楚人飲食之原料，為楚地所產(chǎn)，它的特色和水平，與楚地物產(chǎn)資源特色和生產(chǎn)力發(fā)展水平相一致。楚人飲食文化最鮮明地體現(xiàn)了魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色，其主要特點(diǎn)是：

　　稻為主食

　　京山屈家?guī)X、江陵毛家山、澧縣夢(mèng)溪鎮(zhèn)古文化遺址出土的大量稻谷殼、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活的改善：食品制作也走向多樣化、精細(xì)化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、湯元、粽子等。

　　嗜好魚(yú)肉

　　考古發(fā)掘曾發(fā)現(xiàn)大量的動(dòng)物遺骸和栩栩如生的雞羊魚(yú)等動(dòng)物陶型。這表明楚地先民在距今數(shù)千年前，就飼養(yǎng)豬狗雞羊，捕撈魚(yú)蚌。平原河谷地區(qū)除禽畜外，以魚(yú)類(lèi)為重要營(yíng)養(yǎng)品。山區(qū)、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無(wú)魚(yú)不成席”。荊楚魚(yú)米鄉(xiāng)，魚(yú)的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。干魚(yú)臘肉是楚地冬臘月的一道風(fēng)景線(xiàn)：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚(yú)盡出缸。生怕寒潮收不盡。天天高掛曬臺(tái)傍?！币恍└吆絽^(qū)。除了池塘養(yǎng)魚(yú)外，多數(shù)農(nóng)戶(hù)無(wú)魚(yú)。為了年年有余魚(yú)，春節(jié)前都要走出深山去買(mǎi)魚(yú)，如大別山深山老林里的農(nóng)民就三五結(jié)伴去太湖、望江、黃梅魚(yú)區(qū)去挑魚(yú)。

　　蔬食多樣

　　楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來(lái)在荊楚大地十分普遍。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農(nóng)戶(hù)家都有幾口能裝3—6擔(dān)水的大菜缸。每到秋天，分類(lèi)裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結(jié)實(shí)，而后放幾個(gè)圓滾滾的石頭菜石頭，上加木蓋，糊泥密封，吃時(shí)開(kāi)缸，滿(mǎn)屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節(jié)性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。無(wú)論是泡是腌，風(fēng)味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開(kāi)胃下飯。曬干菜也是楚地一道風(fēng)景。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。以備不時(shí)之需。

　　湯品繁多

　　楚地人愛(ài)湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。人們愛(ài)煨湯：逢年過(guò)節(jié)要煨湯;生日喜慶要煨湯;貴客臨門(mén)要煨湯;婦女“坐月子”要煨湯;病人病后補(bǔ)身子要煨湯。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚(yú)湯、八卦湯?？傊~(yú)、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。一般家庭最喜愛(ài)的是排骨煨藕湯。湯的制作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候，猛火燒開(kāi)，文火細(xì)煨，即人們常說(shuō)的
“大火煮粥，小火煨湯?！睖投荒仯瑴蠣€而不糊。湯是開(kāi)胃妙飲，能促進(jìn)血液循環(huán)。寒冬，以湯驅(qū)寒;炎夏，以湯開(kāi)胃，可以補(bǔ)充身體需要的鹽分、水分和營(yíng)養(yǎng)。這里還需要補(bǔ)幾句的是，山區(qū)人昔日吃年飯有個(gè)禁忌，即不喝湯，說(shuō)是喝了湯，出遠(yuǎn)門(mén)落雨，麻煩多。在英山某些地方，喪事不用湯，席上連湯匙都不擺。

　　好酒多茶

　　楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業(yè)，適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒祛濕，自古相沿成習(xí)。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”;有的叫“雙料雙”;有的叫“洑子酒”;有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有資料說(shuō)，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當(dāng)今江西、湖北、湖南、四川大范圍的人喜愛(ài)老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關(guān)。