韓式牛肋骨
眼肉取自牛第 6 至第 12 根肋骨的牛肉，其一端與上腦相連，另一端與西冷相連。
眼肉部位牛只運(yùn)動(dòng)量非常少，肉質(zhì)鮮嫩，油花多而分布均勻，形成了漂亮的大理石紋，紅白相間。用途:用作餐飲原料,可作日韓式燒烤及西餐牛排。
眼肉受歡迎，原因很簡單：鮮嫩多汁，含有適量的脂肪，可供給人體必須脂肪酸，增加食欲，促進(jìn)一些維生素的吸收。美麗的東西，不管是真漢子，還是女漢子都愛不釋口。
韓國牛肋骨做法
1. 將牛排剁成塊洗凈，鍋內(nèi)放水燒開把排骨倒進(jìn)去焯一下備用。2. 然后準(zhǔn)備配料蔥切段、姜切片、花椒、大回、干辣椒備用。3. 在鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉，在熱油里放入蔥、姜和辣椒。4. 倒入焯過水的排骨翻炒，炒一會(huì)之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒。5. 等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時(shí)可以把食鹽、白糖和老抽放入好入味上色。因?yàn)榕Ｈ獠惶脽鯛€，把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘。（老抽不要放的太多，否則做好的牛肋骨醬色會(huì)很深，可以少放些，臨出鍋前覺得醬色淺的話可以再添加些）6. 最后，燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下即可出鍋食用。（湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的牛肋骨更美味）
韓式牛肋骨做法
韓式排骨用的一般都是豬的肋排，肋骨這樣吃起來口味比較好，肥瘦相宜
西式牛肋骨
la牛排是牛肋骨肉的切片。LA是洛杉磯的縮寫，可能是按照當(dāng)?shù)氐淖龇ㄗ鞯?，也就是典型的美國牛排。牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
法式牛肋骨
法式羊排是一道常見的法式菜系?！胺ㄊ健辈⒉皇侵缸龇ê脱蚺诺膩碓?而是指羊肉的部分以及切法。
它所選用的部位就是肋骨部位的羊肉。除了肋骨部位之外，還有身上其他部位，比如說腰腹部都是可以做的，口感特別的好吃，也特別的有營養(yǎng)。
迷迭香是在羊肉料理里常見的一種佐料,配以黑胡椒汁,更增加了這道菜在味覺上的品質(zhì)。
韓式牛肋條
用料
牛蹄筋300克青椒 8個(gè)大蒜 5瓣生姜 20克八角 3個(gè)桂皮 1個(gè)香葉 3片香蔥 2根
做法
牛蹄筋洗凈；牛蹄筋倒入電飯煲內(nèi)膽中，繼續(xù)放入生姜片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒；
啟動(dòng)電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感（軟爛口感6），點(diǎn)擊啟動(dòng)，燉煮結(jié)束后自然放氣后取出；（喜歡軟爛點(diǎn)選擇壓力口感高點(diǎn)）燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜切碎備用；
將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點(diǎn)更利于入味；起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸出香味后；倒入牛蹄筋翻炒；倒入2勺料酒去腥，不停翻炒；
料酒收干后，繼續(xù)倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖（或者小半勺雞精）、少許鹽調(diào)味；
倒入半碗燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調(diào)味料融化混合更均勻，更易燉煮入味；大火收汁裝盤即可；
韓式牛肋骨湯
NO.1肴
外地人稱"燒肉"，就是將豬的頭蹄下水在老湯里煮，竟煮出這般的美味。直接吃也行，蘸了蒜泥吃也行（我喜歡這樣的吃法），涼拌黃瓜、菠菜（加粉絲）、白菜心（加粉絲）也行，要是蹄、肚、大腸還能炒青椒……其他地方也有鹵味，種類也多，不過怎么也不如黃縣的肴好味，可能這就叫一方水土養(yǎng)一方人吧。
NO.2 鲅魚餃子
俗話說舒服不過躺著，好吃不過餃子。黃縣人稱餃子為“餶兒”，而馉兒尤其以鲅魚餡兒最為鮮美。鲅魚去掉皮，兩面片下肉來，和著些許肥肉剁成肉糜，加入蔥姜韭菜調(diào)餡。鲅魚水餃要包的扁扁的，吃起來很滑，很鮮。想象一下半個(gè)手掌大的魚餃子，吃著能有多滿足！
NO.3 羊盆
羊盆，簡單的說就是煮好的火鍋雜燴。在高湯里加入粉絲、菠菜、白菜、羊肉片等，待煮好后盛入盆中。羊盆要趁熱吃，吃時(shí)蘸著特有的麻汁醬、腐乳、韭花醬、辣椒油，就著餅，那怎是一個(gè)美字了得！羊盆吃起來就是一種享受，特別是大冬天一家人圍著一大盆羊盆，啊，好溫馨呦！
NO.4 蝦醬片片
蝦醬片片，地道膠東美食，好這口的特愛它了,片片就是餅子。蝦醬加入雞蛋、蔥花翻炒出鍋，那叫一個(gè)鮮。片片則是用新下的玉米面做成餅子狀，貼在大鍋上。
NO.5 北馬火燒
最有名的當(dāng)屬杠子頭火燒。其特點(diǎn)是面硬，徒手操作大是不易，須用一根搟面杖似的杠子，一端固定在墻上，利用杠桿原理將身體的重量加倍來揉面。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韓國和日本，異國他鄉(xiāng)的黃縣游子吃著地道的北馬火燒，大概可以聊慰思鄉(xiāng)之情吧。
NO.6 咸蟹子
咸蟹子是用我們當(dāng)?shù)氐暮Ｐ分谱鞯?，?dāng)?shù)氐暮Ｐ酚纫澡F腳蟹為最佳?；钚纷臃诺綕恹}水里“嗆死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，是黃縣漁民最好的酒肴?！吧孕纷踊畛晕r”其實(shí)是從這兒來的。不過我還是喜歡吃原味清蒸的，鮮的都找不到北了
NO.7 黃縣肉盒
黃縣肉盒是山東龍口著名的民間小吃，相傳已有三百年歷史，其餡料鮮嫩，湯汁豐厚，食之令人回味不絕。蔥姜末，和海米，加入肉餡，再像包餃子一樣，包成菊花頂?shù)男“有螤?，小火慢慢煎至全熟。包的面團(tuán)也不是平常的，食用豬油調(diào)的面團(tuán)，讓肉盒更酥。
NO.8 油粉
油粉有多種營養(yǎng)，本身就是酸的，雖然味道獨(dú)特并非人人喜愛，確是龍口小吃中不可或缺的一部分，流產(chǎn)百年的風(fēng)味美食。具體是怎么做的我也不知道，只知道里面有花生、黃豆等。記得第一次吃的時(shí)候我還以為這個(gè)飯壞了，差點(diǎn)還吐了，不過現(xiàn)在少能吃到口味正宗的油粉了。
NO.9 炒面
炒面，黃縣人叫它“qiao，三聲”，以區(qū)別別的地方的油炒面。黃縣的炒面是用來喝的。新下來的麥子炒熟了粉碎，用自家的壓水井汲上的涼水加上糖沖了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao 是哪個(gè)字呢？是糗(音qiu)。
NO.10 面魚兒
面魚和油條除了形態(tài)不同，最大的區(qū)別在于，油條是直接和面炸，而面魚是發(fā)酵過的，如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發(fā)酵法，但依然從形態(tài)上區(qū)別著油條和面魚，而就是這形態(tài)的區(qū)別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
韓式牛肋骨湯的做法大全
主料牛肋骨4小塊 輔料紅薯適量 洋蔥適量 蒜末適量 鹽適量 黑胡椒粉適量 蠔油適量 烤牛肋排的做法步驟
1. 牛肋排洗凈，用鹽和黑胡椒粉腌漬20分鐘
2. 這次烤了紅薯墊底，喜歡土豆的也可以，味道也很贊，切成薄片烤出來外焦里嫩
3. 煎鍋放少許油，兩面微煎紅薯
4. 借著煎鍋里的油把肋排煎至表面變白，然后烤盤鋪一張錫箔紙紅薯平鋪，再加張錫箔紙包裹肋排
5. 肋排烤制過程中會(huì)有大量汁水滲出，因此用錫箔包起來一是不影響紅薯的口感，另外肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩，喜歡洋蔥的也可包入洋蔥同烤，還可加點(diǎn)蒜末，看個(gè)人口味。做菜隨心就好
6. 入烤箱220度烤四十分鐘，再拿出打開錫紙烤10分鐘讓表面有點(diǎn)焦焦的感覺，裝盤配醬。超市有專門吃牛排的黑胡椒醬味道不錯(cuò)，這次家里沒準(zhǔn)備，用蠔油和黑胡椒調(diào)了個(gè)醬，味道也不錯(cuò)
牛肋骨圖片
步驟 1
將二斤牛肋條肉，蔥段兩段，姜片2片，一起下鍋（注意要冷水下鍋），待水開后，撇掉上面的血水，將牛肉盛出瀝干水分，備用！ 鍋中倒入少許油，加入6顆冰糖，待冰糖溶化后，稍微有小泡時(shí)，加入瀝干水分的牛肉（包括里面的蔥段，姜片一起下入鍋中），迅速翻炒，（注意：冰糖很容易糊，千萬記得剛?cè)芑缶土⒖碳尤肱Ｈ夥矗。?加入1勺料酒，生抽3勺，老抽1勺，繼續(xù)翻炒均勻！再加入八角3個(gè)，草果2個(gè)，少許花椒，香葉3片，蒜7瓣,一起翻炒！
步驟 2
加入開水一定要開水，冷水肉一下子就緊了不好吃了！開水量要末過肉，等水燒開翻滾后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，大約半小時(shí)左右加入鹽，鹽的量依據(jù)個(gè)人口味，如果要想牛肉里面更入味，要稍微比平時(shí)口味咸一點(diǎn)！
步驟 3
我是用麥飯石鍋燉的。大概兩個(gè)半小時(shí)，肉很軟爛了，也很入味！另外切牛肉的時(shí)候一定注意順著牛肉的紋理切
步驟 4
煮好一碗面條，加入燉牛肉的湯汁，再加上幾個(gè)大塊牛肉，香菜點(diǎn)綴，一碗香噴噴的牛肉面就大功告成了！
韓式牛肋骨還有什么名稱
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄? 【國產(chǎn)肥?！恐袊膬?yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。 2、肥牛的營養(yǎng)價(jià)值 肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。 一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量 一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量 一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量 3、肥牛分類 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。 2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級(jí)外脊、A級(jí)外脊－F級(jí)外脊。 4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。 5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。 牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。 4、哪些部位品種適用于肥?；疱?？ 采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個(gè)品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
