湘菜里有剁椒魚頭吧。

把魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，擦干魚頭內(nèi)外表面的水。然后把魚頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制大概10分鐘左右。在剁椒中加入白酒拌勻備用，腌好的魚頭，魚皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，用蒸鍋，在鍋中放入水大火煮開后，將魚放入蓋上蓋子，大火蒸10多分鐘左右，把蒸好的魚頭取出后，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花。鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚頭上。

湘菜大全做法

1. 多加點(diǎn)大便醬，小便汁【最好用20年超濃沉淀型，讓這酸爽超乎你想像！！】ps：記得最好用名牌（王糞和）的經(jīng)典（發(fā)糞涂墻）系列產(chǎn)品如果有條件，最好用30年未刷型
2. 如果有條件，最好用30年未刷型經(jīng)典醬糞味馬桶來燉——你值得擁有
3. 不謝，實(shí)在過意不去就把你那輛科尼塞克給我吧...
4. 最后在吐槽一下：最近‘小學(xué)生’似乎火。我們“幼兒園黨”表示很不服。我們發(fā)屎要：“發(fā)糞涂墻，糞涌拼搏，永爭(zhēng)糞一??！
（存手打，望樓主采納，請(qǐng)樓主給予我研制新菜品的動(dòng)力！）
為表達(dá)對(duì)樓主至高無(wú)上的敬意，我在此特聘樓主為我的新菜品的特約私家試吃員！！
至此
敬上

介紹幾種家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且簡(jiǎn)單好吃的。

湘菜油重色濃，在顏色上就比較吸引人，味道以酸辣、香鮮、軟嫩為主，作為下飯菜最合適不過。今天就為你準(zhǔn)備幾道家常的湘菜，聞著香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗飯了吧。

辣子田雞

原料：田雞、紅椒、食鹽、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1. 田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段；
2. 鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段；
3. 至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味，最后至水份收干即可起鍋。

金錢蛋

原料：雞蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蠔油
做法：
1. 雞蛋煮熟，剝殼， 蒜苗切末，辣椒切?。?br>2. 熟雞蛋切片，拍一層干淀粉；
3. 平底鍋少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點(diǎn)鹽炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比較容易熟，后放，炒出香味；
4. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，調(diào)入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調(diào)料均勻裹在雞蛋片上即可。

小炒牛肉

原料：牛里脊、青紅指椒、香芹、泡辣椒、紅薯淀粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖
做法：
1. 香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用；
2. 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右；
3. 鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用；
4. 鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。

剁辣椒蒸雞

原料：清遠(yuǎn)雞、蔥姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味極鮮
做法：
1. 清遠(yuǎn)走地雞半只處理干凈，再切一些蔥姜蒜末，把雞肉斬成塊，放入碗中；
2. 鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末，入剁辣椒煸出紅油，少來一點(diǎn)味極鮮起到提鮮的作用，然后燒滾即成辣醬；
3. 把辣醬澆在雞肉上，鍋內(nèi)水開后，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。

干鍋黃骨魚

原料：黃骨魚、食鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法：
1. 新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；
2. 鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面即可。

剁椒芋頭

原料：芋頭、食鹽、蔥、生抽、剁椒、植物油
做法：
1. 芋頭去皮清洗干凈、切成滾刀塊；
2. 加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；
3. 出鍋后撒上蔥花，吃的時(shí)候拌勻即可。

茄子肉末

原料：肉末、茄子、蔥姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、辣椒面、孜然
做法：
1. 茄子先蒸熟，蒸10分鐘左右，切段備用；
2. 油鍋下肉末，加少許料酒去腥。小火煎至焦黃，微微變硬，且有焦香時(shí)，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣醬，生抽炒成汁；
3. 出鍋前撒少許蔥花提香即可。