面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣(mài)、碗盆難分開(kāi)、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對(duì)外、不坐蹲起來(lái)、唱戲吼起來(lái)。陜西十大怪其實(shí)是一種獨(dú)特的生活?！　∷自?huà)說(shuō)，“百里不同風(fēng)，十里不同俗?！痹陉兾鬟@塊黃土地上，由于氣候、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響，陜西人（關(guān)中人）在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨(dú)特的方式。外地人對(duì)此十分好奇，經(jīng)過(guò)匯集稱(chēng)之為“陜西十大怪”（即“關(guān)中十大怪”）：面條像腰帶、鍋盔像鍋益、辣子是道菜、泡饃大碗賣(mài)、碗盆難分開(kāi)、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對(duì)外、不坐蹲起來(lái)、唱戲吼起來(lái)等?！　∫弧⒚鏃l像腰帶 　　“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰（讀biang－－biang，現(xiàn)代漢語(yǔ)字典上沒(méi)有這個(gè)字）面，正宗的關(guān)中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。　　關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無(wú)論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來(lái)都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時(shí)渾身上下都是力氣，拉架子車(chē)、上山扛石頭，五六個(gè)小時(shí)不吃不喝也不覺(jué)得餓?！　《㈠伩皴伾w　　相傳在唐代修乾陵時(shí)，因服役的軍人工匠人數(shù)過(guò)多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現(xiàn)在算起來(lái)鍋盔在陜西已有上千年的歷史了?！　∽鲥伩嬉偷煤苡?，硬得用手都揉不動(dòng)，要借用木杠來(lái)壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會(huì)變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好?！　∪⒗弊邮堑啦恕　≈劣谡f(shuō)辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實(shí)四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒(méi)潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶(hù)戶(hù)前也是掛滿(mǎn)一串串喜人的紅辣椒?！　　坝蜐娎弊印笨粗t、聞著香、吃著辣，既能用來(lái)調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說(shuō)“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！”　　四、泡饃大碗賣(mài)　　“牛羊肉泡饃大碗賣(mài)”可稱(chēng)上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來(lái)一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。　　關(guān)中人吃飯講究實(shí)惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來(lái)的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時(shí)用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃?！　⊙蛉馀莸淖鞣ㄖ饕种笕?、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入，在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。　　由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開(kāi)胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產(chǎn)的大瓷碗來(lái)裝盛泡饃。

豪爽 淳樸 善良的三秦父老鄉(xiāng)親。