豆瓣鯉魚

原料：

鯉魚1 條（約750 克）、嫩豆腐1 塊、 香蔥2 棵、 生姜1 塊、 大蒜6 瓣、
尖椒1 個、香菜1 棵、 淀粉適量。

調(diào)料：

食用油800 克（實耗100 克）、 香油1 小匙、醬油2 小匙、料酒3 小匙、
辣豆瓣醬1 匙、精鹽2 小匙、白糖2 小匙、味精1小匙。

做法：

1.鯉魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用。

3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末。

4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。


水煮肉片的兩種做法

選瘦肉250-500克，(視人數(shù)多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。順紋理切片(順切豬肉橫切牛)，2-3毫米最好，太厚，會煮老。太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清(這是肉嫩滑的秘密) 。用手抓勻(有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦) 。油鍋燒熱，下姜絲，蒜粒，花椒，干辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。(我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異) 。加水，煮開，下肉片，肉片變白后，稍煮一兩分鐘，撈起。(第一次，可以嘗嘗，肉片煮老就不好吃了) ，下菜心(先下菜心會把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。最后，再把適量干辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。


蘿卜燉肉

材料：白蘿卜250克，豬肉150克。

制作方法：
白蘿卜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊，加糖放火鍋中用油不斷翻炒，待肉均勻上色后加醬油、料酒、蔥姜和溫水，加蓋燒沸后，改用文火繼續(xù)燉煮肉，將熟時，將沸水燙過的蘿卜塊倒入加鹽再煮，直到肉爛熟加味精即成。



自制紅燒肉
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

1》紅燒魚塊(帶骨)
做法:
1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.

紅燒四季豆
材料: 四季豆半斤,半肥半瘦五花肉半斤,大蔥少許,干紅辣焦一個.
做法: 1,將五花肉去皮(喜歡吃皮的可不去皮)切成薄片待用.
2,將四季豆去筋摘段,洗凈控水待用.
3,將大蔥干紅辣焦放入油鍋中煸炒.
4,炒出香味放入五花肉炒,當五花肉有油炒出時將四季豆放入一起炒,火不要太大,中火即可,要不停的翻炒,當心粘鍋,炒到八成熟時放入鹽，料酒，少許醋，少許糖，老干媽豆瓣醬炒兩三分鐘，加少許水燜一下，湯汁收干即可起鍋了。

溜豆腐
【分類】 素菜
【原料】 豆腐600克。
【調(diào)料】 醬油、味精、白糖、淀粉、香油、花椒面、蔥、姜、豆油。
【制法】
(1)將豆腐切成1.5cm見方的塊，放入開水中氽透，撈出控凈水。蔥姜切成末。
(2)勺中放油，燒熱后放蔥姜末、花椒面熗鍋，隨即加入醬油，燒開后倒入豆腐塊，加味精、糖迅速輕輕顛翻，煨約三分鐘后，用淀粉勾芡，淋香油即可。