阿壩藏族羌族自治州，簡稱阿壩州，是四川省的一個自治州，以少數(shù)民族為主要人口的州。截止2014年底，藏族、羌族、漢族、回族，占總?cè)丝诘谋壤謩e為57.6%、18.6%、20.3%、3.3%。所以就決定了阿壩州的風(fēng)俗習(xí)慣主要是以藏族及羌族為主。
藏族的風(fēng)俗習(xí)慣：
1，以青稞等制作的糌粑，喝酥油茶、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。食物多用肉食和奶制品，以牛羊肉為主。
2，接待客人時，無論是行走還是言談，總是讓客人或長者為先，并使用敬語，如在名字后面加個：拉字，以示尊敬和親切，忌諱直呼其名。迎送客人，要躬腰曲膝，面帶笑容、室內(nèi)就座，要盤腿端坐，不能雙腿伸直，腳底朝人，不能東張西望。接受禮品，要雙手去接.贈送禮品，要躬腰雙手高舉過頭。敬茶，酒，煙時，要雙手奉上，手指不能放進(jìn)碗口。藏族人絕對禁吃驢肉，馬肉和狗肉，有些地區(qū)也不吃魚肉。 吃飯時要食不滿口，咬不出聲，喝不出響。 喝酥油茶時，主人倒茶，客人要待主人雙手捧到面前時，才能接過來喝。禁忌在別人后背吐唾沫，拍手掌。行路遇到寺院，瑪尼堆，佛塔等宗教設(shè)施，必須從左往右繞行， 不得跨越法器，火盆，經(jīng)筒，經(jīng)輪得逆轉(zhuǎn)。忌諱別人用手觸摸頭頂。
3，藏族在迎接客人時除用手蘸酒彈三下外，還要在五谷斗里抓一點(diǎn)青稞，向空中拋撒三次。酒席上，主人端起酒杯先飲一口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用。飲茶時，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認(rèn)為失禮。吃飯時講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥。
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羌族風(fēng)俗習(xí)慣：
1，羌族民間大都一日兩餐，e59b9ee7ad即吃早飯后出去勞動，要帶上饃饃(玉米面饃)，中午就在地里吃，稱為“打尖”。下午收工回家吃晚餐。主食大都離不開面蒸蒸。經(jīng)常食用的面蒸蒸是將玉米粉放在甑子內(nèi)蒸成顆粒狀，即可當(dāng)飯食用，有時將洗凈的大米拌到玉米粉里，或?qū)⒂衩追郯璧酱竺字姓?，稱為“金裹銀”或“銀裹金”。用小麥粉和玉米粉混合做成饃放入火塘上烤熟，也是羌族日常主要食品之一。許多地區(qū)的羌族還喜食用玉米粉加推豆花的連(米+查)漿水發(fā)酵，蒸成豆泡子饃饃，或?qū)⒛塾衩啄ニ樽龀傻乃勿x饃。用麥面片加肉片煮熟稱為“燴面”;沸水加玉米粉煮成糊狀，稱為“面湯”，繼續(xù)加玉米粉攪稠，以筷子可拈起為度，稱為“攪團(tuán)”，都是常吃的主食。在食用攪團(tuán)時，要同時吃用白菜、圓根(蕪菁)泡成的酸菜作的酸菜湯，能開胃。常用玉米、小麥、豆類先炒熟，再磨制成炒面，一般多在旅行或放牧?xí)r食用。在食用馬鈴薯時，羌族民間喜將馬鈴薯整個煮熟，然后去皮，再舂成泥狀，做成糍粑，稱為洋芋糍粑，用油煎或炸后，拌蜂蜜吃。也可用洋芋糍粑切片加酸菜、肉片煮湯吃。
因吃鮮菜的時間只有幾個月，常年多食用白菜、蘿卜葉子泡的酸菜，以及青菜做成的腌菜。肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區(qū)的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放時間一般為一年，食用時一是與蔬菜同煮，熟后撈起豬膘，切成長方形大片盛入碗中即可食用；二是將生腌豬膘切成小塊同菜一起炒，作用是以豬膘代油，還要加些花椒和辣椒提味。在宰殺年豬時，羌族喜將豬血等充填到豬大腸內(nèi)，煮熟后稱為血腸。血腸也是宴客吃酒時的一種上肴。有的還將豬血與蕎麥和在一起做成血饃饃食用。羌族還常把新鮮的豬肉放在新宰的豬肚子里加鹽、花椒等扎緊、風(fēng)干，作成“瓤肚”久存不壞。
羌族一般飲用的酒稱為咂酒，茂縣羌語稱“日麥?！保鉃榍既司?。咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入壇內(nèi)，發(fā)酵7-8天后即可飲用。羌族飲咂酒，不用酒具，而是將酒壇開封，用一根細(xì)竹管咂吸，咂飲時以長幼為序，輪流咂飲，并不斷地注入涼開水，直到味淡為止。
羌族日常灶具很有特點(diǎn)，常在火塘上支起一個鐵三足，做飯時將鐵鍋放在上面加熱，或烤制食品，考究的鐵三足還要在上面鑲制銀飾。
2，婦女分娩時在門外掛枷單或背兜，忌外人入內(nèi)，家有病人時在門上掛紅紙條，忌外人來訪；不能跨火塘或用腳踩三角架，也不能在三腳架上烘烤鞋襪衣物;忌坐門檻和樓梯；飯后不把筷子橫在碗上，也不能倒扣酒杯。
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