牛肉泡了一天顏色變藍(lán)了

五香牛肉拆袋后會變顏色，是因?yàn)槲逑闩Ｈ庖姷搅搜鯕狻?/p>

牛肉變藍(lán)了怎么回事

　　我覺得火鍋包心魚丸最好吃。推薦自己做，外面買的不放心　　包心魚丸　　制作材料　　主料：海鰻(750克) 豬肉(瘦)(200克) 河蝦(1000克)　　輔料：香菇（鮮）(50克) 豬肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)　　調(diào)料：醬油(10克) 鹽(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克)　　菜品特色　　烹飪簡單　　做法　　1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；　　2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；　　3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；　　4. 香菇洗凈去蒂切成米；　　5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；　　6. 豬肉切成米；　　7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；　　8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；　　9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；　　10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；　　11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；　　12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。　　工藝提示　　1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；　　2. 制作魚丸漿應(yīng)注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應(yīng)順一個方向，不能左右開弓；　　3. 肉餡要放在手掌心正中；　　4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；　　5. 選用的甘薯為純白甘薯粉?！　∪馔杈购畮追N添加劑，火鍋丸子你還敢吃嗎？　　進(jìn)入冬季，火鍋又“火”了起來，各種美味又實(shí)惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品?！　〉阒肋@些好吃“肉丸”真相是什么嗎？其實(shí)這些肉丸里根本沒有多少肉——不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品添加劑偽造出來的，一顆肉丸里竟然含有十幾種添加劑！　　實(shí)驗(yàn)：切開后發(fā)現(xiàn)了真相　　究竟這些魚丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸里到底有沒有肉？這肉丸中到底都是什么？　　記者將市場和超市購買了速凍的魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍后切開，并滴入碘液，發(fā)現(xiàn)所有肉丸全部變藍(lán)（因?yàn)榈庥龅矸蹠兂伤{(lán)色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。　　既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？　　要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鐘愛的各種美味的“魚丸”、“牛肉丸”了　　專家說法：這些丸子都是垃圾食品　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出，這些肉丸大多屬于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑，真是垃圾食品中的垃圾?！　∴嵵葺p工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授張中義表示，這些添加劑做出來的肉丸，一般消費(fèi)者很難看出來，吃起來覺得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起來味道比較淡，但可以看到肉的纖維?！　腋呒墵I養(yǎng)師丁敏敏介紹，這些肉丸多屬于“三高食品”，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調(diào)配”出來的，營養(yǎng)價值極低，千萬不要經(jīng)常給你的孩子吃。　　另外，這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當(dāng)于二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。　　營養(yǎng)師教你自己做健康魚丸　　最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)?！　、贉?zhǔn)備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量淀粉充分?jǐn)嚢?；　?、谠偌铀㈦u蛋清繼續(xù)攪拌（持續(xù)往一個方向攪拌），攪拌至肉泥帶點(diǎn)彈性時加蔥、姜；　?、鬯_后調(diào)至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營養(yǎng)。

牛肉變成藍(lán)色

熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關(guān)，這實(shí)際上是一個復(fù)雜的光學(xué)問題。

牛肉是由無數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。

但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。

光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。

牛肉泡過水后變色還能吃嗎

　　牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。辨別牛肉是否被注水，一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機(jī)點(diǎn)燃，如果不能點(diǎn)著的就是注水牛肉了。

牛肉放一夜紅色變青色

牛肉煮熟發(fā)綠的原因： 1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了；

2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾??；

3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關(guān)，這是一個復(fù)雜的光學(xué)問題；

牛肉泡了一天顏色變藍(lán)了能吃嗎

能吃。

牛肉變色是因?yàn)榕Ｈ庵械募〖t蛋白在有氧氣與無氧氣的情況下會呈現(xiàn)出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正?，F(xiàn)象，可以放心食用。

肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結(jié)合會生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。

如果到低氧環(huán)境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現(xiàn)暗紫色。

所以有氧氣的情況下牛肉顏色會變成亮紅色，低氧或無氧情況下牛肉會呈現(xiàn)暗紫色，這與牛肉質(zhì)量無關(guān)，是一種正?，F(xiàn)象。

生牛肉變藍(lán)色還能吃嗎

切完后，牛肉發(fā)生氧化所以會變藍(lán)

牛肉變色變藍(lán)色

當(dāng)然不是，野牛的肉當(dāng)然不是藍(lán)色的了。野牛肉和養(yǎng)殖牛肉基本上是一樣的顏色。

野牛肉是來自美洲野牛的肉，也通常被稱為美洲水牛，在世界的其它國家也有野牛肉。是一種美味、營養(yǎng)豐富的紅肉。野牛肉是合法的，在美國西部的許多州都有供應(yīng)，如科羅拉多州、內(nèi)布拉斯加州、猶他州和得克薩斯州等。

野牛肉非常嫩，如果烹飪得當(dāng)，比傳統(tǒng)的紅肉，如牛肉，質(zhì)地更輕。它也被認(rèn)為比其他形式的紅肉更健康，因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和omega-3脂肪酸水平。然而，由于這種肉的異國情調(diào)，它可能很貴，尤其是如果你不是在一個地區(qū)的野牛飼養(yǎng)。

牛肉第二天變綠色了

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。

但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。必須要丟掉，它已經(jīng)壞掉了不能吃啦。因?yàn)楫?dāng)牛肉表面變成綠色時，有二種可能，第一種是與銅離子有關(guān)，也許冰箱里銅離子超標(biāo)，銅離子可能會對人體產(chǎn)生危害；

第二種就是牛肉在冰箱里放置時間過長或放置的方式不合理，表面產(chǎn)生大量的細(xì)菌，進(jìn)而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也對人體有，必須丟。

牛肉泡了一天顏色變藍(lán)了還能吃嗎

牛肉置時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。

牛肉要把血水洗凈，否則煮出來會發(fā)黑。再者，牛肉含鐵較多，在烹制中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。

牛肉泡了一天顏色變藍(lán)了怎么回事

七彩神仙魚在3-4個月左右就開始發(fā)色了，但是也有發(fā)育比較緩慢的，需要4-5個月左右。

飼養(yǎng)者也可以根據(jù)體型來判斷，一般體長達(dá)到4-5厘米左右，就會開始發(fā)色。七彩神仙魚發(fā)色就是指身體的顏色開始發(fā)生變化，因?yàn)樗鼈兂錾笫菦]有顏色的，只有長到4-5厘米的時候，才會逐漸顯現(xiàn)自身的顏色。