1、麻婆豆腐的做法：鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。

2、可樂雞翅的做法：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

3、回鍋肉的做法：開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋；再將青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好；鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽，因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

4、紅燒肉的做法：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，大火收汁即可。

5、宮保雞丁的做法：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

6、魚香肉絲的做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

7、糖醋排骨的做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

8、酸辣土豆絲的做法：把土豆去皮切絲，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒；土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)使菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。放白醋，放鹽，動(dòng)作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

9、韭菜炒雞蛋的做法：將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用；將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團(tuán)塊時(shí)倒出；炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時(shí)倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

10、菠菜炒粉絲的做法：將菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末；鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。