老北京的小吃什么糖耳朵、驢打滾、豆汁……都是從原來舊社會沒得吃的時候傳下來的，式樣很多，可是很多油大、糖分高，并不健康，真正美味的也不多?，F(xiàn)在北京人的年輕一代也不吃的。真正年輕人愛吃的、流行的，在北京，是各個人氣高的館子里的特色菜品，有老北京的涮肉、楊老黑的鹵煮、做的好的河間驢肉火燒和羊雜湯、老城一鍋的羊蝎子……，還有來自異地風靡北京的水煮魚、萬州烤魚、韓國烤肉等等！~

求北京美食攻略

2014十一北京美食攻略——薩其馬
　　薩其馬又叫“金絲糕”、“芙蓉糕”，也是北京傳統(tǒng)名點。是用富強粉、雞蛋、油、砂糖、飴糖、蜂蜜、青梅、瓜子仁、葡萄干等制成。冬季食用最適宜，酥松不粘牙，色澤金黃，甜香適口。
　　2014十一北京美食攻略——鮮花玫瑰餅
　　鮮花玫瑰餅也是北京的傳統(tǒng)名點，以富強粉、白糖、白油、核桃仁和玫瑰花為原料制成，春天是玫瑰花盛來的季節(jié)，用鮮玫瑰花制成的玫瑰餅，味道更佳。
　　看到這么多的小吃，你的口水是不是已經(jīng)流下來了呢?其實，北京的小吃還有非常多，比如肉末燒餅、焦圈、豆汁等等。如果去吃小吃，王府井的美食街、方莊美食街和簋街都是非常好的去處。讓我們想象一下，到了2008年的奧運會，我們一邊品嘗著別具風味的北京美食，一邊觀賞著精彩的奧運節(jié)目，那會是一件多么讓人感到愜意的事情啊。
北京美食攻略

　　2014十一北京美食攻略——烤鴨
　　提到北京的美食，那烤鴨就不能不說?？绝喪潜本┳钬撌⒚奶厣耍绝喿龇ㄓ袃纱罅髋?，一種是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，一種是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨?？绝喅善吠庥^飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。烤鴨的一般吃法是先片鴨，再蘸上甜面醬，用名為荷葉餅的薄面餅卷著吃。在餐廳吃烤鴨，還可以看到現(xiàn)場片鴨，刀法精湛，煞是好看。以北京鴨為原料而制成的“全鴨席”也獨具特色，如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”等。
　　2014十一北京美食攻略——驢打滾
　　驢打滾也叫豆面糕，按北京習俗，每到農(nóng)歷二月，總要買點驢打滾嘗嘗。驢打滾有兩種，一種是將煮熟的黃米(或江米)面團沾上炒熟的黃豆面搟成片，卷上豆餡切成片，再撒上些芝麻、桂花白糖即可;另一種是將紅糖和熟豆面拌勻，用蒸熟的黃米包成團子，澆上桂花紅糖水。驢打滾綿軟可口，甜而不膩?？墒敲譃槭裁唇小绑H打滾”呢?可能是制作時的最后一道工序要放在黃豆面粉中滾一下。如毛驢打滾，故而得名。
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　　2014十一北京美食攻略——炒肝
　　炒肝的主要原料是豬肥腸，加大蒜、黃醬、大料等調(diào)料，用淀粉勾芡燴制而成。特點是腸肥肝香，汁水晶瑩透徹，滋味淳厚，不腥不膩。1997年，天興居“北京炒肝”被評為“北京十大名小吃”。這里的炒肝稀稠適度，色澤誘人，香味撲鼻。將其盛入喇叭形小碗中，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，別有風味。在北京的許多小吃店中，都有炒肝供應。爆肚爆肚是用新鮮的牛犢切成片或絲，用沸水涮熟，蘸著醬油、麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐汁、香菜末、蔥花等調(diào)料，風味獨特。爆肚口感又脆又鮮，梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等藝術名角都很喜歡爆肚。
　　2014十一北京美食攻略——灌腸
　　灌腸分兩種，一種叫大灌腸，用真正的豬腸衣灌上優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲、油、水、丁香、豆蔻等原料調(diào)成稠糊，煮熟后切成片，用豬油煎焦，澆上鹽水、蒜汁吃，香脆咸辣，別有風味;另有一種叫小灌腸，不用腸衣，將淀粉、紅曲、水等調(diào)成稠糊做成豬腸狀，蒸熟后像大灌腸一樣切成片用油煎后蘸佐料吃。
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　　2014十一北京美食攻略——豌豆黃
　　豌豆黃以豌豆白糖為原料，顏色杏黃，塊形小巧，香甜細膩，入口即化，是清朝宮廷名點之一。北海仿膳飯莊和菜市口南來順的豌豆黃以制作精細受到顧客的稱道。
　　2014十一北京美食攻略——小窩頭
　　小窩頭是清宮御膳房的廚師創(chuàng)制的，為慈禧太后晚年齋戒時吃的小窩頭，形狀小巧玲瓏，顏色金黃，質(zhì)地細膩，味道香甜，很得慈禧的贊賞。清朝覆滅后，小窩頭就流傳到了民間。制作時須用新磨的細玉米面，并加黃豆面、白糖、桂花調(diào)制。制作時，廚師憑著兩只靈巧的手，竟能將一塊重約900克的玉米面團，，捏成100個個玲瓏別致的小窩頭，其技藝之精湛，令人嘆服。
　　2014十一北京美食攻略——茯苓餅
　　北京傳統(tǒng)名點，因形狀像茯苓片，所以叫茯苓餅。這種餅用淀粉制成，呈圓形，結白如雪，薄如綿紙，還印有清晰圖案，用桃仁、松仁、桂花、白糖、蜂蜜等原料做餡，香甜味美，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的風味食品。
　　2014十一北京美食攻略——艾窩窩
　　艾窩窩是著名的宮廷小吃。用江米飯團包上各種餡，團成圓球，顏色雪白，十分惹人喜愛。吃到嘴里有黏軟，又筋道，香甜爽口?！鞍C窩”這一名稱，據(jù)說和乾隆的愛妃—香妃有關。香妃原本有位維吾爾族的戀人，名叫艾買提。香妃進宮以后，戀人十分思念她，便將原在家中吃過的江米團子設法送入宮中。而“艾窩窩”的名稱，是戀人靈機一動想出來的，是為表達自己對愛人不盡的“愛”意。
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　　2014十一北京美食攻略——豆汁兒
　　老字號，“品正宗豆汁的好去處”。豆汁是“綠色的”，味道沒的說——“很濃”，“很純正”，入口也“沒有特別強烈的酸味”，“不喝兩三碗不回家”。店面“不大”，但飯口上人“較多”且“全是最普通的北京人”，只要一進門“就讓你回到十多年前吃飯排隊等坐的年頭”。就像郭德綱的相聲一樣，是不是北京人，一喝豆汁就知道了!
　　2014十一北京美食攻略——茶湯
　　茶湯是北京傳統(tǒng)風味小吃，其味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。舊時，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔，走街唱賣。那挑擔，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個閃光锃亮的大銅壺，沖茶湯時，動作舒展利落，張弛漂亮，協(xié)調(diào)有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，圍觀人群觀賞不絕。
　　2014十一北京美食攻略——果子干
　　北京的果子干，柿餅呈琥珀色，大甜杏干呈橙紅色，加上雪白的藕片，上澆糖桂花汁，放在果盤里用冰鎮(zhèn)著，吃到嘴里涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，很受歡迎。
　　2014十一北京美食攻略——糖炒栗子
　　“糖炒栗子沒有過多的水分，好剝皮”，又“香”又“甜”又“面”，“熱的時候”味道尤其好，“吃完了手也不會很臟”。盡管“每次都要排至少半個小時以上的隊”，但還是“心甘情愿”。也有“瓜子、花生、榛子”等其他炒貨供應。
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　　2014十一北京美食攻略——爆肚
　　爆肚是北京風味小吃中的名吃，是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。
　　2014十一北京美食攻略——門釘肉餅
　　一種老北京的清真食品。其做法跟一般餡餅沒啥區(qū)別，就是形狀不太一樣，一般的餡餅扁平，而門釘是直徑約五厘米，高約三厘米的圓柱體，由于形似舊時城門上的門釘而得名。
　　2014十一北京美食攻略——螺螄轉(zhuǎn)
　　螺螄轉(zhuǎn)因其形似而得名，質(zhì)地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉(zhuǎn)有甜咸兩種。甜螺螄轉(zhuǎn)外酥脆內(nèi)松軟，味甜香。老北京的小吃店常把當天售不完的螺螄轉(zhuǎn)，放入將要熄滅的爐內(nèi)的馬道里，經(jīng)過微火余熱醺烤后，水分完全散失，就成了干迸兒。干迸兒用手一壓即碎，酥脆咸香，回味無窮。
　　2014十一北京美食攻略——焦圈
　　北京的姜絲排叉，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上?；刈迦瞬伙嬀疲珵榱硕Y節(jié)，多以茶代。
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　　2014十一北京美食攻略——鹵煮火燒
　　鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒變軟，即可食用。
　　2014十一北京美食攻略——炒疙瘩
　　炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
　　2014十一北京美食攻略——北京素食類：
　　北京有名的素食店很多，凈心蓮，長虹橋一家，麗都一家，簡直把素食發(fā)揮到了極致。而且想象力十足，店內(nèi)的布置很講究，比如餐巾是一些荷葉，筷托是一些小樹根。另外荷塘月色的素食也不錯，價格比凈心蓮低點，人均消費超不過100吧，反正吃菜要比吃肉成本高。