寒食節(jié)是我國(guó)古代一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，起源于春秋時(shí)期，具體時(shí)間是在冬至后105天，另有103天與106天的說法，因此有清明節(jié)前兩日、一日或與清明同一日的三種說法。古人很重視這個(gè)節(jié)日，按風(fēng)俗家家禁火，只吃現(xiàn)成食物，所以稱“寒食”。由于節(jié)當(dāng)暮春，景物宜人，自唐至宋，寒食便成為游玩的好日子，宋人邵雍《春游》就說過“人間佳節(jié)惟寒食”。唐代制度，到清明這天，皇帝宣旨取榆柳之火賞賜近臣，以示皇恩。唐代詩(shī)人竇叔向《寒食日恩賜火》一詩(shī)說：“恩光及小臣，華燭忽驚春。電影隨中使，星輝拂路人。幸因榆柳暖，一照草茅貧?！?/p>

　　一、寒食節(jié)的由來

　　寒食節(jié)源于晉文公重耳的大臣介子推之死。歷史記載，晉文公在未做晉國(guó)國(guó)王之前稱公子重耳，在他父親死后兄弟之間因爭(zhēng)奪王位而互相殘殺，重耳無(wú)奈亡命國(guó)外，后來經(jīng)過努力及憑借外國(guó)勢(shì)力的幫助做了國(guó)王，史稱晉文公。由于他回國(guó)執(zhí)政時(shí)封賞流亡時(shí)的追隨者，其中有一個(gè)叫介子推的人，在晉文公極其潦倒的時(shí)候曾經(jīng)割下自己大腿上的肉給晉文公吃，但這次封賞時(shí)，晉文公卻把他給忘了，于是介子推作“龍蛇之歌”而隱居起來。晉義公發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，便到介子推隱居的山上要他下來受賞，可介子推怎么也不愿意再見他。晉文公下令用燒山的方法逼他下山，可是介子推寧肯抱著一棵大樹被燒死也不肯受封，一同燒死的還有他的老母親。

　　晉文公因此懊悔不已，下令將這座山命名為介山，這就是今天山西省介休縣的介山;同時(shí)將介子推抱的樹砍下做成木屐，穿在腳上，每日呼“足下”以示他對(duì)介子推的懷念，據(jù)說這就是我們今天尊稱別人為“足下”的來源。從此晉文公就下令這一天所有人家都不得生火，只能吃冷食。這就是“寒食節(jié)”的由來。

　　二、寒食節(jié)習(xí)俗

　　由于寒食節(jié)與清明節(jié)日期相近，自唐代以后，與祭祀祖先亡靈以及郊游掃墓活動(dòng)，逐漸融匯成為一個(gè)節(jié)同，民間也有把清明節(jié)稱為寒食節(jié)、禁煙節(jié)的，甚至還有“寒食清明”的說法，因此寒食節(jié)這天有許多習(xí)俗和清明節(jié)一樣，也有蕩秋千、蹴鞠等娛樂活動(dòng)。

　　畫卵

　　河北、湖南等地區(qū)寒食節(jié)的一種游戲，就是在雞蛋上染畫顏色。宋代陳元靚《歲時(shí)廣記》卷十五引《鄴中記》載：“寒食日，俗畫雞子以相餉。”南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：“古之豪家，食稱畫卵?！钡剿鍟r(shí)有將雞蛋染成藍(lán)、紅等顏色，仍如雕鏤，輾轉(zhuǎn)互相贈(zèng)送的，或放在菜盤和祭器里。現(xiàn)傳承成為民間工藝，深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎。

　　斗雞子

　　雞子即雞蛋。這是一種互相比賽雕雞蛋和畫雞蛋技藝或互相撞擊的游戲。南朝梁時(shí)，每逢寒食節(jié)民間即斗雞、鏤雞子、斗雞子。到隋代更加流行。近代演變?yōu)樽搽u蛋游戲，也就是把煮熟的雞蛋或鴨蛋放在一起互相撞擊，誰(shuí)的蛋先碎誰(shuí)輸。

　　三、寒食節(jié)食俗

　　吃冷食是寒食節(jié)的飲食習(xí)慣。為了吃上冷食，有些地方總是先要準(zhǔn)備食物，《荊楚歲時(shí)記》說這種食物是“餳大麥粥”。這是一種加了飴糖的大麥粥，或者是將大麥仁水解發(fā)酵產(chǎn)生一定比例的飴糖后再一起煮成的粥。陸魁《鄴中記》中說：“寒食三日作醴的酪。又：煮粳米及麥為酪，搗杏仁，著作粥?！边@種方法十分特別?！磅防摇?，就是煮粳米及麥以后，經(jīng)冷卻而形成的凝膠狀的淀粉和蛋白質(zhì)膠凍。然后把搗碎后的杏仁漿和進(jìn)去，就成為半流動(dòng)的粥。所以這個(gè)操作叫作“著”，而不是煮。因?yàn)榻?，所以要隨和隨吃?！磅防摇焙托尤试谖闯詴r(shí)分開儲(chǔ)存?！洱R民要術(shù)·醴酪》則較為詳細(xì)地說明了醴酪的制法：“與煮黑餳同”，這種醴酪實(shí)際是用煮飴糖的方法完成第一步，然后再連糖帶渣一起煮成粥，冷卻后即成醴酪?！洱R民要術(shù)》中還有一種“杏酪粥”，做法是先將杏仁去皮搗碎，加水過濾得杏仁汁，煮沸，再加人大麥仁，煮得極爛，不稀不稠，盛在瓦缽內(nèi)冷卻，其“色自如凝脂，米粒有類青玉”，能保存一個(gè)多月。

　　寒食食品在隋唐時(shí)未見有新品種，到了宋代，《東京夢(mèng)華錄》和《武林舊事》中的寒食食品有稠餳、麥粒、乳酪、乳餅，甚至有炊餅，北宋時(shí)還有棗餾。元明以后，過寒食節(jié)的地方越來越少，寒食節(jié)與清明節(jié)逐漸合二為一。但在山西介休一帶，因?yàn)閭髡f是介子推的故鄉(xiāng)，所以他們恪守寒食節(jié)俗。當(dāng)?shù)氐胤街居涊d，主要節(jié)日食品為冷面、黃米粉煎餅、棗餾等。還有一種被稱為“子推燕”的面食。做法是：先把面粉和棗泥揉搓在一起，捏成燕子的模樣，然后放在籠屜里蒸熟，出鍋后冷食。