”早已美名遠(yuǎn)播。佛山，土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天競(jìng)，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無(wú)論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動(dòng)物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴。佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱候食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來(lái)，風(fēng)靡一時(shí)。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、崩沙、小鳳餅，南海魚(yú)生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動(dòng)。

舊日佛山飲食業(yè)的“特技”主要有三種表現(xiàn):

計(jì)件點(diǎn)心:這是從清末民初至20年代初期的做法。那時(shí)候，茶樓和酒館的生意是嚴(yán)格分工的，而茶樓專營(yíng)茶市，不做酒菜飯市；酒館則專做酒菜飯市，不做茶市。這里所說(shuō)的計(jì)件點(diǎn)心，是茶樓（居）的經(jīng)營(yíng)手法。當(dāng)時(shí)茶樓出售的點(diǎn)心，可分“冷”點(diǎn)心與“熱”點(diǎn)心兩大類。后者是四季一貫制，用蒸籠蒸熟，由服務(wù)員捧著，沿座位高聲叫賣的如叉燒包、蝦餃與干蒸燒賣等。這些“熱點(diǎn)”，茶客要一碟算一碟錢(qián)，不吃或吃剩也照樣計(jì)價(jià)，沒(méi)有“回尾”。而“冷點(diǎn)”方面則是計(jì)件收錢(qián)的。所謂冷點(diǎn)，就是茶樓事先炮制好的例如“糖東瓜”、“糖蓮子”、“糖蓮藕”、“蜜餞銀稔”、“甘草欖”乃至一些餅食如光酥餅、杏仁餅之類。所有冷點(diǎn)，都是開(kāi)市前擺好在茶桌上，每種冷點(diǎn)，每碟放若干件。茶客吃其中一件，則計(jì)一件的錢(qián)。這樣做，有兩點(diǎn)好處：一是假如是四件一碟的，茶客每款吃二是適應(yīng)了當(dāng)時(shí)茶客消費(fèi)的需要，符合佛山人儉樸而實(shí)惠的民風(fēng)。至于那些冷點(diǎn)天天都是這樣擺放，究竟炮制了多久？賣不去的如何存貯？是否合衛(wèi)生？這些問(wèn)題是存在的，到20年代后期，這些計(jì)件點(diǎn)心終于被淘汰了。

山水名茶:解放前，佛山城區(qū)，還沒(méi)有自來(lái)水的裝設(shè)，廣大居民所飲用的全是井水，少數(shù)人則用河水。茶樓所用的自然也是井水。善于品嘗茶味的茶客，認(rèn)為井水燒開(kāi)來(lái)泡茶，有一股咸味，有些則說(shuō)是“鐵銹味”，總之是茶味不好。于是一些大茶樓，為了招徠茶客，就想出了用山水泡茶的生意經(jīng)。在門(mén)外，放了個(gè)顯眼的木牌，上面寫(xiě)著“山水名茶”四字。所謂山水，就是派人到西樵山與有關(guān)方面接洽，商量好由西樵山以貨艇裝運(yùn)用木桶載著的山水直航佛山，在正埠（現(xiàn)人民橋南邊）泊岸。然后雇人肩挑這些山水來(lái)店。當(dāng)然，用山水泡茶，茶價(jià)比用井水貴三分之一（那時(shí)候，白銀本位，茶價(jià)按舊制計(jì)，如一角為7.2分，半角為3.6分，余此類推），當(dāng)然大茶樓最貴的井水茶價(jià)為每盅3.6分，山水茶價(jià)為4.8分。因?yàn)樯剿璐_較清甜可口，故雖貴些仍引茶客。

拳頭產(chǎn)品:30年代后期，酒樓與茶居經(jīng)營(yíng)的界限已打破。彼此都可做酒菜及茶市。為了爭(zhēng)生意，酒樓方面率先以“星期美點(diǎn)”為號(hào)召，即每個(gè)星期把點(diǎn)心制作、質(zhì)料、名稱更換一次，讓茶客嘗到新穎點(diǎn)心。后來(lái)一些茶樓酒館又獨(dú)出心裁，炮制了“只此一家”的拳頭產(chǎn)品，又名招牌點(diǎn)心，例如升平路冠南茶樓的豉燒包、順和隆的灌湯包、山泉茶室的蝦龜、德昌樓的油炸包、佛有緣齋菜館紅棗餅、紫洞挺的九層水晶糕等，都是名重一時(shí)的美點(diǎn)。

佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，歷史上“食在佛山”早已美名遠(yuǎn)播。佛山，土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天竟，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無(wú)論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動(dòng)物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴，各地酒樓食府眾多，美食山莊林立；各式名廚巧制，各種風(fēng)味菜式；日夜?fàn)I業(yè)，豐儉由人。

早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來(lái)的喜愛(ài)。每當(dāng)喝茶時(shí)，酒樓內(nèi)坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化

佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來(lái)，風(fēng)靡一時(shí)。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚(yú)生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動(dòng)

佛山主要菜式、名菜介紹

三水的禾花雀，號(hào)稱“天上人參”，三水市的河鮮——魚(yú)、金邊龍利、鰣魚(yú)等等，在廚師的精湛的手藝中，千變?nèi)f化，制成各種可口的食物。

高明市的狩獵區(qū)，更是讓游人能將狩獵所得之物，交由當(dāng)?shù)貜N師，制作出一番有風(fēng)味的山珍野味食品。

南海的名菜又根據(jù)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特點(diǎn)，創(chuàng)出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項(xiàng)骨大鱔、清蒸河鮮等等。

順德的名菜更是揚(yáng)名內(nèi)外、鳳城小炒、河鮮的制作其口味讓人叫絕。