牛肉哪個部位適合涮著吃
牛里脊。
牛里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，因為牛里脊的脂肪含量比較低，這個部位的是牛肉運動量最少的部位，其中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分物質(zhì)，營養(yǎng)價值以及食用價值都比較高，適量食用能為人體補充營養(yǎng)，因此牛肉的牛里脊是最好最嫩的部位。
牛肉哪個部位適合涮著吃的
適合涮的牛肉就是上腦或是腱子肉，這兩個地方相對來說肉質(zhì)較鮮美。 但上腦要更嫩一些，因為上腦的肉這個位置肥瘦相間，涮火鍋特別適合。
牛肉哪個部位適合涮肉
牛肉位置不一樣，涮肉時間不一樣!下面介紹下各部位涮燙時間:
1.匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的更好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
2.脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動 為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
3.吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感更佳。
4.肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
5.胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但 長也不要超過2分鐘，建議作為 后的一品肉食加入。
6.嫩肉：位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；
7.三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感更佳。
牛肉什么部位適合涮
1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉
這個部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質(zhì)比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。
2.眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉
這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現(xiàn)出花紋的樣子。這個部位的肉質(zhì)感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部
這兩部位的肉質(zhì)是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質(zhì)和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質(zhì)感雖然不嫩，但是口感比較好。
4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置
這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好。這個部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁。
牛肉涮著吃哪個部位好
羊肉涮火鍋心食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟。
牛肉可以選擇以下部位，好吃哦。
【嫩肉】位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮10秒鐘。
【三花腱和五花腱】這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮15秒鐘口感最佳。
【匙柄和匙仁】匙柄中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩。這兩部分推薦涮10秒鐘。
【脖仁】牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，脖仁肥瘦相間，涮8秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
【吊龍】吊龍是牛脊背上一長條肉，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，10秒后撈出口感最佳。
【肥胼】牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮10秒左右撈出。
【胸口膀】也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，喜歡脆的1-2分鐘。
適合涮著吃的牛肉部位
牛腿肉吧，其實嚴格的說牛腿和牛腱子肉哪個都不適合。涮肉還是上腦，還有牛腩肉好。不要涮太老。七上八下剛剛好。牛腿肉，牛腱子肉用來燉合適，切小塊，整個腱子肉也可以，外也買的都是整個腱子肉，價格比別的部位要貴。牛肉強身健體，多吃牛肉長勁不長肉。
牛肉哪個部位涮著吃好吃
兩種牛肉都適合涮火鍋
區(qū)別在于牛上腦是后頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是不同部位的肉，口感不一樣。兩種牛肉都很好吃，涮火鍋的時候這兩種牛肉都是必點的，吊龍牛肉要更加嫩一些，口感會比上腦牛肉更好。而上腦牛肉更加有嚼勁，個人比較喜歡吃上腦牛肉。
涮牛肉吃哪個部位最好
寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店里一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉最好吃呢?
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋最常食用的“肥?！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時候最好配海鮮調(diào)料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
適合涮的牛肉部位
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
牛肉適合涮的部位
1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。
3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質(zhì)相對結(jié)實。拓展資料牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
