回復(fù)時(shí)間： 無(wú)錫美食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。著名小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油面筋等。無(wú)錫的水產(chǎn)很豐富，太湖“三白”：銀魚、白蝦、白緦魚皆為水中上品，白緦魚骨少、無(wú)泥土味、入口細(xì)膩滑爽;秋季湖蟹，體壯黃肥，包你讒得合不攏嘴。 1、無(wú)錫十大名菜 肉釀面筋、糟煎白魚、水晶大玉、脆皮銀魚、梁溪脆鱔、腐乳汁肉、無(wú)錫排骨、魚皮餛飩、肉釀生麩、鏡箱豆腐。 2、無(wú)錫十大名點(diǎn) 老式燴面、三鮮餛飩、太湖船點(diǎn)、四色湯團(tuán)、杏仁粉包、玉蘭餅、桂花芋艿、豆腐花、無(wú)錫小籠、雞子大餅。 【梁溪脆鱔】 無(wú)錫有句俗語(yǔ)“小暑里黃鱔賽人參”。鱔肉性味甘濕，含豐富的蛋白質(zhì)、磷鈣、甲種維生素，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、筋骨功能。脆鱔色呈醤褐，烏光油亮，其脆，嚙嚼能斷數(shù)截，其松，滿口消溶，甜中帶咸，蔥姜溢香，爽酥可口，牙齒不好的老人也可食用。 【清炒大玉】 清炒大玉，又名清炒大蝦仁。選用鮮潔的青殼大蝦二斤半，脫頭去殼，擠出蝦仁，洗凈濾干水份。加精鹽、蛋清、菱粉漿制，往油鍋里熘熟，配以紹酒、味精、入鍋炒之，起鍋入盤稍加麻油，有些圍上豆苗即成。其香味四溢，碧綠之中點(diǎn)點(diǎn)白，色、香、味、形、美不勝收。 【腐乳汁肉】 挑選五花三層薄皮肋條方肉，把生方肉每塊切成一兩半重的四方塊，在開(kāi)水鍋內(nèi)焯洗后取出，在清水內(nèi)洗凈，鍋內(nèi)加鍋墊，將小塊四方肉下鍋，清水加至與肉面相齊，投入紅米、料酒、蔥、姜、寽油、食糖、鹽、煮一小時(shí)半，也可與露鴨同燒。肉油不溢出，不碎不膩、糖收膏、噴香糜爛味甜咸適中，因色如紅腐乳，故名腐乳汁肉。 【脆皮銀魚】 銀魚產(chǎn)于我國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。脆皮銀魚選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚經(jīng)碼味、掛糊炸制而成。具有體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食時(shí)若蘸以調(diào)料則味道更佳。此菜肴現(xiàn)已被列為無(wú)錫名菜。 【鏡箱豆腐】 取小箱豆腐三包，每包切為四塊，放入漏勺濾去水，輕輕滑入七八成熱的油鍋中，汆至四面金黃撈出，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉餡心，放在豆腐的空心中間，再把蝦仁嵌在肉餡心上面，二進(jìn)油鍋煎煮，取出置于鍋內(nèi)加香蕈、筍片、調(diào)料，文火烹煮。起鍋時(shí)放些芡粉和麻油，整齊地排列在盤中，再撒上一些青豆子，紅綠相間，黑白分明，式樣美觀，香味撲鼻。每塊豆腐形似長(zhǎng)方形的鏡箱盒子，外皮皺軟，呈金黃色，映襯著金白色的蝦仁，煞是好看。 3、無(wú)錫的民間小吃 玉蘭餅 玉蘭餅就像放大版的甜肉丸子，外皮金黃，焦焦脆脆，內(nèi)餡的糯米軟軟黏黏，肉肉分量十足，味道真是靈;除此以外，生煎包、酸辣湯也不錯(cuò)。價(jià)格蠻實(shí)惠，天天吃也不心疼荷包。 開(kāi)洋餛飩 是無(wú)錫有名的特色小吃，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。包好餛飩下到沸水里，白白的餛飩在沸水里翻滾，如同泉眼里噴出的珍寶，很有意思的喲!可惜，這個(gè)現(xiàn)象現(xiàn)在一般都看不到了。餛飩的吃法也有好幾種，湯餛飩，拌餛飩，干挑餛飩。湯餛飩，顧名思義，就是餛飩是盛在湯里的。湯調(diào)好，餛飩倒進(jìn)去，撒上黃黃的雞蛋皮絲，紫菜，小蔥，就可以端出去給客人了。雞蛋皮絲現(xiàn)在用的少了，一般以香干絲居多。一碗餛飩上，餛飩是白里透著粉，襯著綠色的小蔥，黃色的雞蛋皮絲，黑色的紫菜和清亮的湯，能不叫人垂涎欲滴嗎? 無(wú)錫小籠包 很多吃過(guò)無(wú)錫小籠包的人，一般都會(huì)評(píng)論說(shuō)小籠包太甜。其實(shí)，真正好吃的小籠包并不甜，或者說(shuō)是甜度適中的。以一個(gè)無(wú)錫人的判斷標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，小籠包首要的就是皮要薄?？瓷先ツ芸吹嚼锩媪鲃?dòng)著的汁液的，半透明狀的是為最佳。小籠包的汁液秘密就在他的餡里，汁液過(guò)多，讓人發(fā)膩，汁液太少，就不能說(shuō)是小籠包。餡里的各種配料的比例直接決定了所產(chǎn)生汁液的多少。如果是第一次吃無(wú)錫小籠包的話，請(qǐng)先咬一小口，咬出一個(gè)小窗口之后，小心的吸出汁液，汁液吸干后再吃皮和餡。 春卷 春卷是無(wú)錫時(shí)令小吃。它用上白面粉烙成圓形皮子，然后將制好的陷心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時(shí)令佳品。 豆腐花 豆腐花是無(wú)錫傳統(tǒng)小吃。它將豆腐花制作在大口壇內(nèi)，邊烤邊賣，既嫩又熱。食時(shí)，加上熟醬油、蔥花、紫菜、蝦皮、榨菜末、白糖、麻油等調(diào)味品，是無(wú)錫老少都喜歡的風(fēng)味小吃。 銀絲面 無(wú)錫特色名點(diǎn)之一。它選用精白粉，放入雞蛋，經(jīng)過(guò)糅合，軋成面條，用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲面色白似雪，條細(xì)似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內(nèi)外顧客喜愛(ài)的點(diǎn)心。 方糕 無(wú)錫名點(diǎn)。一九四三年由崇安寺六芳齋師傅王禹清引進(jìn)湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木質(zhì)模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，再篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉質(zhì)柔軟，餡心豐滿，具有濃郁的江南風(fēng)味。 梅花糕 梅花糕是無(wú)錫的風(fēng)味小吃。它選用上等面粉，酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜. 海棠糕 創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名。它將面粉，酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。 燒賣 選用豬腿肉、薺菜等加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心用精白面粉加水糅合制成邊皮薄、底層厚的皮張，包入餡心，經(jīng)蒸熟便可使用。此點(diǎn)心具有滋味美，不粘牙等特點(diǎn)。 酒釀圓子 酒釀圓子在無(wú)錫已有百年歷史。它選用上白糯米粉用熱水拌和搓韌，切成小方塊，用扁篩滾成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀圓子軟糯香甜，飽受老年市民的喜愛(ài)。 蘿卜絲餅 無(wú)錫風(fēng)味小吃。將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿湖狀，再用白鉛皮做成的隨圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成。 糖芋頭 無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它選地方產(chǎn)的上等芋頭的芋籽，去皮、洗凈、放堿，燒至芋籽呈紫紅色時(shí)再轉(zhuǎn)為火燜，放入紅塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅，甜湯鮮潔、香味四溢等特點(diǎn)，是老少皆宜的應(yīng)時(shí)小吃。 無(wú)錫小籠饅頭 無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。 四色湯圓 無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它選用上白元七成、上白梗三成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入餡心。吃時(shí)下沸水煮熟即可，軟韌滑爽，餡味鮮潔。 梅貢餅 選用精白面粉做成油酥面粉，將制好的鮮肉、豆沙、椒鹽等各種餡心，分別包入油酥內(nèi)，上下夾烘將餅正、反各翻兩次，鍋面里外對(duì)調(diào)烘熟即成。梅貢餅呈金黃色，皮酥層薄，出爐熱吃，味想可口。 油豆腐干 將老豆腐用刀切成一厘米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，再澆上佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內(nèi)嫩，頗受市民喜愛(ài)。