紅燒牛肉澆頭圖片

用料

牛腩

500克

生姜

適量

干辣椒

適量個

各種香料類

適量勺

花椒

18粒

大蔥

半根

郫縣豆瓣醬

適量

面條

適量份

青菜

1顆

步驟 1

準備好各類香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點點就行，注意，一點點。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。

步驟 2

料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。

步驟 3

焯它

步驟 4

焯水后，溫水洗去浮沫

步驟 5

熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點，加入冰糖，這里可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續(xù)翻炒。

把肉推到鍋邊，加入一點郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續(xù)翻炒

步驟 6

炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個半小時就可以把香料撈出來了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來了。

3-4小時為佳。

步驟 7

快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。

步驟 8

把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。

步驟 9

完美，略辣

小貼士

1.不喜歡吃辣或者少吃辣可以自己調整一下干辣椒或者郫縣豆瓣醬的用量。

2.如果沒有砂鍋，鐵鍋燉的也很濃稠，喜歡清亮湯底的可以用高壓鍋。

3.牛腩肥一點會非常香。

4.口味是我去凱悅吃自助，吃了碗牛肉面覺得巨好吃，回來按回憶扒的

紅燒牛肉蓋頭

1.土豆、胡蘿卜、豆腐干各切成0.5公分方丁待用！

2.木耳泡發(fā)待用！

3.鍋內放少許色拉油加熱，花椒、辣椒、蔥花爆香，一次放入黃豆粒、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐干丁，炒制六成熟！放鹽、雞精、生抽調味！

4.放入辣椒面！

5.加水適量燒開，放入事先燉好的牛肉和木耳，再燒開，臊子蓋頭出鍋待用！

6.鍋內水燒開，手搟面煮熟！

7.煮熟的面成于碗內，蓋上臊子蓋頭和牛肉，大功告成！

紅燒牛肉澆頭圖片大全

1、冰格冷凍。

將面湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、面湯燴豌豆等需要少量面湯提鮮的菜肴。

2、保鮮盒冷凍。

將面湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化后再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的面湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯面等湯類萊肴。

3、保鮮袋冷凍。

如果不想占用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時與保鮮盒保存面湯的解凍方法一樣。

紅燒牛肉蓋澆面

準備食材 －

牛肉

土豆

青椒

蒜

－ 步驟 －

1.準備食材。土豆和青椒切成絲。牛肉切絲，加入適量鹽，醬油，淀粉攪拌均勻腌一會兒。

2.牛肉腌大概半個小時，鍋中放少許油，放入蒜末蔥花炒出香味兒，再放入牛肉翻炒至變色。

3.倒入土豆絲和青椒絲，加少量水一起翻炒。

4.炒熟后加入鹽味素等調料調味，倒入少許水淀粉勾芡。

5.出鍋后直接蓋在已經煮好的面條上。菜里面有少量湯汁，拌在面條上味道特別清爽。

6.可以根據自己的喜好加醋或者辣椒油，面最好選擇寬面。

牛肉澆頭的做法

1/10 分步閱讀

將大頭菜切成絲。

2/10

將雞蛋打到碗里，放少許鹽，打散。

3/10

將牛肉切丁。

4/10

放入蛋液中調勻。

5/10

下油鍋炸制金黃色。盛出來備用。

6/10

用余油煸炒大頭菜。

7/10

此后倒入牛肉丁一起翻炒均勻。

8/10

盛入盤中。面澆頭就做好啦。

9/10

用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗里。

10/10

將做好的澆頭倒在面上，就可以趁熱吃了

麻辣牛肉澆頭的做法

用料 牛肉 500g 良姜 50g 八角 花椒 白芷 鹽 油 紅油 干椒 牛肉粉澆頭的做法 牛肉去血水 放入鍋中加水煮除生鍋中放油爆香花椒等調料倒入牛肉，翻炒幾分鐘，加水（高湯）開小火煮30分鐘，如果不喜歡有嚼勁的還可以延時煮

紅燒牛腩澆頭

材清單

牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2個 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣醬 40克 、 六月鮮醬油 8毫升

烹飪步驟

步驟1/12

準備食材。

步驟2/12

1

油鍋倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。

步驟3/12

加入六月香豆瓣醬小火炒香。

步驟4/12

放入牛肉。

步驟5/12

烹入料酒，中火翻炒均勻。

步驟6/12

加入六月鮮醬油。

步驟7/12

翻炒均勻。

步驟8/12

倒入啤酒。

步驟9/12

中火轉小火燒牛肉。

步驟10/12

湯汁濃郁，關火，起鍋。

步驟11/12

盛入碗中。

最后一步

美味牛肉面澆頭。

小貼士

牛肉選肥一點，味道會更好。

紅燒肉澆頭面

      早餐：老上海人愛吃，會吃，吃得也比較講究，從不會湊合。大餅，層次感十足，而且上面還會撒滿芝麻，很香很脆。當然也少不了炸的酥脆的油條，搭配上熱乎乎的豆?jié){，甜口的，咸口的。小籠，小餛飩，肉饅頭，豆腦花，鍋貼，當然還少不了本地人引以為傲的生煎。還有經典的上海老味道三絲春卷，酥脆的外皮，鮮嫩的餡料，是老上海人的最愛。

      午餐：相對來說，午餐吃得就比較簡單，大多數時候都是工作餐。大腸面，在上海形形色色的澆頭面中，大腸面是最受歡迎的?？оＨ鉁畛雒拇蟊娭〕?。開洋蔥油面，中午吃一碗拌面，再搭配上幾道小菜，簡直是人生一大享受。冷面，冷冷的面，澆上熱熱的澆頭，嗯，就是那個味兒。辣肉面，上菜速度快，碗里飄著紅亮的辣椒油，看起來就令人食欲大增。咸肉菜飯，肉多，菜多，吃起來賊爽。豬肝面，不管是外地人還是本地人，中午都難舍一頓豬肝面，就算是排隊也是要吃的。

      晚餐：這是一天最有味道的一頓飯，在早時家家戶戶共用一個廚房，各燒各的菜，各種滋味很醉人。紅燒肉，濃油，赤醬，口感甜，吃起來還不膩；糖醋小排，紅燒大排；圈子草頭，圈子就是指豬大腸，實際上就是兩道菜的組合；白斬雞，腌篤鮮，八寶辣醬，雞汁百葉包，油面筋塞肉，油爆蝦，烤麩……

      比較講究的上海人，還有下午茶，宵夜之類的。看到這里很多人說，上海人吃得也不清淡啊，為什么壽命會那么長？其實，近些年上海人的口味也在發(fā)生著改變，從濃油赤醬逐漸變得少油少鹽。再就是懂得節(jié)制，不管是新上海人還是老上海人，在飲食方面都非常的精致，不管是烹飪手法還是擺盤技巧，都很用心。吃飯堅持吃7分飽，幾乎沒有勸酒，勸吃的現象。

      再就是還愛吃新鮮的水果蔬菜，“一天不吃青，兩眼冒金星”，說的就是天天要吃蔬菜，水果，足以可見果蔬在上海人飲食中的地位。注重養(yǎng)生，會根據季節(jié)時令食用應季蔬菜。再一點，就是喜歡吃海鮮，蝦類，貝類，魚類等等，這些食物都含有對人體有益的營養(yǎng)成分，有助于身體健康。