八角煮牛肉

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。

3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。

正宗燉牛肉的做法能用八角嗎

1.準(zhǔn)備食材：西紅柿200克、牛腩100克、姜1塊、小蔥1根、大蔥1段、番茄醬1湯匙、鹽1茶匙、油適量、蠔油1茶匙、白糖1茶匙。

2.西紅柿洗凈切塊。

3.牛腩洗凈切小塊。

4.姜切片。

5.小蔥切蔥花。

6.大蔥切片。

7.鍋中燒熱水，倒入牛肉焯水2分鐘，撈出備用。

8.起鍋倒油，油熱加入姜、大蔥炒香。

9.接著放入牛肉、番茄醬、蠔油翻炒2分鐘。

10.加適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。

11.接下來倒入西紅柿、鹽、白糖炒勻繼續(xù)燉5分鐘。

12.最后撒入蔥花即可。

水煮牛肉放八角嗎

原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、醬油、鹽、清水、香菜。

做法步驟：

第1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個(gè)小時(shí)

第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫

第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分

第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃面條，水多放一點(diǎn)

第5步、放入一大勺醬油；放入一個(gè)八角；最后放入幾片山楂片

第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣后壓安全閥，上汽后轉(zhuǎn)小火，燉13分鐘

第7步、到時(shí)關(guān)火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調(diào)味即可

第8步、裝入碗里，撒點(diǎn)香菜，清燉牛肉~吃肉喝湯，非常清口，牛肉恰到好處

八角能燉牛肉嗎

燉牛肉可以放以下這些香料：

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。

八角桂皮燉牛肉

燉牛肉：牢記“4放3不放”，牛肉軟爛入味不難嚼，不腥也不柴

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候，要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

二、放食鹽

在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，要記得往里面加入適量的食鹽。加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。

三、放蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。

四、加山楂

在燉牛肉的時(shí)候，往里面加入適量的山楂。有很好的軟化肉質(zhì)的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。

燉牛肉，要切記得3不放

一、八角在燉牛肉的時(shí)候，八角這種食材千萬不能加，只有在做紅燒類美食的時(shí)候，才可以對(duì)八角進(jìn)行加入。

二、桂皮

在在燉牛肉的時(shí)候，也不能加入桂皮哦，想把牛肉味道做得好吃的話，千萬不能加入這些容易搶味的香料。

三、不能放酒

最后不能放的東西就是酒，在燉牛肉的時(shí)候，最好別把酒加到肉類食材中，不管是料酒還是白酒，凡是帶有酒的東西，都最好別加。

炒牛肉用八角嗎

主料：

牛肉700克

土豆2個(gè)

輔料：

植物油適量

鹽適量

辣皮子15個(gè)

大蔥一根

花椒粒2克

桂皮5克

八角1個(gè)

草果1個(gè)

步驟1

主料：牛肉700克、土豆400克

輔料：菜籽油50克、鹽10克、白糖15克、辣皮子20個(gè)、大蔥1個(gè)、姜5克、八角1個(gè)、花椒粒2克、草果1個(gè)、青辣椒1個(gè)、冰糖2克

步驟2

牛肉切塊

步驟3

涼水下鍋，煮開撈起

步驟4

蔥姜洗凈切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗凈切塊

步驟5

熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡

步驟6

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟7

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟8

加水、冰糖侵泡過牛肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘左右

步驟9

把土豆洗凈去皮切塊

步驟10

加鍋里翻炒加鹽翻炒均勻，在燒到牛肉、土豆熟透

步驟11

加大蔥、青辣椒

步驟12

加味精翻炒均勻出香味即可出鍋均勻

八角煮肉的做法

在鍋里裝上3/5的水（水不要太少，最好一次給夠，后面再填水味道會(huì)打折扣），燒溫的時(shí)候把你切塊的肉放進(jìn)去。

小火燉~~鍋開時(shí)就有沫子了，用勺子撇掉。來回大概3次。差不多沒有沫子的時(shí)候，放入姜，大料，辣椒，草果（去腥味，入味兒）。

繼續(xù)小火燉~~大概30分鐘，能聞到肉味兒的時(shí)候拿一根筷子扎一下，看能不能扎進(jìn)去。

要是能扎進(jìn)去了，再放蔥，蒜，和少許的鹽，火候稍大一些。

繼續(xù)燉~~再燉上40~80分鐘就好了~在燉的8.9分熟的時(shí)候再放入適當(dāng)?shù)柠}

紅燒牛肉八角

主料

牛肉600克

輔料

大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個(gè) 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量

1

牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2

炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3

放入牛肉略微翻炒一下

4

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6

最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

煮牛肉放八角

一、煮牛肉放什么調(diào)料

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。

煮牛肉放什么調(diào)料

二、牛肉的煮法

材料主料：牛肉(牛腩)1千克、土豆2個(gè)、西紅柿4個(gè)、洋蔥2個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、姜、蔥。

輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。

2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。

3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。

5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。

8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。

八角的做法大全

原料：凈菜心300克，八角魚200克。 調(diào)料：蒜蓉、姜花各3克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、姜汁酒、香油各少許，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。

做法：

 ①將八角魚去除內(nèi)臟、洗凈，用姜汁酒腌好，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，再放入五成熱油中沖炸一下；菜心用油精水焯至八分熟，撈出瀝干備用。

 ②鍋中加油燒熱，先下入蒜蓉、姜花炒香，再放入菜心、八角魚、精鹽、味精、白糖、紹酒、胡椒粉炒勻，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。