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根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。

而關(guān)于食物類(lèi)，其實(shí)也有不少成為非遺，繼2006年有8項(xiàng)傳統(tǒng)飲食制作技藝入選首批國(guó)家級(jí)“非遺”名錄以后，第二批入選的有包括酒、茶、醬菜、面點(diǎn)、禽肉類(lèi)等30項(xiàng)傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝。

其中二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉、醬菜，這些北京人喜歡的佳肴美酒制作工藝成為受到保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

那么同樣作為深受北京人喜愛(ài)的鹵煮火燒和這些又有什么異同呢？我們分別來(lái)看一下。

其實(shí)對(duì)于北京人而言，王致和是再熟悉不過(guò)了。它是地道的中華老字號(hào)。始創(chuàng)于康熙年間，距今已有三百多年的歷史，其腐乳細(xì)膩、松軟、鮮香。不只是流傳于民間的好口碑，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的檢測(cè)，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿(mǎn)足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以在2008年6月的時(shí)候，王致和腐乳釀造技藝被正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。王致和腐乳選用上等的黃豆，歷經(jīng)20多道工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工序復(fù)雜。

還有六必居醬菜，也是北京市傳統(tǒng)‘名菜’，它是北京醬園中歷史最悠久的一家。六必居醬園始于嘉靖年間，至今已有400多年歷史，是百姓餐桌必備的開(kāi)胃小菜。主要產(chǎn)品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜等?，F(xiàn)在不少傳統(tǒng)醬菜還遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

六必居的中的六必是：黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。因此，六必居代表了很高的制作水準(zhǔn)。所以，一分價(jià)錢(qián)一分貨，不是沒(méi)有道理的。

其實(shí)從以上我們已經(jīng)可以看出，能進(jìn)入非遺的大多數(shù)都是制作工藝復(fù)雜且精湛，具有明確的歷史傳承的飲食，那么鹵煮火燒呢？我們可以看一下。

這個(gè)北京傳統(tǒng)特色小吃，起源說(shuō)是起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以有人就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。這個(gè)有人是誰(shuí)，傳說(shuō)之中就是河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起創(chuàng)造的。

首先從起源上來(lái)說(shuō)，鹵煮火燒還算是起源明確，可以說(shuō)是有‘背景’可查，有比較明確的時(shí)間線(xiàn)。

但是我們?cè)賮?lái)看看鹵煮火燒的做法，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

這種做法之中，有一個(gè)最大的問(wèn)題，那就是制作工藝不具有特殊性，或許其每個(gè)人都做的味道可能不太一樣，但是卻是大家都可以比較容易制作的。

所以，雖然我也愛(ài)吃鹵煮火燒，但是如果說(shuō)的申請(qǐng)非遺這一點(diǎn)上，恐怕還有很多的食物會(huì)排在鹵煮火燒前面。