十大陜西風(fēng)俗習(xí)慣：

面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來。

一、面條像腰帶

“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰（讀biang－－biang，現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關(guān)中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的冰冰面，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8 兩、1斤也是輕輕松松的。

關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進(jìn)肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

二、鍋盔像鍋蓋

相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數(shù)過多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度，受到懲罰。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅?，F(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。

做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好。

三、辣子是道菜

至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當(dāng)成一種調(diào)料，而在陜西“沒潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。

“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！”

四、泡饃大碗賣

“牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是“陜西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。而牛羊肉泡饃要數(shù)回民食品了。

關(guān)中人吃飯講究實惠，肉是大塊的肉，饃是硬梆梆的死面托托饃，碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙，呼呼地直冒熱氣，吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥，邊撥邊吃。

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好，然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調(diào)料加入，在炒瓢內(nèi)旺火爆煮。

由于烹煮的方法不同，羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同，分為干泡（湯少）和水圍城（湯多），吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯，又熱又香，很叫人開胃口。所以泡饃館，便選用一種耀州（耀縣）產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。

五、碗盆難分開

陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗，當(dāng)?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關(guān)中農(nóng)村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會”。

在農(nóng)村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。

六、帕帕頭上戴

以前在反映陜西人生活的“西部片”中，經(jīng)?？吹酱餮蚨敲?、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關(guān)中農(nóng)村，這里的形，和你在電影里看到的一模一樣的。

原來陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經(jīng)濟又實惠方便。

七、房子半邊蓋

無論是在西安城還是陜西農(nóng)村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說因為陜西干早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所謂“肥水不流外人田”。

又因，在近百年來陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢，人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。

八、姑娘不對外

據(jù)說關(guān)中地區(qū)土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠(yuǎn)行，就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)。

九、不坐蹲起來

由于關(guān)中的男子們一日三餐都要蹲要一起開“老碗會”，賄一蹲就是一個多小時加之人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是，關(guān)中人就養(yǎng)成了“蹲”的習(xí)慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上是人們勞累后歇息的一種習(xí)慣。

十、唱戲吼起來

唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“掙破頭”，外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結(jié)實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。

吼戲者，臉紅脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要觀眾叫聲“好”，這吼戲者的高興程度不亞于獲得什么大獎，人們認(rèn)為，這才是真正的秦腔，聽起來“過癮”、“解饞”、“燎得太（好極了）”。

No.1

關(guān)中皮影

關(guān)中皮影源于漢代，最初用紙板制作，宋代以后開始用牛、羊、驢皮制作。

根據(jù)戲文設(shè)計形象，精選上好驢、牛、羊皮經(jīng)刮、刻、染、罩、熨、綴六道工序而成。關(guān)中皮影既繼承了漢畫像石刻的傳統(tǒng)，又發(fā)揮了宋院體繪畫之長，運用洗煉的輪廊造型、夸張的裝飾紋樣、疏密虛實相間的處理手法、縝密精細(xì)的雕鏤功夫，表達(dá)劇中人物的相貌、身份、衣著和性格，達(dá)到形神兼?zhèn)涞乃囆g(shù)效果。

關(guān)中皮影曾在全國旅游紀(jì)念品展覽評比會上榮獲優(yōu)秀獎，并遠(yuǎn)銷美國、西歐、東歐、東南亞等國家和地區(qū)。

No.2

漢調(diào)二簧

漢調(diào)二簧又稱陜二簧、山二簧，是陜西第二大劇種，流行于陜西的安康、漢中、商雒、西安及四川、甘肅、湖北的部分地區(qū)。它源自陜南漢江流域的山歌、牧歌、民歌，清代初葉受秦腔影響，并吸收昆曲、吹腔、高撥子等曲調(diào)，糅合當(dāng)?shù)胤窖?，形成了獨立的聲腔劇種，原來用雙笛伴奏，笛以竹作“簧”，故稱“二簧”。為與“京二簧”區(qū)別，又稱“土二簧”。

漢調(diào)二簧在發(fā)展中曾形成安康、漢中、商雒、關(guān)中等流派，名角層出不窮。其腳色共分末、凈、生、旦、丑、外、小、貼、夫、雜十個行當(dāng)，表演講究細(xì)膩精到，唱腔真假嗓并用，悠揚婉轉(zhuǎn)。

經(jīng)研究認(rèn)定，漢調(diào)二簧形成較早，各地其他皮簧聲腔劇種都與之存在淵源關(guān)系，它對川劇、徽劇、京劇等的形成和發(fā)展有著不可忽略的影響。

近年來，漢調(diào)二簧觀眾銳減，經(jīng)濟上出現(xiàn)困難，不斷走向衰落，專業(yè)劇團紛紛解散，目前僅剩下安康漢濱區(qū)一個劇團還在維持演出，而且這個惟一的劇團也正瀕臨解散的危機。在此情勢下，有必要大聲呼吁，應(yīng)該盡快對這一古老劇種進(jìn)行搶救和保護(hù)。

No.3

安塞腰鼓

安塞腰鼓是陜西省的漢族民俗舞蹈。表演可由幾人或上千人一同進(jìn)行，磅礴的氣勢，精湛的表現(xiàn)力令人陶醉，被稱為天下第一鼓。

1996年，安塞縣被國家文化部命名為中國腰鼓之鄉(xiāng)。

2006年5月20日，安塞腰鼓經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“腰鼓”是陜北各地廣泛流傳的一種民間鼓舞形式，尤其是延安地區(qū)的安塞腰鼓安塞縣、榆林地區(qū)的橫山、米脂等地最為盛行

豪邁粗獷的動作變化，剛勁奔放的雄渾舞姿，充分體現(xiàn)著陜北高原民眾憨厚樸實、悍勇威猛的個性與性格。安塞腰鼓可由上千人一同表演。

安塞腰鼓是流傳在陜西省北部安塞縣一帶的一種民間廣場群體藝術(shù)，融舞蹈、武術(shù)、體操、打擊樂、吹奏樂、民歌為一體，展現(xiàn)了陜北人民的一腔熱血，是陜北民間藝術(shù)中獨特而具代表性的藝術(shù)形式。

國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，安塞腰鼓經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年10月1日那天安塞腰鼓參加了國慶六十周年天安門廣場的群眾演出。

No.4

宜君農(nóng)民畫

在幾千年的文明史上，歷經(jīng)了新舊石器時代和春秋戰(zhàn)國、魏、唐、宋幾個文化發(fā)展熱潮時期。深厚的文化積淀和豐富的藝術(shù)內(nèi)涵形成了人們特殊的審美情趣。，宜君農(nóng)民畫這一特殊環(huán)境的特殊藝術(shù)表現(xiàn)形式應(yīng)運而生。

宜君農(nóng)民畫是宜君民間藝人得傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)的基礎(chǔ)上，通過畫的形式，表現(xiàn)宜君乃至黃土高原風(fēng)土人情為主題的一種繪畫藝術(shù)。自然、古樸、粗獷的繪畫風(fēng)格和人與自然和諧相處的藝術(shù)表現(xiàn)形式為中華藝術(shù)園林增添了異彩。

宜君農(nóng)民畫的獨特的藝術(shù)想象、超空間的藝術(shù)構(gòu)思匪夷所思：隔著肚皮你可以看到肚子里的娃娃；隔著果皮你可以看到核肉的形狀；可以看到不停地擺動著頭吃草的馬。神奇而真實可信，超越現(xiàn)實卻又寓意深刻。

靜與動的結(jié)合使你嘆為觀止，很難相信中國有千萬個畢加索、馬蒂斯、竟生長得宜君為片古老的土地上。

No.5

西安鼓樂

西安鼓樂是千百年來流傳在西安（古長安）及周邊地區(qū)的民間大型鼓樂。

在古長安及周邊地區(qū)，尤其是秦嶺北麓的眾多寺廟和道觀，這些廟、觀的廟會活動和多家民間樂社是西安鼓樂得以生存的基礎(chǔ)。

現(xiàn)存清乾隆二十八年西安鼓樂手抄譜珍藏本的譜字與宋代姜夔十七首自度曲所用的譜字基本相同，由此證明這一珍藏本歷史久遠(yuǎn)，是明清以來已漸在全國失傳的俗字樂譜。

西安鼓樂是我國古代音樂的重要遺存，它特有的復(fù)雜曲體和豐富的特性樂匯、旋法及樂器配置形式成為中國古代音樂藝術(shù)謎團的珍貴佐證；它大量的傳譜曲目豐富了中華音樂文化寶庫，將為我國民族音樂文化的進(jìn)一步發(fā)展發(fā)揮重要作用。　

由于現(xiàn)代強勢文化的侵蝕，原西安鼓樂賴以生存的民間人文環(huán)境如民間廟會等正在逐步消亡，其生存土壤正在消失，加之老藝人相繼謝世，后繼乏人，西安鼓樂瀕臨滅絕，亟待搶救和保護(hù)。

No.6

陜北民歌

陜北民歌是陜北地區(qū)的傳統(tǒng)民歌，分為勞動號子、信天游、小調(diào)三類。勞動號子包括打夯歌、打硪歌、采石歌、吆牛歌、打場歌。

信天游分為高腔和平腔。這些自成體裁又各具特點的傳統(tǒng)民歌，都從各方面反映了社會生活，唱出了陜北人民的苦樂和愛憎，并且當(dāng)社會制度根本改變的時候，民歌的內(nèi)容和形式也隨著發(fā)生變化。這種變化，反映在內(nèi)容上表現(xiàn)了新的社會生活和新的人物形象，同時也使各種體裁具有了新的意義。

文革期間，陜北民歌被禁唱，只有《東方紅》如同第二國歌被中央廣播電臺每天播放。1975年以后，陜北民歌逐漸恢復(fù)演唱，1979年榆林民間藝術(shù)團赴省、赴京演出，受到廣泛贊譽，并被攝入電影藝術(shù)片∴土芳香》中，1982年文化部專調(diào)榆林民間藝術(shù)匯報演出團赴京進(jìn)行示范表演，對遏制當(dāng)時國內(nèi)藝術(shù)界崇洋媚外思潮，起到重要作用，并推出了王向榮、郭云琴等一批民歌演唱家和優(yōu)秀民歌手。

No.7

榆林小曲

榆林小曲是形成并主要流行于陜北榆林地區(qū)的曲藝唱曲形式，相傳由明代駐扎在榆林一帶的軍官蓄養(yǎng)的歌伎從江南帶來，后在長期的發(fā)展演變過程中，以當(dāng)?shù)胤窖匝莩⑽栈昧水?dāng)?shù)氐拿窀栊≌{(diào)，豐富完善為今天的曲藝品種。

榆林小曲的表演形式為一人或二人主唱，多人分持揚琴、古箏、琵琶、三弦、京胡、碟子等伴奏并分不同行當(dāng)兼唱。其唱腔音樂十分豐富，唱腔體裁為曲牌體，或單曲反復(fù)，或聯(lián)曲串唱。伴奏樂器曲目多演繹男歡女愛和兒女情長的內(nèi)容，尤擅表現(xiàn)由此生發(fā)出的離愁別怨。

歷史上的榆林小曲主要是由愛好者以自娛自樂方式演唱，后來出現(xiàn)了作為乞討手段的走街串巷演唱、堂會演唱及高臺性的經(jīng)營演出。在當(dāng)?shù)厝说奈幕钪校芰中∏缪葸^重要的角色。