湖南小吃紅薯餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
紅薯餅的制作材料：面粉500克，鮮紅薯（去皮）600克，酵面40克，紅糖100克，白糖、桂花糖、于淀粉各50克，食堿5克，菜籽油2500克（約耗300克）。

紅薯餅的特色：色澤金黃，外焦內(nèi)軟，香甜爽滑，是湖南歷史悠久的小吃。
教您紅薯餅怎么做，如何做紅薯餅1.將紅薯切成圓塊（每個切3-4塊），入甑內(nèi)蒸熟，取出后晾涼，放入盆內(nèi)，加紅糖、桂花糖、干淀粉搓揉成紅薯泥。

2.面粉倒在案板卜，中間扒一小窩，倒入清水300克拌和，揉勻成水面團。酵面與白糖拌和揉勻。水面團和白糖酵面混合，加入食堿揉勻揉透，用走槌搟成約3.3毫米厚、26.5厘米寬的長方形面皮。紅薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻（靠身邊的一邊留10厘米寬的面皮不抹薯泥，只刷上涼水），然后由外向內(nèi)卷成圓筒（直徑約5厘米），橫切成12塊，平放整齊，再撒上一層薄薄的干面粉，用搟面杖搟成圓餅坯

3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至五成熱時，將餅坯入鍋翻炸3分鐘，撈出瀝去油即成。
紅薯餅的制作要領(lǐng)：油炸時不宜用旺火，要勤翻動，以免焦煳。

四川小吃油條的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
油條的制作材料：面粉2500克，食堿38克，川鹽50克，細白礬50克，熟菜油適量。

油條的介紹：油條在全國各地均有，在四川更為豐富，它是民間風(fēng)味小吃，川南一帶的入更為喜愛，現(xiàn)還有小鍋店將此小吃上桌作為饋贈食品，煮于火鍋中，其味濃味厚，風(fēng)格獨特，在營養(yǎng)上還起到了互補作用。
油條的特色：色澤金黃，香脆可口。佐以豆?jié){、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油條怎么做，如何做油條1.白礬用開水1500克溶化冷卻后，放入缸內(nèi)，加川鹽、面粉，反復(fù)攪勻揉透，至不粘手不粘缸為止。將案板上均勻地撒上少許銷面，取出面團放上，加食堿揉勻，用凈紗布蓋上發(fā)酵1小時左右。

2.將發(fā)好的面團做成長方大條，切成約3厘米寬、7.5厘米長（50克重）的條子。兩條合成一疊，用竹筷或刀背順著面條按一槽子，雙手捏住兩端，輕輕拉長約30厘米左右的長條，稍一扭，使兩塊粘連在一起，不致于脫離分開。

3.凈鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將油條坯從鍋邊放入，待浮起時，用鐵鉗反復(fù)翻動，炸至起泡呈金黃色時，速起鍋即成。
油條的制作要領(lǐng)：冬（秋末）季加水揉面時要加溫水，揉面時要揉至不粘手和缸。

天津小吃狗不理包子的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：蒸法
狗不理包子的制作材料：豬肉500克，面粉500克，姜末、醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、酵面、食用堿各適量。

狗不理包子的介紹：因其創(chuàng)始人高貴友乳名為狗不理而得名。清朝末年，高貴友在南運河三岔口開設(shè)包子鋪，因其精心經(jīng)營，不斷改進配料與技藝，創(chuàng)出的大餡包子獨具特色，顧客日多，熟客中便以他的乳名相稱，名聲日盛。
狗不理包子的特色：色白小巧，形似待開放的菊花，面皮綿軟而有筋力，餡心松軟油潤多汁，肥而不膩。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.將面粉加入酵面、適量清水和成面團，揉勻蓋濕布發(fā)酵，發(fā)酵至五六成時，加食用堿水揉勻揉透，稍餳。

2.豬肉肥瘦比例3：7，絞成泥茸，加姜末攪勻，再加醬油、味精、芝麻油、骨頭湯、清水?dāng)囍疗饎艦轲W料。

3.將面團搓條、下劑，取小劑按扁，搟成面皮，包入肉餡，收口，并在收口處打上15個褶紋，然后放入預(yù)熱的蒸鍋中，用旺火蒸約5分鐘熟透即成。
狗不理包子的制作要領(lǐng)：1.面團發(fā)酵不要太過，以半酵面為宜；

2.肉餡打入骨頭湯與清水適量，餡要調(diào)攪上勁；

2.蒸要用旺火，一氣呵成，不能中途停火、開蓋。

上海小吃蔥油餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：烙焙法
蔥油餅的制作材料：面粉1000克，板油丁200克，生油100克，蔥粒400克，精鹽少許。

蔥油餅的介紹：上海特有的大眾化名點。早在20世紀(jì)20年代初已有名氣。
蔥油餅的特色：金黃油亮，蔥香濃郁，外脆內(nèi)酥，油潤爽口。
教您蔥油餅怎么做，如何做蔥油餅1.將面粉50克、生油35克、精鹽少許調(diào)成面漿，余下的面粉加沸水300克攪拌成雪花狀，再用冷水100克拌勻揉透，搓成條，摘成20個面坯，按薄，拉成16厘米長、7厘米寬的皮子，涂上少許面漿，撒上蔥粒20克、板油丁10克，由外向里卷攏，包起粘住，豎直用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。

2.平鍋內(nèi)刷一層生油，放入生坯烙，待一面烙熟發(fā)黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，待一面烙熟發(fā)黃時，翻身烙另一面，待兩面呈金黃色時，取出即成。如有烘爐，可先將鐵板烘熱，再將餅放在烘爐的鐵板盤上烙，每盤10個，餅面上涂一層生油，翻身烙1-2分鐘，將鐵板移開，再將餅放在烘爐壁旁（此時可在鐵板上烙第二批）烘約4分鐘，移開鐵盤，再涂上一層生油，蓋上鐵盤烘約1分鐘即成。
蔥油餅的制作要領(lǐng)：大小要均勻，烙時火不宜太旺，以免外焦里不熟。

上海小吃生煎饅頭的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
生煎饅頭的制作材料：面粉1000克，鮮酵母1/2 塊，鮮肉餡1250克，生油100克，芝麻油25克，蔥末少許。

生煎饅頭的介紹：上海最著名的點心，20世紀(jì)20年代初期盛行于上海。自30年代起，以蘿春閣、大壺春和吳苑餅家生產(chǎn)的生此點最為著名，享譽幾十年，如今仍然是上海最受歡迎的佳點。
生煎饅頭的特色：松軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。
教您生煎饅頭怎么做，如何做生煎饅頭1.盆內(nèi)加面粉，逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加溫水15克拌勻揉透，蓋上布，靜餳1小時，搓成酵面團。

2.將面團搓成條，摘成約15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯。

3.取平底鍋一只，燒熱后加生油30克，將生煎饅頭生坯排列在平鍋里，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入冷水150克，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時，揭開鍋蓋，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時，即可出鍋。
生煎饅頭的制作要領(lǐng)：1.面粉加沸水時，要邊加入邊攪拌，加酵母后要揉勻餳透；

2.煎制時要不斷轉(zhuǎn)動平底鍋，以便受熱均勻。

重慶小吃毛血旺的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：其他
毛血旺的制作材料：主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。 調(diào)料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的介紹：　　重慶沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來，熱鬧非凡。古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 　　時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色：營養(yǎng)成分：鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風(fēng)味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。

（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。

（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。

湖北小吃千層芝麻餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
千層芝麻餅的制作材料：精面粉450克，熟面粉、蜜橘餅、芝麻仁各50克，蜜桂花、芝麻油各25克，白糖150克，熟豬油1000克（耗250克）。

千層芝麻餅的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
千層芝麻餅的特色：色澤金黃，層次清晰，外酥內(nèi)甜潤。
教您千層芝麻餅怎么做，如何做千層芝麻餅1.將芝麻炒熟碾細，蜜橘餅切成碎末，一起放入盆內(nèi)，加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌勻，揉搓成條，切成20個芝麻糖餡。

2.盆內(nèi)加面粉300克、熟豬油25克、清水150克（冬天用溫水，夏天用涼水）拌和，揉勻成水油面團。剩余面粉150克、熟豬油125克放入盆內(nèi)拌勻，搓成油酥面團。將水油面團按成圓形皮，包入油酥面團，按扁搟成圓形，按等距離疊3層，搟成約26.5 厘米長、13厘米寬的皮，再疊3層，搟成約40厘米長、20厘米寬的皮，卷成圓柱形，切成20個包酥面皮，逐個豎著搟成直徑約8厘米的圓皮，包入芝麻糖餡，收口捏攏，按成圓餅。

3.鍋置中火上，加熟豬油燒至六成熱時離火，放入酥餅炸2分鐘，移鍋至中火上汆炸10分鐘，再離火炸10分鐘，改用微火上炸5分鐘，撈出瀝油即成。
千層芝麻餅的制作要領(lǐng)：1.芝麻餡要搓勻；

2.水油面團、油酥面團要揉勻餳透；

3.搟皮要厚薄均勻；

4.油炸時鍋離火炸后再移火口上炸，然后離火炸后改用小火炸，以便成品油潤酥脆。


北京小吃蘿卜絲餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烘烤法
蘿卜絲餅的制作材料：面皮料：面粉750克，熟豬油100克，發(fā)酵粉適量。油酥料：面粉250克，熟豬油125克。餡料：象牙白蘿卜600克，火腿25克，凈豬板油200克，香菜10克，蔥75克，芝麻仁150克，雞蛋1個，精鹽、芝麻油、味精、白糖各少許。

蘿卜絲餅的介紹：蘿卜絲餅過去為京城官邸和民間普遍喜食的小吃。據(jù)清代文人云：“京都茯苓餅、蘿卜餅最佳”。
蘿卜絲餅的特色：色澤金黃，皮薄餡多，酥脆香甜。
教您蘿卜絲餅怎么做，如何做蘿卜絲餅1.盆內(nèi)加面粉發(fā)酵粉適量拌勻，再加水和成面團，加入熟豬油揉成面皮。另用面粉加入熟豬油擦成油酥面。

2.白蘿卜去皮洗凈，擦成細絲，用沸水略燙，過涼，擠去水分。將火腿、香菜（洗凈）切成末，凈豬板油切成小丁，加各種調(diào)料拌勻成餡。

3.面皮、油酥面用大包酥法制成每個約25克的面劑，包入餡料，制成橢圓形，刷勻蛋液，粘上芝麻仁，入爐烤至呈金黃色即可。
蘿卜絲餅的制作要領(lǐng)：1.皮面團要揉勻揉透；

2.入爐烤時不要烤焦煳。

北京小吃開口笑的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
開口笑的制作材料：面粉l000克，雞蛋、白糖各100克，和面油50克，飴糖300克，小蘇打粉10克，芝麻100克，糖精少許，植物油1000克（約耗200克）。

開口笑的特色：色澤橘紅，香甜酥脆。
教您開口笑怎么做，如何做開口笑1.盆內(nèi)磕入雞蛋，放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水?dāng)嚧蚓鶆?，倒人面粉和成面團，取出搓透揉勻，摘成小面劑（每50克3個）。

2.芝麻仁用開水稍泡，潷去水。面劑揉成球，逐個滾上芝麻即成“開口笑”生坯。

3.鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱，下入生坯，炸至呈金黃色、裂開口時，熟透即成。
開口笑的制作要領(lǐng)：1.雞蛋液要朝一個方向攪打；

2.面團要揉勻至光滑為宜；

3.油炸時切忌油溫太高。

北京小吃脆麻花的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
脆麻花的制作材料：面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。

脆麻花的介紹：北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
脆麻花的特色：酥脆焦香，股條逢松。
教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。

2.面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。

3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
脆麻花的制作要領(lǐng)：1.制作麻花的原料對比要適當(dāng)，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻；

2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。

湖南小吃油炸雞腿的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
油炸雞腿的制作材料：大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個，白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。

油炸雞腿的特色：色澤金黃，形似肥雞腿，外酥脆，內(nèi)松軟芳香。
教您油炸雞腿怎么做，如何做油炸雞腿1.將大米用清水浸泡4-10小時，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。

3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
油炸雞腿的制作要領(lǐng)：1.雞蛋液要朝一個方向攪打起漿；

2.油炸時要理直條，并不斷翻動。

廣東小吃蝦餃的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：蒸法
蝦餃的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。

蝦餃的介紹：蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經(jīng)點心師的改革，將原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。
蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤。
教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動，略燜，然后揉勻，再加熟豬肉揉勻。

2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。

3.取面團分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手折上褶，成彎梳子形狀。

4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。
蝦餃的制作要領(lǐng)：1.淀粉也就是澄粉，要燙透燙熟后搓勻；

2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個的，略調(diào)味，包時挑上一點肉餡，放一個蝦仁，熟后皮內(nèi)透紅；

3.捏褶要細而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動物形象的蝦餃；

4.蒸時用旺火，一氣呵成。