上干了為止。

差不多60分鐘吧，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉，攪拌均勻，再用火鍋打300w的火，慢慢將牛肉口干，大約得30分鐘。家里有微波爐的，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉攪拌均勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里高溫烘烤，大約得十分鐘?？靖芍?，出鍋裝盤(pán)即可享用。

鹽邊干拌牛肉的做法

一、肋條肉

二、沒(méi)什么講究，就是十三香胡椒面什么的

三、用高壓鍋煮最好，因?yàn)闋€糊

四、把花椒粉、熟辣椒粉、鹽、味精、香蔥、香芹、醬牛肉，將上述原料拌均，即可；

咸干牛肉怎么做好吃法

食材

牛肉 300克

豆豉 10克

蒜泥 10克

紅葡萄酒 適量

鹽 適量

第1步.將牛肉洗凈切條或片

第2步.用蒜泥、豆豉、白糖、鹽、醬油拌均勻，腌制2小時(shí)

第3步.再將腌制好的肉抓上干淀粉拌均勻，淋上食用油

第4步.蒸鍋中火蒸30分鐘至熟

做牛肉干一斤肉放多少鹽

腌一斤牛肉要放的鹽量與牛肉的做法和個(gè)人的口感有關(guān)，如果是腌新鮮牛肉片，馬上就炒的話，建議鹽不要放太多，5g足以，因?yàn)殡S后炒制過(guò)程中的生抽或醬油中都有一定的咸度。對(duì)于口味比較重的人，也可以多放點(diǎn)鹽，8g左右。但是高鹽飲食不利于健康，建議鹽還是適量為好。

如果新鮮牛肉腌好后不立即吃，并且不方便放到冰箱里的話，可以多放一點(diǎn)鹽，8g左右，以免牛肉變質(zhì)。新鮮牛肉片腌制時(shí)最好先少放點(diǎn)鹽，出鍋的時(shí)候嘗一下菜，不咸的話再放一些也可以，如果一次性放太多，太咸會(huì)影響口感。

牛肉不僅可以新鮮吃，還可以腌制后制成臘牛肉，這個(gè)時(shí)候需要的鹽量就多了。因?yàn)榕D牛肉需要一個(gè)風(fēng)干的過(guò)程，多放些鹽才能不變質(zhì)。腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉，所以一定要適中。

牛肉干怎么放鹽

制作步驟

1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養(yǎng)的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。

2、屠宰 屠宰時(shí)要讓牛血充分流盡。

3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內(nèi)臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進(jìn)行分割。切割非常講究，

要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運(yùn)刀將牛肉分割。

4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風(fēng)的地方晾一整天。

5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時(shí)，才算達(dá)標(biāo)。

搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。

6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，

邊放邊用手壓實(shí)，要讓干巴之間沒(méi)有空隙，可適當(dāng)再在上面撒一點(diǎn)鹽，裝完后要把壇口進(jìn)行密封不能漏氣。

7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來(lái)，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯(cuò)疊放，

上面用重物壓好，一來(lái)使內(nèi)部的水分壓出，二來(lái)使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，

使干巴表面光滑美觀，經(jīng)過(guò)三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風(fēng)處貯存。

咸牛肉干的做法大全集

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

鹽干牛肉怎么做好吃

前期準(zhǔn)備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。

1、將選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。

2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調(diào)和，涂在牛肉表面。

3、再將被調(diào)料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達(dá)到腌制入味的效果。

4、煮好后曬干。（曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。）

5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。

咸干牛肉的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。

用鹽腌的干牛肉的做法

喜歡吃干煸的牛肉絲嗎？把牛肉用水泡一下，然后切片再切絲，擱上淀粉備用香芹切小段（跟牛肉絲一樣長(zhǎng)就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋里炸，炸好后撈起來(lái)備用。

、然后鍋里留點(diǎn)底油，放干辣椒段（根據(jù)個(gè)人口味而定），花椒粒，然后放姜蒜末，然后下香芹菜，大蔥，再放點(diǎn)香菜，再下牛肉絲，放一點(diǎn)糖，放鹽，放味精，起鍋。

另外一種方法，把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋里放底油，熱了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放蔥末，炒一會(huì)，放尖椒塊，翻炒，然后放鹽，味精，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒。

還有一種，直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖，炒、做成了