豬肉牛肉餡包子的做法大全視頻

胡蘿卜牛肉餡用料 牛肉餡 550g左右 胡蘿卜 600g左右 大蔥 70g左右 植物油 35g左右 香油 25g 姜粉 4g 醬油 50g 黃醬 20g 鹽 3g 面粉 600g 涼水 320g左右 大肚餃子包法——后附視頻 (胡蘿卜牛肉餡兒)的做法

牛肉包子餡的制作方法

主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒(méi)有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買(mǎi)來(lái)的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長(zhǎng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長(zhǎng)條就好。

7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒(méi)有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開(kāi)中小火將水燒開(kāi)，水燒開(kāi)的過(guò)程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過(guò)程。水開(kāi)后用大火蒸13分鐘

10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開(kāi)吃

牛肉包子餡做法大全視頻竅門(mén)

屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒(méi)有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺(jué)得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來(lái)的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來(lái)的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來(lái)的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來(lái)方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

牛肉豬肉包子餡做法大全竅門(mén)

1、牛肉餡。

2、姜切碎。

3、蔥切碎。

4、牛肉餡中放入適量水，順著一個(gè)方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用。

5、用35度適量左右的水將酵母溶解開(kāi)，放入面粉和成面團(tuán)。

6、待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)面就發(fā)好了。

7、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

8、揪成小劑子。

9、將小劑子搓圓。

10、搟成中間厚，四周薄的圓片。

11、放入牛肉餡。

12、捏成包子。

13、放入蒸屜醒10——20分鐘。

14、涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

牛肉豬肉包子餡的做法大全圖解

芹菜切碎，加豬肉未，生抽攪拌做成餡，芹菜碎加牛肉未，生抽拌做成餡

大廚教你做牛肉餡包子視頻

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，洋蔥50克

輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克

1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

4、明筍、洋蔥莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細(xì)。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

6、炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

牛肉餡牛肉包子的做法

牛肉調(diào)餡方法

牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開(kāi)始剁餡，在剁餡的過(guò)程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調(diào)餡兒時(shí)就不用往里面打水了

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大肉包子的做法步驟

步驟 1

蔥姜剁碎，加60水，泡上備用 蔥留出來(lái)一些，把油燒熱澆上去，備用

步驟 2

肉餡，三肥七瘦的，買(mǎi)肉餡或者自己剁，或者絞肉機(jī)絞，絞肉機(jī)的話。不要絞那么狠，搞成肉泥就不好吃了

步驟 3

把蔥油和水之外的調(diào)料全部放進(jìn)去，攪，順一個(gè)方向。 把泡好的蔥姜水（可以用手攥攥，把蔥姜汁擠出來(lái)一些）分多次加到肉餡里。每一次完全吸收了再加下一次，一直順著一個(gè)方向攪哈。

步驟 4

攪的差不多了，把蔥油也加進(jìn)去攪

步驟 5

蓋保鮮膜放冷藏備用

步驟 6

現(xiàn)在開(kāi)始揉面，預(yù)留出來(lái)20g水，其他的水加酵母融化，天冷的地方可以用溫水 加面粉，用筷子攪拌成絮狀，這一步憑感覺(jué)哈，感覺(jué)會(huì)硬加點(diǎn)水，感覺(jué)軟了加點(diǎn)面。。一點(diǎn)點(diǎn)加，別一下子懟進(jìn)去 揉成光滑的面團(tuán)

步驟 7

揉面步驟講一下 用手的這個(gè)位置。我也不知道叫啥 往下壓往前搓，用手指把面扒拉回來(lái)，再搓出去再扒拉回來(lái)，300g輕輕松揉好 實(shí)在不會(huì)的就把你們落灰的廚師機(jī)啊面包機(jī)啊拿出來(lái)，盤(pán)它

步驟 8

鍋里加點(diǎn)溫水，準(zhǔn)備好篦子 開(kāi)始包包子

步驟 9

面團(tuán)中間戳個(gè)洞，手伸進(jìn)去，在里頭晃幾圈，把面撐開(kāi) 切開(kāi)，再滾滾。滾光滑，然后切成劑子 搟開(kāi)

步驟 10

手成一個(gè)窩，把皮放上，放餡。大拇指在皮里面，食指在皮外面，捏著面往前走

步驟 11

文字描述太難了，我下次還是拍視頻吧

步驟 12

包子好吃不在褶上，包成啥樣就啥樣吧

步驟 13

包好以后，用買(mǎi)的饅頭紙?；蛘呋\布鋪在篦子上，包子放在紙或者籠布上。進(jìn)行發(fā)酵

步驟 14

輕輕戳一下，面會(huì)回彈就發(fā)好了，不要使那么大勁，戳成坑彈不起來(lái)的。。

步驟 15

中大火開(kāi)始燒，大包子的話，開(kāi)鍋十五分鐘，要是包的很迷你，自己減一分鐘兩分鐘的。關(guān)火悶兩分鐘，掀蓋，拍照，吃。吃不完的晾涼裝保鮮袋，冷藏或者冷凍。